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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 08:00

brioche roulée thon olives


Voici une autre version de la brioche roulée que j'avais réalisée il y a quelques temps pour le déjeuner de ma fille à emporter pour le collège. Aujourd'hui, toujours pour le "bento", je l'ai préparée avec d'autres ingrédients. Trouver des idées chaque semaine pour le déjeuner à emporter n'est pas chose facile, il faut que ce soit froid (car les 3 micro-ondes disponibles pour tous les élèves du collège sont évidemment inaccessibles !), pratique à manger, équilibré et ... bon ! Cette recette rentre dans les critères, ouf !

brioche roulée thon olives, poivron-copie-1

BRIOCHE ROULÉE THON, OLIVES, POIVRON ET CHÈVRE

Ingrédients pour une petite brioche

100 g de farine d'épeautre blanche
50 g de farine d'épeautre complète
1 paquet de levure sèche de boulanger
1/2 de c. à café de sel
du thym et de l'estragon
50 g de beurre mou
5 cl de lait
1 œuf
1 petite boite de thon au naturel
quelques olives dénoyautées (natures ou aux anchois : ma fille les adore)
1/2 poivron rouge
1/3 bûche blanche et longue de fromage de chèvre


Dans le bol du robot mixeur muni d'un pétrin, versez les farines, la levure, le sel, le beurre mou, le lait et l'œuf.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.
Laissez reposez la boule de pâte pendant environ une heure dans un endroit tiède.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin qu'un des côtés du rectangle soit de la taille de votre moule à cake.
Dispersez les miettes de thon sur la pâte, puis répartissez des rondelles de chèvre, les olives et des morceaux de poivron. Salez et poivrez. Saupoudrez de thym et d'estragon.
Enroulez la préparation et déposez le rouleau dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
brioche roulée thon olives part 1

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:00
clafouti poires chocolat

Aujourd'hui, je désirais préparer un dessert léger aux poires. J'ai trouvé cette recette qui m'a bien inspirée. Elle s'est avérée vraiment délicieuse ! Il n'en est pas resté une seule part !

clafouti poire choc

CLAFOUTI POIRES-CHOCOLAT

Ingrédients

3 poires
120 g de chocolat
3 œufs
15 cl de crème liquide
20 cl de lait
100 g de sucre
2 c. à soupe bombées de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez au fouet le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, la crème et le lait et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Épluchez et coupez les poires en morceaux assez gros.
Coupez le chocolat grossièrement au couteau.
Ajoutez les poires et le chocolat dans la préparation aux oeufs.
Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 40 minutes.
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Published by crissou - dans Dessert
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 08:00
lapin moutarde
Voici une façon classique mais délicieuse d'accommoder le lapin. Il est toujours bien apprécié ainsi et on peut l'accompagner de riz, de pâtes, de semoule... Aujourd'hui je l'ai servi avec un risotto au safran. Bon appétit !

lapin à la moutarde

LAPIN À LA MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (ceux que vous préférez)
3 c. à soupe de moutarde
15 cl de vin blanc type Riesling
2 échalotes
2 gousses d'ail
sel, poivre
2 feuilles de laurier
3 brins d'estragon frais ou séché
15 cl d'eau
10 cl de crème liquide
Des légumes dont vous avez envie ou que vous avez dans le frigo : aujourd'hui j'ai choisi 3 carottes, 2 navets jaunes, 1 bouquet de brocoli
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Pendant ce temps, badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde.
Déposez les morceaux de lapin dans l'huile chaude et faites-les griller un peu (selon vos goûts, car pour ma part, je n'aime pas faire trop griller le lapin car je trouve que ça dessèche sa chair). Ajoutez l'échalote émincée et les feuilles de laurier.
Lorsque le lapin est grillé comme vous aimez, ajoutez le vin blanc, l'eau, l'ail écrasé au presse ail et l'estragon. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Ajoutez ensuite les légumes racines (comme carottes et navets) et laissez mijoter à nouveau une demi-heure avant d'ajouter les légumes qui cuisent plus rapidement (tels que brocoli ou courgette par exemple). Laissez encore cuire 15 minutes.
A la fin, sortez les morceaux de lapin et les légumes et réservez-les au chaud. Faites un peu réduire la sauce et ajoutez la crème.
Nappez les morceaux de lapin avec la sauce et servez bien chaud.
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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 08:00

sablés thé matcha
En ce moment c'est ma période thé matcha ! Voici une recette de Julie Andrieu vue sur Cuisine TV. Le goût de ces sablés est surprenant et vraiment agréable, j'y ai ajouté de la menthe poivrée... Les enfants ont beaucoup aimé. C'est un signe !

sablés thé matcha

SABLÉS AU THÉ MATCHA ET À LA MENTHE POIVRÉE

Ingrédients pour une trentaine de sablés

200 g de farine
150 g de sucre
2 jaunes d'œufs
100 g de beurre mou
2 c. à café de thé matcha
1 pincée de menthe poivrée séchée et écrasée
1/2 c. à café de levure chimique

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et déposez au centre le sucre, la levure, le thé matcha et la menthe séchée. Mélangez et ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre mou. Sablez la pâte avec les doigts et formez un boudin.
Entreposez le boudin de pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.
Découpez des rondelles de pâte dans le boudin et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour environ 10 minutes.

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 08:00
risotto safran

Voici un risotto simple mais très goûteux qui peut accompagner toutes sortes de plats. Je l'ai servi avec du lapin à la moutarde.

risotto au safran

RISOTTO AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

une tasse de riz à risotto
1 c. à café de Martini
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 doses de safran ou quelques filaments
10 cl de crème liquide
sel, poivre
3/4 de litre de bouillon miso (on peut utiliser du bouillon de légumes ou de volaille)
40 g de parmesan
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de miso, de façon à ce qu'il soit toujours frémissant.
Faites chauffer l'huile dans une autre casserole (à côté de la première), puis ajoutez l'oignon émincé grossièrement et le riz.
Faites revenir le tout en remuant. Après quelques instants, ajoutez le Martini. Laissez s'évaporer un peu l'alcool puis ajoutez le safran, l'ail écrasé au presse ail et une louche de bouillon. Salez, poivrez et remuez bien. Le risotto va cuire sans couvercle.
Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez des louches de bouillon afin qu'il y ait toujours un peu de liquide.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème et le parmesan.
Retirez du feu et servez en accompagnement.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 08:00

biscuits grecs fleur oranger

Voici une recette délicieuse découverte sur le blog de Miss Diane que j'ai un peu allégée en beurre et en sucre. Ces petits gâteaux sont excellents avec le thé par exemple.

biscuits grecs fleur oranger

BISCUITS GRECS À LA FLEUR D'ORANGER

Ingrédients pour quarante biscuits environ

300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de beurre
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
1 jaune d'œuf
le zeste d'une orange + 2 c. à soupe de jus
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (+ 2 c. à café pour le trempage final)
50 g de poudre d'amandes
85 g de sucre glace
50 g de sucre semoule

Dans un saladier, battez au fouet le beurre, le sucre glace, la vanille et le zeste d'orange.
Ajoutez le jus de l'orange, l'eau de fleur d'oranger et le jaune d'œuf et continuez à battre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélangez bien à la cuillère en bois et formez une boule de pâte.
Préchauffez le four à 170°C.
Faites des petites boules de pâte que vous aplatissez légèrement en les posant sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Séparez-les car elles vont un peu gonfler.
Enfournez pendant 15 minutes.
A la sortie du four, lorsque les biscuits sont presque froids, badigeonnez-les un par un avec de l'eau de fleur d'oranger puis trempez-les dans le sucre en poudre. Les petits grains de sucre adhèrent ainsi aux biscuits.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 08:00
quiche broco saumon
Il y a déjà pas mal de quiches sur ce blog, mais comme c'est un plat que l'on peut décliner de mille façons, j'ai décidé d'y ajouter cette recette, réalisée hier pour ma "cantine" du mardi. J'avais laissé un quart de la quiche sans saumon car je pensais que quelques filles n'aimeraient pas. Mais elles ont toutes pris une part avec saumon, sauf une, et donc la part que j'ai prise en photo est celle qui est restée : sans saumon ! Alors aujourd'hui, je vous propose un travail d'imagination : visualiser la même part de quiche avec des petits morceaux de saumon fumé...

quiche saumon brocoli

QUICHE BROCOLIS ET SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour une quiche de 6 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée
1 gros bouquet de brocolis
4 tranches de saumon fumé
1/2 chèvre frais
80 g de ricotta
80 de fêta
2 œufs
15 cl de crème sûre (ou légère)
5 cl de crème liquide
sel, poivre
une pincée de cumin
quelques tours de moulin à muscade
2 branche d'origan (séché ou frais)

Épluchez et détaillez le brocolis en tous petits bouquets. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Étalez la pâte dans le moule à tarte.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, écrasez la ricotta, la fêta et le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajoutez les œufs et les crèmes et remuez bien le tout.
Salez légèrement (à cause de la fêta) et poivrez. Ajoutez le cumin et l'origan effeuillé.
Sur la pâte, étalez les bouquets de brocoli et parsemez de morceaux de saumon. Versez la préparation par dessus.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Servez avec une salade verte ou une salade de carottes ou encore une salade de betteraves rouges.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 08:00
croquettes légumes, feta jambon
Voici des petites croquettes réalisées pour le déjeuner des enfants avec courgette, carotte, jambon et un peu de fêta pour le calcium et le goût. Je les ai servies avec une sauce au yogourt. La cuisson au four était parfaite et a évité le trop plein de graisse qui n'aurait pas manqué si je les avais faites frire !
Je me suis inspirée d'une recette qui figure dans le petit livre sur les keftas de Maryline Duhamel que j'avais acheté au salon du blog culinaire.
Les filles ont bien apprécié et sont reparties repues pour l'école !

croquettes courgette carotte feta

CROQUETTES LÉGUMES, FÊTA ET JAMBON POUR UN DÉJEUNER ÉQUILIBRÉ

Ingrédients pour 9 croquettes environ (4 personnes)

1 petite courgette
3 carottes
100 g de fêta
6 tranches de jambon espagnol
50 g de farine
1 œuf
1/2 c. à café de levure
1 oignon
1 brin d'estragon séché
poivre
1 pincée de cumin

Râpez la courgette à l'aide d'une grosse râpe et salez-la légèrement. Déposez-la dans une passoire et laissez-la égoutter pendant 15 minutes. Pressez-la ensuite pour en extraire l'eau.
Préchauffez le four à 200°C.
Râpez les carottes avec la même râpe que pour la courgette.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette la courgette et les carottes râpées, la fêta écrasée, l'œuf, la farine, la levure et l'estragon effeuillé. Ajoutez le poivre et le cumin puis le jambon espagnol coupé finement. Mélangez bien.
Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, déposez des cuillères de pâte et aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour 15-20 minutes environ et retournez les galettes à mi-cuisson.
Servez-les avec une sauce au yogourt agrémenté de cumin, sel, poivre et une petite gousse d'ail.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 08:00
gâteau marbré choc thé matcha
J'ai trouvé une recette de marbré au thé matcha et vanille, dont je ne retrouve plus la référence... Comme celui-ci était pour un goûter d'enfants, je l'ai transformé en marbré thé matcha et chocolat. Grand succès !

marbré chocolat thé matcha
marbré chocolat thé matcha part

GÂTEAU MARBRÉ CHOCOLAT ET THÉ MATCHA

Ingrédients

200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
5 cl de lait
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de thé matcha
150 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, malaxez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre. Séparez les blancs des jaunes d''œufs et ajoutez les jaunes et le lait dans le mélange beurre-sucre. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et remuez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Déposez les deux tiers de la pâte dans un autre saladier.
Montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat doucement dans une petite casserole à feu très doux.
Dans le tiers de la pâte, ajoutez le thé matcha puis le tiers des blancs d'œufs montés en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Dans les deux tiers de la pâte réservée, ajoutez le chocolat et le reste des blancs d'œufs. Mélangez également délicatement.
Dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone, déposez la moitié de la pâte au chocolat dans le fond du moule, puis toute la pâte au thé matcha, et enfin le reste de la pâte au chocolat.
Enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis baissez le four sur 180°C et laissez le gâteau cuire encore 25 à 30 minutes. Piquez-le avec un couteau pour surveillez la cuisson. Il doit ressortir entre sec et humide, mais pas très très sec car le gâteau serait trop sec une fois refroidi.
Démoulez-le lorsqu'il est froid.

thé matcha
Voici le thé matcha dont j'ai fait l'acquisition.
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Published by crissou - dans Dessert
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 08:00

quiche lorraine tofu fumé
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Cléa, et comme dorénavant on trouve du tofu bio sous toutes ses formes ou presque au dm en Allemagne (là où je me ravitaille), j'ai décidé d'essayer cette quiche. D'ailleurs il s'agit de ma première quiche lorraine, car les lardons ne sont pas un ingrédient que j'achète donc je n'en avais jamais préparée. Pour une première, c'est une réussite car elle a été appréciée autant des enfants que des adultes. Le tofu donne un goût fumé à la quiche sans qu'il soit trop dominant, et on ne retrouve pas le gras des lardons. Parfait !

quiche lorainne tofu fumé

QUICHE LORRAINE AU TOFU FUMÉ

Ingrédients

Une pâte brisée ou feuilletée
20 cl de lait
25 cl de crème liquide
3 œufs
100 g de comté râpé
150 à 200 g de tofu fumé
sel, poivre
muscade

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte sur le moule à tarte.

Dans un saladier, mélangez au fouet le lait, la crème et les œufs. Ajoutez le fromage râpé et le tofu coupé en petits dés. Salez légèrement, poivrez et ajoutez quelques tours de moulin de noix de muscade.
Versez la préparation sur la pâte puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Il faut que le dessus de la quiche gonfle et soit doré.
Servez avec des salades (verte, céleri rémoulade, carottes râpées, etc.).

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Published by crissou - dans Plats uniques
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