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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 08:00
J'ai préparé ce plat pour accompagner mes filets d'églefins au lait de coco. Il s'agit, selon mon "super" livre de recettes indiennes, d'un plat de tous les jours très populaire en Inde. Il est très parfumé et se réchauffe très bien le lendemain par exemple. Il peut aussi, bien sûr, accompagner des plats de viande.

chou-fleur pomme de terre indienne

CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE À L'INDIENNE (ALU GOBI)

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1/2 chou-fleur
3 pommes de terre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
1 gros oignon
1 pouce de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petite boite de tomates pelées au naturel
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

Lavez et détaillez le chou-fleur en tout petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Faites chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le cumin et l'oignon émincé grossièrement.
Après deux minutes, ajoutez l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Faites revenir deux à trois minutes.
Ajoutez ensuite la purée de tomate, la coriandre moulue et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre. Salez et poivrez puis faites cuire le tout à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajoutez à la fin les feuilles de coriandre fraîche.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:00
Je voulais essayer ce gâteau depuis longtemps, et aujourd'hui l'occasion se présente, j'ai des invités. J'ai apporté quelques petites modifications à la recette originale car je n'avais pas de purée d'amande par exemple. Ce gâteau est très parfumé au citron et bien moelleux. Il n'a pas "fait long feu", comme on dit chez nous !

gâteau amande citron

GÂTEAU AMANDE CITRON DE CLÉA

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes

40 g de farine
3 œufs
80 g de sucre roux
70 g de poudre d'amandes
60 g de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
2 citrons

Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, les zestes et les jus des citrons. Battez encore un peu puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas en silicone) pas trop grand (pas plus que 22 cm de diamètre, comme le préconise Cléa) et enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez et vérifiez la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le gâteau.
Laissez-le refroidir avant de le démouler.
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Published by crissou - dans Dessert
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 08:00
J'ai adapté une recette d'agneau au lait de coco de mon livre de recettes indiennes car je voulais préparer des filets de poissons parfumés. J'ai ajouté des feuilles de curry que j'ai (enfin !) trouvées chez mon fournisseur asiatique et je dois dire qu'elles apportent un parfum subtil et très agréable à ce plat. Je vais dorénavant davantage les utiliser. Tout le monde a beaucoup aimé mes filets d'églefins.

eglefin au lait de coco

FILETS D'ÉGLEFINS AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets d'églefins
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1/2 à café de fenugrec
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de paprika
1 c. à café 1/2 de curcuma
sel, poivre
1 pointe de piment de Cayenne (facultatif)
20 cl de lait de coco
quelques feuilles de curry (facultatif)

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Lorsqu'il est transparent, ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices en poudre. Faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez les filets de poisson et les feuilles de curry. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit, soit environ 10 minutes.
Servez avec un riz basmati et un légume (des gombos par exemple).
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 08:00

Voici une manière originale de préparer les gombos, qui sont des légumes particuliers, un peu gluants mais croquants, et contenant de petites graines. On les appelle également ocras. On les consomme dans le bassin méditerranéen mais aussi dans les Antilles et en Afrique. Leur côté un peu visqueux peut être neutralisé (si l'on veut) par du jus de citron ou de la poudre de mangue séchée (le citron est plus facile à trouver !).
Si vous ne les connaissez pas, essayez-les, ils sont toujours très appréciés. D'habitude, je les prépare plutôt à la libanaise avec de la sauce tomate, mais aujourd'hui, j'essaie cette nouvelle recette indienne tirée de mon livre préféré et qui a beaucoup plu.

gombo indienne

GOMBOS À L'INDIENNE

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de gombos
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de garam massala
le jus d'un demi citron
sel, poivre
une pointe de couteau de piment de Cayenne
1 oignon
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Lavez les gombos et coupez le pédoncule. Émincez l'oignon assez grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon. Lorsque celui-ci est transparent, ajoutez les épices et les gombos. Laissez-les cuire environ 15 minutes à feu doux, puis ajoutez le jus de citron.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. C'est prêt pour accompagner un autre plat indien !

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Published by crissou - dans Accompagnement
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:00
Aujourd'hui, je vais préparer une variante de la première pastilla que j'avais faite il y a quelques jours, avec du kefta, c'est-à-dire de la viande hachée. J'ai choisi du poulet et du foie (pour toutes les bonnes choses qu'il contient). Il est passé (presque) inaperçu. Ma fille a quand même demandé s'il n'y avait pas de foie dans cette pastilla ? Je ne lui ai pas dévoilé tout de suite la vérité car elle aime tellement la pastilla qu'elle a finalement tout mangé !

pastilla kefta poulet et carottes

PASTILLA AU KEFTA DE POULET ET FOIE, CAROTTES ET OLIVES

Ingrédients pour une pastilla pour 4/5 personnes

8 feuilles de bricks
2 foies de volaille
2 blancs de poulet
2 carottes
100 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
1/2 c. à café de cannelle, de coriandre, de cumin et de gingembre en poudre
une dose de safran
1 c. à café de miel
sel
5 cl de crème épaisse
1 pointe d'harissa
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 c. à café de beurre fondu
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Épluchez les carottes et coupez-les en tout petits morceaux.
Pour la farce, mixez au robot les blancs de poulet et les foies.  Réservez-les.
Dans une poêle, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon et les carottes. Faites-les cuire à feu moyen une dizaine de minutes tout en remuant, puis ajoutez la viande hachée et les épices (dosez l'harissa selon vos goûts) puis salez.. Faites cuire le tout pendant environ 2 à 3 minutes supplémentaires. Ajoutez les olives (vous pouvez les couper en petits morceaux ou les laisser entières) et le miel.
Ajoutez la crème et la coriandre émincée et après 30 secondes, coupez le feu.
Laissez refroidir la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule à tarte, déposez au fond deux feuilles de bricks. Puis répartissez le reste des feuilles en corolle autour du moule de façon à ce que les feuilles dépassent de moitié du moule.
Déposez la farce au fond du moule sur les bricks et parsemez de fromage râpé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre les demi-feuilles en attente autour du moule. Rabattez ensuite les bricks sur la farce en les collant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, de façon à ce que les feuilles de bricks soient bien dorées.

pastilla kefta poulet et carottes part
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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 08:00
Parfois, lorsque je veux préparer un dessert basique ou une pâte sablée par exemple, je sors mon vieux, très vieux livre intitulé 100 desserts, 50 trucs d'Hélène Vincent. Un livre de recettes sucrées à la présentation si kitsch des années 70 où je trouve souvent des trésors dont cette crème au chocolat ultra facile, légère et très goûteuse.

crème chocolat

CRÈMES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 l de lait
40 g de farine d'épeautre blanche
3 c. à soupe rases de sucre vanillé
100 g de chocolat
8 cl de crème liquide


Faites fondre le chocolat dans une casserole moyenne sur feu très doux.
Dans un saladier, mélangez au fouet le lait froid et la farine. Lorsque le chocolat est fondu, versez le lait par dessus et remuez bien au fouet. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange a épaissit, retirez du feu et ajoutez la crème. Laissez refroidir. Mélangez à la cuillère de temps en temps, afin d'éviter qu'une peau se forme sur le dessus de la crème.
Lorsqu'elle est froide, versez-la dans des ramequins ou des verrines.
Aujourd'hui, j'ai présenté les miennes avec une petite meringue.
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Published by crissou - dans Dessert
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 08:00
Rien de plus simple que de préparer des spaghettis à la sauce tomate, me direz-vous. Eh bien, je le pensais aussi jusqu'à hier quand j'ai regardé une chef Italienne, dont je n'ai pas retenu le nom, cuisinant devant la caméra (de Cuisine TV) des spaghettis sauce tomate. Pour ma part, je les préparais toujours de la même façon : cuisson d'une sauce tomate, cuisson des spaghettis et ensuite mélange des deux. La chef italienne, quant à elle, a préparé une sauce tomate, précuit les pâtes une minute (afin qu'elles soient un peu molles) puis elle a cuit les spaghettis dans la sauce : c'est ce qui fait toute la différence.
Je les ai fait ainsi aujourd'hui et c'est vrai que les pâtes sont beaucoup plus savoureuses car avec ce système de cuisson, c'est la tomate qui pénètre dans la pâte et non l'eau. Vous pouvez essayer cette méthode, c'est excellent.

spaghetti tomate italienne

SPAGHETTIS SAUCE TOMATE À L'ITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de spaghettis
1 grosse boite de tomates pelées ou 2 petites ou 50 cl de purée de tomate au naturel
quelques feuilles de basilic ou de thym ou d'origan
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
10 cl d'eau
un peu de concentré de tomate


Faites chauffer une grande quantité d'eau.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole (qui servira par la suite à cuire les pâtes et la sauce).
Ajoutez l'oignon émincé puis la gousse d'ail écrasée. Faites revenir un peu et ajoutez la purée de tomates ou les tomates pelées, puis les herbes aromatiques. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau et un peu de concentré de tomate. Salez et poivrez.
Lorsque l'eau pour les pâtes bout, versez les spaghettis et laissez-les cuire une minute.
Ensuite égouttez-les et déposez-les dans la sauce. Remuez pour enrober de sauce tous les spaghettis et laissez-les cuire ainsi encore 7 à 8 minutes à feu très doux tout en remuant assez souvent.
Servez-les avec du parmesan râpé. On est en Italie !
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Published by crissou - dans Féculents
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:00

timables aubergines italienneVoici une petite entrée de légumes parfumés au gorgonzola, très rapide à préparer. J'ai précuit les aubergines à la vapeur, contrairement à la recette initiale trouvée dans un de mes livres de cuisine italienne, dans laquelle les aubergines étaient frites à la poêle. La vapeur conserve les vitamines et bien sûr, c'est beaucoup moins gras, car les aubergines deviennent de véritables éponges lorsqu'on les cuit dans la graisse. D'autre part, le gorgonzola donne suffisamment de gras à cette recette... Et n'oublions pas que je vous fais partager ici ma cuisine de tous les jours. Si par exemple on prépare cette entrée pour une occasion particulière, alors on pourra se permettre, pour une fois, de frire les aubergines !

timbales aubergine courgette au gorgonzola

TIMBALES D'AUBERGINES AU GORGONZOLA À L'ITALIENNE

Ingrédients pour 4 timbales (4 personnes)

1 grosse aubergine
1 petite courgette
50 g de gorgonzola
poivre

Coupez les légumes en tranches fines dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 8 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans chacun des petits ramequins, déposez en croix deux tranches d'aubergines et deux de courgette. Les légumes dépassent du ramequin.
Au centre, posez un morceaux de gorgonzola et rabattez les tranches de légumes sur le fromage. Poivrez et enfournez pour environ 15 minutes le temps que le fromage fonde. Démoulez les timbales à l'envers sur l'assiette.
Servez en entrée entouré de roquette par exemple.

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Published by crissou - dans Entrée
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 08:00
gratin légumes hiver moutarde1
Dans mon panier de légumes de la ferme Saint André, on trouve, en hiver, de bons légumes racines, que je cuisine en soupe la plupart du temps. Cette fois-ci, j'en ai fait un délicieux gratin à la moutarde inspirée par la recette de gratin de panais à la moutarde, jointe par la ferme à mon panier de légumes.

gratin légumes hiver moutarde

GRATIN DE LÉGUMES D'HIVER À LA MOUTARDE

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de panais
300 g de potimarron
2 oignons tiges
1/2 l de bouillon de légumes
3 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de crème épaisse
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
quelques feuilles de basilic
4 c. à soupe rases de farine
2 c. à soupe de comté râpé
1 c. à soupe de parmesan râpé


Épluchez le panais mais conservez la peau du potimarron. Coupez les légumes en gros dés, puis faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans une casserole, versez le bouillon et la farine et délayez-la au fouet. Portez à ébullition jusqu'à épaississement sans oublier de remuer souvent.
Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez les feuilles de coriandre et de basilic.
Préchauffez le four sur position grill
Lorsque les légumes sont cuits, déposez-les dans un plat à gratin avec les oignons tiges émincés et nappez-les de sauce. Saupoudrez de fromage et faites gratiner jusqu'à ce que la préparation ait une belle couleur (environ 10 minutes).

gratin légumes hiver moutarde part
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Published by crissou - dans Légumes
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 08:00
pomme au four chocolat
Ma grand-mère nous concoctait toujours de très bonnes pommes au four, que j'aime bien proposer à ma petite famille de temps en temps. Cette fois-ci, j'y ai ajouté un coulis de chocolat aux noisettes, dont le croquant des noisettes apporte un subtil contraste avec le fondant de la pomme cuite.


pomme au four coulis choc
POMMES AU FOUR ET SON COULIS DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes
4 noisettes de beurre
4 c. à café de sucre vanillé
4 c. à café de poudre d'amandes
100 g de chocolat aux noisettes
5 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 190°C.
Évidez les pommes délicatement avec la pointe d'un petit couteau ou avec un vide-pommes.
Déposez-les dans un plat à four.
Dans chacune d'entre elle, versez le sucre vanillé, la poudre d'amande puis la noisette de beurre.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole puis ajoutez le chocolat et laissez-le fondre doucement.
Versez le chocolat fondu sur les pommes encore chaudes puis servez.
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Published by crissou - dans Dessert
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