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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 08:00
Voici encore une recette tirée du site Passion Culinaire, que j'ai adaptée avec des boulettes de poulet et de pois chiches que j'ai réalisées. Le curry à la menthe est vraiment surprenant et très très bon. Je l'avais servi avec du riz aux fruits secs et le curry d'aubergines.

curry boulettes indiennes menthe

CURRY INDIEN DE BOULETTES DE POULET ET DE POIS CHICHES À LA MENTHE

Ingrédients pour 6 personnes (accompagné de plusieurs autres plats)


Pour les boulettes :
2 blancs de poulet
150 g de pois chiches cuits
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 tranche de pain
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de garam massala
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

Pour le curry :
1/2 botte de menthe fraîche
1 oignon
1 petit piment sans ses graines
200 g de yogourt nature brassé
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de coriandre en poudre
6 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez déjà les boulettes. Pour les pois chiches, soit vous prenez des pois chiches déjà cuits et congelés, ou vous pensez à les préparer la veille (trempage la veille puis cuisson 2 heures le lendemain).
Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en quatre, les pois chiches et le reste des ingrédients (sauf la farine). Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène. Déposez un peu de farine dans une petite assiette et roulez-y les boulettes. Réservez-les.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y crépiter les graines de moutarde.
Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, les graines de fenouil, les gousses de cardamome. Mélangez puis ajoutez la coriandre en poudre, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et le piment haché. Faites revenir quelques instants puis ajoutez l'oignon émincé.
Versez le yogourt et les feuilles de menthe émincées. Mélangez bien le tout et ajoutez ensuite les boulettes.
Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez.
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:00

S'il y a un blog où je me rend souvent, c'est bien celui de Minouchka (Passion culinaire), car on y trouve toute la cuisine que j'aime, cosmopolite, créative et aussi indienne. J'y ai découvert ce curry d'aubergine "trop bon" comme disent les enfants qui y ont goûté...

curry aubergines indien 2

CURRY INDIEN D'AUBERGINES

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 grosse aubergine
3 c. à soupe de noix de coco râpée
1 oignon
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre râpé
1 petit piment
10 feuilles de curry
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
6 cardamomes entières
1 bâton de cannelle
poivre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez l'aubergine en petits cubes.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez la moutarde en grains, la cardamome et la cannelle. Les graines de moutarde vont éclater après quelques minutes.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le reste des épices et un petit peu d'eau puis les dés d'aubergine.
Arrosez ensuite avec le lait de coco et la noix de coco râpée. Laissez mijoter le temps que les aubergines soient cuites et que la sauce ait épaissit.
Servez avec un riz basmati (aux fruits secs par exemple : à venir) et des boulettes de viande indiennes à la menthe (à venir également).
Bon appétit !

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Published by crissou - dans Légumes
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 08:00
Inutile de vous dire (car vous l'avez sûrement déjà remarqué) que j'adore les pannacottas. Je trouve, en plus, que c'est un dessert très pratique et rapide à préparer pour une visite improvisée par exemple (une ou deux heures à l'avance quand même), des invités sur plusieurs jours (car il se conserve et on peut le préparer à l'avance) ou quand on n'a pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation d'un dessert. De plus, on peut le parfumer avec toutes sortes de fruits et d'arômes.
Aujourd'hui, j'ai essayé une version aux kiwis, qui donnent un côté acidulé et une belle couleur verte. Utilisez des kiwis bios de préférence, car ils sont mille fois meilleurs que les autres. Aucune comparaison ! Si vous aimez les desserts très sucrés, ajoutez un peu plus de sucre. Moi, comme ça, j'ai adoré !

panacotta kiwis

PANNACOTTAS AUX KIWIS

Ingrédients pour 6 personnes

25 cl de crème liquide
300 g de fromage blanc battu
3 kiwis (bios) + 1 pour la présentation
70 g de sucre
2 g d'agar-agar

Épluchez et coupez les kiwis en gros morceaux. Mixez-les dans un blender ou dans le bol qui accompagne le mixeur à soupe. Réservez.
Dans une casserole, versez la crème, l'agar-agar et le sucre. Délayez le tout et portez à ébullition. Hors de feu, ajoutez le fromage blanc et la purée de kiwis. Mélangez intimement.
Versez le tout dans des coupelles ou des verrines.
Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur au moins une heure.
Servez-les décorés de quelques petites tranches de kiwis.
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Published by crissou - dans Dessert
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:00
Je suis abonnée à la revue Quelle santé ?, excellente revue comparative de produits biologiques et naturels et je reçois régulièrement des numéros spéciaux consacrés aux cosmétiques, aux produits pour bébés, etc. Cette fois-ci le numéro spécial est consacré à la cuisine avec des tas de recettes très appétissantes et saines, dont celle-ci que j'avais envie de tester car j'adore l'avocat et les lentilles corail.
C'est su-ccu-lent et, en plus, très bon pour la santé !

purée avocat lentilles corail

PURÉE D'AVOCAT ET DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 avocat
200 g de lentilles corail
1 gousse d'ail
1 c. à café de curcuma
2  c. à soupe de poudre de noix de cajou
le jus d'un citron vert
sel

Cuisez les lentilles corail dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
Dans un petit robot mixeur, réduisez les noix de cajou en poudre.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, épluchez l'avocat et coupez-le en dés. Déposez-le avec le jus de citron dans le bol du blender ou dans celui qui accompagne le mixeur à soupe. Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, l'ail, le curcuma, la poudre de noix de cajou et le sel.
Mixez le tout très finement et servez accompagné de tranches de pain de campagne et d'une salade. Vous pouvez également servir cette purée en appéritif accompagnée de crostini à la façon d'un guacamole.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 08:00
A la maison, nous aimons beaucoup les saveurs thaïes, alors j'ai préparé cette soupe/repas complet pour un soir où nous nous sommes régalés !

soupe thai crevettes nouilles coco

SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, COURGETTES ET NOUILLES

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de nouilles de riz ou de spaghettis aux œufs
1 gros pouce de citronnelle hachée très finement
1 oignon rouge ou un oignon blanc
1 l de bouillon de légumes ou de bouillon de miso (magasins bios)
40 cl de lait de coco
1 piment rouge haché finement
1 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
le jus d'un demi citron vert (ou plus, ma petite famille n'étant pas très "fan" de citron en général, je diminue toujours un peu les doses)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de feuilles de basilic thaï
1 courgette moyenne
des crevettes décortiquées pour 4 personnes (deux grosses poignées)
1 c. à soupe de curry madras :
Voici les proportions pour plusieurs utilisations de ce curry très rapide à préparer et qui se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur :
2 gousses d'ail
1 c. à café de poivre noir moulu
2 c. à café de garam massala
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cannelle
1 c. à café de graines de moutarde
1 pouce de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe d'huile


Préparez déjà le curry en faisant griller à sec dans une poêle la coriandre, le poivre et le cumin.
Mixez le reste des ingrédients sauf l'huile dans un petit robot mixeur (ou au pilon). Ajoutez ensuite les épices grillées et l'huile et mélangez bien le tout. Réservez.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson préconisé sur le paquet.
Pendant ce temps, coupez la courgette en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, et ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la courgette et la citronnelle. Faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes ou de miso (ou un mélange des deux, c'est ce que j'ai fait) et laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez le lait de coco, le piment, la sauce de poisson et la poudre de curry madras.
Après 2 minutes, ajoutez les crevettes, les feuilles de basilic et le jus de citron vert (rectifiez l'assaisonnement en rajoutant peut être un petit peu de nuoc mam).
Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et déposez-les dans des bols individuels. Versez la préparation au lait de coco à l'aide d'une louche sur les nouilles. Parsemez de coriandre fraîche et de quelques feuilles de basilic et servez.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 08:00
Voici un cake dont j'avais gardé la recette (trouvée je ne sais plus où) et qui a été réalisé aujourd'hui par ma fille et mon neveu. Ils l'ont très bien réussi et le mélange pavot, citron et canneberges est très agréable. Le pavot apporte un côté sableux et croquant. On trouve le pavot en Allemagne très facilement, mais en France, je ne sais pas... Dites-moi.


cake canneberges citron pavot coupé

CAKE AUX CANNEBERGES, CITRON ET PAVOT

Ingrédients

200 g de farine
80 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de miel
120 g de canneberges
1/2 paquet de levure chimique
le zeste et le jus d'un citron

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le pavot, et les canneberges.
Dans un autre petit bol, mélangez au fouet les œufs, le zeste de citron, le miel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre mou et le jus du citron. Mélangez bien. Ajoutez le mélange liquide au mélange sec, et remuez afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfournez pour 40 minutes environ. Surveillez la cuisson en introduisant la lame d'un couteau.
Démoulez le cake lorsqu'il est bien froid. Il est délicieux avec une boule de glace à la vanille m'a-t-on dit, car pour ma part, je n'aime pas trop la glace à la vanille...
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Published by crissou - dans Dessert
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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui, mon neveu est à la maison et il aime bien manger et cuisiner. Il m'a aidée à préparer ces délicieuses boulettes de poisson thaïes que nous avons réalisées avec des filets de cabillaud. Nous avons ensuite préparé une salade de mangue verte (recette ci-dessous) et un riz sauté pour accompagner les boulettes. On s'est tous régalés !

Même si je prépare assez souvent des plats exotiques, dans les épiceries asiatiques je découvre toujours des tas d'ingrédients qui me sont inconnus ou que je ne saurais pas cuisiner. La mangue verte en fait partie, je l'ai souvent vue mais je n'ai jamais osé en acheter car je ne savais pas quoi en faire... J'ai acheté dernièrement un nouveau livre de cuisine thaïlandaise et là, je me lance avec l'aide de mon neveu. Le résultat est très frais et délicieux si la mangue commence un tout tout petit peu à mûrir (mais elle doit être encore verte). Si elle est trop dure, (j'ai essayé), je trouve que la salade manque d'onctuosité.


boulettes poisson thai

BOULETTES DE POISSON THAÏLANDAISE (THOD MUN PLA)

Ingrédients pour 5-6 personnes

1 c. à soupe de pâte de curry verte :
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle (ou 1 pouce de citronnelle hachée surgelée : magasins asiatiques)
1 petit oignon
1 pouce de gingembre frais
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
1/2 c. à café de cumin
sel
1 c. à café de pâte de crevettes
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 beaux filets de dos de cabillaud
2 œufs
le jus d'un demi citron vert
2 c. à soupe de nam plaou nuoc mam (sauce de poisson)
1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de sucre en poudre
1/2 bouquet de coriandre fraîche (feuilles)

3 c. à soupe de farine d'épeautre blanche pour le roulage des boulettes


Préparez déjà la pâte de curry verte. Mixez tous les ingrédients dans un petit robot mixeur sauf la pâte de crevette et l'huile.
Ajoutez ensuite la pâte de crevettes et l'huile en mélangeant bien. Cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique, pendant au moins deux semaines.

Dans le grand bol du robot mixeur muni du couteau, déposez les filets de poisson coupés en quatre, les œufs et la pâte de curry. Mixez par à-coups, pour ne pas que le poisson soit trop caoutchouteux par la suite.
Déposez cette préparation dans un saladier et joutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, la sauce de poisson, la farine et le sucre. Salez encore un peu. Mélangez uniformément mais pas trop.
Formez des boulettes avec la main et roulez-les dans la farine. Déposez-les dans le panier vapeur et cuisez-les à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez disposez sur la table des petites coupelles de sauce soja pour que les convives puissent y tremper les boulettes.



salade mangue verte

SALADE DE MANGUE VERTE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement (ou en entrée)

1 mangue verte
le jus d'un demi citron vert
2 c. à soupe de nam pla ou nuoc mam (sauce de poisson)
1 petite échalote


Émincez l'échalote très finement.
Épluchez la mangue et ôtez-lui son noyau. Détaillez-la en très fines lamelles, comme pour faire une salade de céleri grossière.
Déposez les lamelles dans un petit saladier, et nappez-les de jus de citron et de sauce de poisson. Ajoutez l'échalote et mélangez bien. Servez bien frais.
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:00
Cette tarte m'a été inspirée par une recette de tarte au potimarron que j'avais conservée dans un classeur sur les légumes d'hiver, et aussi par ma recette de tarte au comté franc-comtoise. J'avais déjà préparé une tarte au potimarron l'année dernière, mais je la trouvais un peu fade, c'est pour cette raison que j'ai eu l'idée, cette fois-ci, d'y ajouter du comté. Le mélange est très heureux, il a été très apprécié !

tarte potimarron comté

TARTE AU POTIMARRON ET COMTÉ

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée
300 g de potimarron
2 œufs
100 g de comté
20 cl de crème sûre (ou de fromage blanc)
noix de muscade
sel, poivre

Coupez et évidez le potimarron. Cuisez-le à la vapeur (avec sa peau) environ 20 minutes afin qu'il soit bien tendre.
Pendant ce temps, étalez la pâte sur le moule à tarte.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et le comté râpé. Ajoutez quelques tours de moulin à muscade, salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 190°C.
Lorsque le potimarron est bien mou, écrasez-le à l'aide du presse-purée à main (c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus pratique, je trouve) et ajoutez cette purée à la préparation au comté.
Versez le tout sur la pâte et enfournez pour 25 minutes environ. La tarte va gonfler un peu puis retomber à la sortie du four. Hum !!!

tarte potimarron comté part
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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui, je voulais accompagner un repas thaï d'un dessert au goût un peu exotique. J'ai préparé un entremet au lait de coco que j'ai servi recouvert de tranches de mangues. J'ai trouvé cette recette dans un superbe livre de cuisine thaïe que je me suis offert dernièrement : La cuisine thaïlandaise, de Sirikit Thaï (au nom prédestiné !). Très réussi !

entremet lait coco mangue

ENTREMET AU LAIT DE COCO ET MANGUE FRAÎCHE

Ingrédients pour 5 personnes

40 cl de lait de coco
60 g de sucre vanillé
2 g d'agar-agar
quelques gouttes de vanille liquide
1 belle mangue

Mélangez au fouet l'agar-agar, le sucre vanillé et le lait de coco. Faites chauffer la préparation dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la vanille liquide puis versez dans des petites coupelles ou des verrines.
Laissez bien refroidir et conservez au frais au moins deux heures.
Avant de servir, disposez des tranches de mangues sur l'entremet. Bon appétit.
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Published by crissou - dans Dessert
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 22:00

Bonjour à tous !
Je vous ai pas mal négligé ces derniers temps, car plusieurs (!) virus informatiques m'ont obligée à mettre mon ordinateur en quarantaine. Il n'était plus possible de faire quoi que ce soit. J'ai du faire appel à un informaticien qui a tout réparé, et enfin, j'ai retrouvé mon blog...
De plus, vous avez peut-être remarqué que j'ai abandonné les petites ardoises, car ma fille grandissant, elle est beaucoup moins intéressée à l'écriture de cette ardoise ! Peut-être provisoirement...

Pour la reprise, voici un curry que j'ai préparé à l'occasion d'un repas constitué de plusieurs plats marocains : couscous et keftas (boulettes de viande). Ce plat est excellent et très parfumé et l'on peut y mettre tous les légumes que l'on veut. A demain (j'espère !).

curry légumes marocains
CURRY DE LÉGUMES À LA MAROCAINE

Ingrédients pour 6 personnes

6 carottes
1/2 chou-fleur
200 g de pois chiches
150 g de fèves
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
1 pouce de gingembre frais
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de coriandre en poudre
2 c. à café de cumin en poudre
30 cl de bouillon de légumes
1 petite boite de tomates pelées
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

 

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets puis épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé.
Faites revenir pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajoutez ensuite le curcuma, le cumin et la coriandre et laissez frémir pendant une minute. Ajoutez ensuite la farine, la purée de tomates et le bouillon. Mélangez bien et ajoutez les légumes, les pois chiches et les fèves (épluchées). Ajoutez également la moitié des feuilles du bouquet de coriandre fraîche, salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijotez à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Décorez à la fin avec le reste de coriandre en feuilles et servez avec du couscous par exemple.

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