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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 08:00
Voici une recette trouvée dans un livre de cuisine thaïe que j'ai décidé de préparer pour tester une nouvelle recette avec de la mangue verte. Très très bon si on aime les saveurs thaïes et le côté acide et citronné de la mangue verte. A essayer !

poisson mangue verte

POISSON THAÏ À LA MANGUE VERTE

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc ou de saumon (j'avais pris de l'églefin et du saumon)
20 cl de lait de coco
3 gousses d'ail
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe de sauce de poisson nam pla
1 mangue verte
quelques feuilles de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez le poisson en cubes. Épluchez et détaillez la mangue en dés. Réservez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail écrasé au presse-ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le lait de coco. Faites mijoter quelques minutes puis ajoutez les morceaux de poisson et de mangue ainsi que le basilic thaï.
Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez les feuilles de coriandre émincées juste avant de servir.
Servez avec un riz gluant ou thaï et une salade.
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 08:00
Voici une tarte inspirée d'une recette du blog Passion culinaire, mais bien modifiée, que j'ai préparée pour ma cantine du mardi. Elle a été TRÈS appréciée ! J'ai ajouté du thé matcha dans la pâte sablée, pour la colorer et lui apporter les bienfaits antioxydants du thé matcha. Vous pouvez également la meringuer comme dans la recette initiale, mais je ne l'ai pas fait, car je n'ai jamais réussi à obtenir une vraie meringue sur les tartes au citron par exemple. Je trouve que l'on a obtient du blanc d'œuf cru un peu doré. Et moi, le blanc d'œuf cru.... Si vous avez un truc pour avoir une VRAIE meringue, n'hésitez pas à me l'expliquer dans un commentaire. Bon appétit !

tarte orange-citron safran

TARTE ORANGE-CITRON AU SAFRAN ET SON COULIS DE CHOCOLAT

Ingrédients

Pour la pâte sablée au thé matcha :
250 g de farine
100 g de beurre mou
80 g de sucre
1 œuf
1 c. à café bombée de poudre de thé matcha

Pour la préparation à l'orange et citron :
2 oranges
1 gros citron ou deux petits
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 dose de safran

Pour le coulis de chocolat :
80 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de cacao en poudre sucré

Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et le beurre mou. Ajoutez l'œuf. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et le thé matcha et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis avec la main.
Étalez-la comme expliqué ici et déposez-la dans un moule à tarte. Déposez des pois chiches sur la pâte (ou des haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, zestez les oranges, puis pressez le jus des oranges et des citrons. Versez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre, le safran, les œufs et remuez le tout au fouet. Posez la casserole sur feu moyen et tout en remuant au fouet doucement, faites chauffez le tout jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et qui a épaissit.
Sortez la pâte du four et otez-lui les pois chiches (que vous pouvez bien sûr récupérer en les laissant refroidir).
Versez la préparation à l'orange sur la pâte et enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson.
Pendant que la tarte cuit, préparez le coulis de chocolat en faisant chauffer doucement la crème. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre dans la crème à feu très doux. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le sucre glace et le cacao et remuez doucement au fouet. Laissez refroidir. Vous pouvez le servir tiède ou froid avec la tarte.

tarte orange-citron safran part
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Published by crissou - dans Dessert
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 08:00
Le pomélo ou pamplemousse chinois (un gros pamplemousse à la peau très épaisse) est un de ces ingrédients que je n'achète pas car je ne sais pas comment le cuisiner (pour faire un simple jus, j'achète plutôt un pamplemousse classique).
Grâce au nouveau livre de cuisine thaïe que je me suis offert, j'ai voulu essayer cette salade préparée avec ce gros pomélo acheté dans un supermarché asiatique. La salade est très fraîche et parfumée de saveurs thaïes. Elle est parfaite pour aujourd'hui où le soleil printanier pointe son nez et qu'il fait bien chaud dans la véranda !

salade khmère pomelo
SALADE KHMÈRE DE POMELO

Ingrédients pour 3-4 personnes en entrée

1 pomélo
20 g de cacahouètes
1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)
le jus d'un demi citron vert
1 c. à soupe de sucre
3-4 branches de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail
1 oignon tige
quelques crevettes (facultatif)


Grillez les cacahouètes dans une poêle sans graisse. Réservez.
Dans un saladier, versez le nam pla, le sucre et le jus de citron. Mélangez á la cuillère et ajoutez l'ail écrasé, l'oignon tige émincé finement et les feuilles de coriandre hachées.
Épluchez le pomélo au couteau puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes, c'est-à-dire les quartiers de chair en les coupant très près de la peau blanche. Il ne doit pas y avoir du tout de petite peau blanche transparente car elle n'est pas très agréable à manger.
Déposez-les dans le petit saladier. Mélangez bien les suprêmes à la sauce.
Coupez grossièrement au couteau les cacahouètes et déposez-les sur la salade. Servez bien frais. 
On peut ajouter des crevettes pour faire une entrée un peu plus consistante, mais je n'en ai pas mis cette fois-ci car je voulais juste tester cette salade en entrée rafraîchissante.
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Published by crissou - dans Entrée
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 08:00

Voici une idée de lunch à emporter que j'ai réalisée pour le bento de ma fille. Ces petits cakes sont très légers et moelleux, et ils constituent, en plus, un repas complet. Elle a beaucoup aimé.

mini cakes poivrons jambon chèvre-copie-1

MINI CAKES POIVRONS, POIREAUX, JAMBON ET CHÈVRE

Ingrédients pour 15 mini cakes environ

150 g de farine
3 œufs
15 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
5 tranches de jambon fumé espagnol
1 poivron
2 blancs de poireaux
1 crottin de chèvre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de curcuma
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la levure.
Versez le lait et l'huile et mélangez bien. Ajoutez les épices, le sel et le poivre.
Épépinez le poivron puis coupez-le en dés, et ajoutez les morceaux à la préparation. Émincez le poireau en fines rondelles et coupez le jambon en petits morceaux. Ajoutez-les également à la préparation.
Ajoutez enfin le crottin de chèvre coupé en petits dés. Mélangez délicatement à la cuillère en bois et versez la pâte dans des petits moules.
J'ai utilisé des moules à mini financiers qui étaient parfaits pour réaliser ces mini cakes. Enfournez pour 25 minutes environ. Surveillez la cuisson en introduisant une lame de couteau dans un des cakes.
Ces cakes se conservent trois jours.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 08:00
Voici un plat que j'ai découvert il y a au moins vingt ans dans un restaurant à Arles. J'avais commandé cette brandade en ne sachant pas ce que c'était, mais comme j'aime le poisson (il y avait "morue" dans le texte) et aussi découvrir de nouveaux plats, je me suis lancée. J'ai adoré ce plat, bien moelleux et très goûteux. Depuis lors, j'en prépare régulièrement avec de la morue salée bio que je trouve dans un magasin de produits biologiques à Strasbourg. C'est très facile à faire et accompagné d'une salade, c'est un repas idéal.

brandade de morue
brandade morue détail

BANDADE DE MORUE

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de morue salée
6 pommes de terre moyennes
poivre
le jus d'un petit citron ou d'un gros demi
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
50 g de comté râpé

La veille, faites tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. Vous ne la cuisinerez que le lendemain, mais il est important de changer l'eau trois fois en 24 h avant de préparer la morue. Celle-ci restera juste assez salée mais pas trop. Conservez-la au réfrigérateur dans l'eau pendant la nuit.

Le lendemain, égouttez la morue. Ôtez-lui ses arêtes délicatement, éventuellement à l'aide d'une pince à épiler.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau comme pour une purée.
Dans une autre casserole, faites pocher la morue 4 minutes. Ensuite égouttez-la à nouveau. Egouttez également les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.
Préchauffez le four en position grill. Écrasez les pommes de terre ainsi que la morue à la fourchette. Déposez les purées dans un assez grand plat à gratin allant au four. Ajoutez l'ail écrasé, l'huile d'olive, la crème et le jus de citron. Poivrez et mélangez bien le tout à la fourchette.
Toujours à l'aide de la fourchette, étalez la brandade de façon homogène dans le plat. Recouvrez-la de comté râpé. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné. Dégustez avec une bonne salade verte de saison.
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 08:00
Il s'agit à nouveau d'une recette trouvée dans le numéro spécial de Quelle santé ?, un peu surprenant au premier abord, mais qui a fait l'unanimité chez les enfants de ma cantine du mardi. Rien à dire de plus, si peut-être qu'il est bien plus sain que le gâteau classique ! Et d'ailleurs je n'ai pas eu le temps de prendre la photo d'une part de gâteau car en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, il n'y en avait plus...

gâteau chocolat pois chiches

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POIS CHICHES, CANNELLE ET GINGEMBRE

Ingrédients

250 g de pois chiches cuits
2 œufs
100 g de sucre en poudre
15 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez si besoin les pois chiches la veille ou décongelez vos pois chiches cuits.
Réduisez-les en purée au mixeur à soupe en ajoutant un peu d'eau.
Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le sucre. Faites fondre à feu doux le chocolat dans une petite casserole avec le lait. Ajoutez le chocolat fondu aux oeufs, puis la purée de pois chiches, la levure et les épices. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse et assez liquide.
Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 25 minutes.
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Published by crissou - dans Dessert
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 08:00
Une petite recette marocaine préparée dans mon super tajine avec du bon lapin bio, dont la viande est très saine pour la santé, et des légumes de saison ! Que demander de plus ?

tajine lapin légumes racines

TAJINE DE LAPIN AUX LÉGUMES RACINES ET BANANE PLANTAIN

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
2 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de Ras el Hanout
1/2 c. à café de muscade râpée
1 dose de safran
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 banane plantain
3 petits navets jaunes
3 carottes
1 panais de 250 g
sel, poivre

Dans le tajine ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y grillez un peu le lapin (ou beaucoup selon vos goûts, pour ma part, je ne suis pas un grande adepte de viande très grillée, surtout le lapin que je préfère moelleux).
Ajoutez les épices et les oignons émincés.
Laissez frire les épices quelques minutes puis recouvrez d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux une heure.
Pelez et coupez les légumes puis ajoutez-les au lapin. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à nouveau une bonne demi-heure jusqu'à ce que les légumes et le lapin soient bien cuits.
Servez accompagné de couscous.

Je suis en train de créer un site contenant des articles sur l'anthropologie des légumes et des épices. J'avais déjà bien avancé la rédaction de ce site qui sera en interactivité avec le blog, mais le virus informatique a détruit ce que j'avais déjà commencé. J'ai décidé vaillamment de m'y remettre mais ce sera sûrement un peu plus long que prévu. Vous y trouverez de la documentation sur certaines épices ou des légumes qui ne figurent pas dans les pages de ce blog car, étant donné que la capacité maximale de pages est atteinte, je ne peux plus en rajouter. Donc il faudra patienter encore un peu pour connaître de quoi est composé le Ras el Hanout et son histoire par exemple... A bientôt.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 08:00
Si vous aimez le lait de coco et le potimarron, vous allez adorer cette soupe tellement veloutée, pleine de saveurs et bien réconfortante en ces jours d'hiver encore bien froids. Bonne soirée au coin du feu !

crème potiron indienne

CRÈME DE POTIMARRON À L'INDIENNE AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes

1 potimarron de 1,2 kg environ
4 carottes
40 cl de lait de coco
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de garam massala (ou à défaut de coriandre en poudre)
1/2 c. à café de cannelle
1 noisette de beurre ou de margarine bio

Découpez le potimarron et enlevez les graines. Ne l'épluchez pas. Par contre, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffez la margarine dans un grand faitout, puis ajoutez les épices et l'ail écrasé et laissez crépiter un peu.
Ajoutez ensuite le potimarron coupé en morceaux, les carottes puis versez le lait de coco et 15 cl d'eau. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mixez ensuite la soupe à l'aide du mixeur à main spécial potage et ajoutez de l'eau si la soupe est trop épaisse. Servez parsemé de coriandre fraîche par exemple.
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Published by crissou - dans Entrée
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 08:00
Voici enfin le riz aux fruits secs, tiré d'un de mes livres de cuisine indienne, que j'avais servi avec mon repas indien (curry d'aubergines et curry de boulettes de poulet et pois chiches à la menthe). Il est riche en saveurs et on peut le servir avec toutes sortes de plats. Il peut même constituer un repas végétarien accompagné d'une salade.
Idée à retenir !

riz basmati aux fruits secs

RIZ BASMATI AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 à 6 personnes en accompagnement

2 tasses de riz basmati
3 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
6 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
10 gousses de cardamome
30 g de raisins secs
30 g d'amandes effilées
60 g de noix de cajou
1 dose de safran
sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole faites chauffer l'huile. Ajoutez les épices entières. Remuez-les jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Ajoutez alors le riz, les noix de cajou et les amandes. Laissez-les un peu dorer. Versez l'eau et les raisins, le safran et le sel. Remuez une dernière fois. Couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Garnissez de coriandre avant de servir.
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Published by crissou - dans Entrée
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui, je voulais faire un dessert léger aux pommes et j'ai cherché dans ma bibliothèque un livre sur les desserts du terroir. A priori, ce n'était pas forcément le bon ouvrage, mais après avoir un peu feuilleté, j'y ai trouvé une recette normande de pommes au cidre, qui avait l'air assez légère et qui s'est avérée aussi très goûteuse. À essayer !

pommes au cidre normandes

POMMES AU CIDRE

Ingrédients pour 6 personnes

4 belles pommes
100 g de sucre
25 g de beurre
25 cl de cidre doux
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
100 g de yogourt nature brassé
2 œufs

Préchauffez le four à 220°C.
Épluchez et coupez les pommes en 8. Disposez-les dans un plat à four.
Faites bouillir le cidre avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Versez ensuite sur les pommes avec la gousse de vanille et enfournez pour 30 minutes.
Mélangez ensuite la crème, le yogourt et les œufs.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez à nouveau pour 20 minutes.
Servez tiède, avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille par exemple.
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