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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 08:00
Ces petits toasts assez simples mais très goûteux ont eu beaucoup de succès à l'apéritif. Le pain était bien sûr fait maison ainsi que les tartinades. Je les ai présentés accompagnés de cœurs d'artichauts marinés. Les purées se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. On peut également préparer le pain à l'avance et ainsi réaliser ces toasts en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
D'autre part, on m'a suggéré d'indiquer les temps de préparation et de cuisson pour chaque recette. Je vais essayer de le noter à chaque fois, tout en sachant que le temps est subjectif ! Je tenterai de trouver un juste milieu pour que les personnes rapides et celles qui le sont un peu moins puissent s'y retrouver...
 À vos fourneaux !

toats tomates séchées et olives

TOASTS AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX OLIVES

Pain :
préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
Tartinades :
préparation : 5 min.
Toasts :
préparation : 10 min.

Ingrédients pour environ 25 toasts

3 fines tranches de pain
Pour faire un pain :
400 g de farine d'épeautre blanche
100 g de farine d'épeautre complète
350 g d'eau tiède
1 c. à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sucre en poudre
40 g de beurre fondu

Pour la tartinade d'olives :
150 g d'olives vertes ou noires dénoyautées (j'ai utilisé des vertes cette fois-ci)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Pour la tartinade de tomates séchées :
150 g de tomates séchées à l'huile d'olive
1 gousse d'ail

Vous pouvez également ajouter une fine couche de tartinade à l'olive et/ou au piment (trouvées dans mon magasin préféré (!) le dm en Allemagne) sur les toasts avant de les recouvrir de nos deux purées, mais c'est tout à fait facultatif.

Préparez le pain en ajoutant dans un saladier dans l'ordre : les farines, la levure, l'eau tiède, le sucre, le beurre, le sésame et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique (quelques minutes). Vous pouvez également pétrir la pâte avec un robot muni du pétrin.
Laissez lever la boule de pâte pendant environ 1/2 heure dans un endroit tiède. Prenez ensuite la boule en la cassant et formez un gros boudin que vous introduisez dans un moule à cake.
Laissez lever à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.
Enfournez alors pour 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Pour préparer les tartinades, mixez séparément les ingrédients de la pâte d'olives et ceux de la pâte de tomates séchées. Conservez-les dans des boites hermétiques si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Pour préparer les toasts, découpez les tranches de pain en petits morceaux puis badigeonnez-les des différentes tartinades. Bonne soirée avec vos amis !
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Published by crissou - dans Accompagnement
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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 08:00

J'avais envie depuis longtemps de refaire un vrai cheese cake américain, qui n'a absolument rien à voir avec le gâteau au fromage blanc alsacien, pour ceux qui le connaissent. Le cheese cake est en effet plus onctueux, plus gras sûrement, et se caractérise par sa saveur citronnée. J'ai fais le tri dans le monceau de recettes trouvées ici et là et j'ai réalisé celui-ci que j'ai recouvert de fruits rouges (avec la dernière barquette de fruits du jardin encore au congélateur). Mes "filles du mardi" ont beaucoup apprécié ainsi que mon neveu venu prendre le goûter.

cheese cake fruits rouges
cheesecake fruits rouges part

CHEESE CAKE AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients

Pour la pâte :
150 g de palets bretons (ou tout autres petits biscuits sablés)
40 g de beurre très mou
1 c. à café de gingembre en poudre
le zeste d'un demi-citron

Pour l'appareil à fromage :
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
400 g de fromage frais type Philadelphia ou Tresana
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
le jus et le zeste d'un citron
5 c. à soupe de sucre glace

des fruits rouges ou un coulis au choix pour la présentation


 Ce gâteau se prépare idéalement la veille.

Préparation de la pâte (la veille donc) :
Dans le bol du mixeur muni du couteau, déposez les biscuits, le zeste d'un demi-citron, le gingembre et le beurre mou. Mixez le tout de façon à obtenir une pâte.
Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Déposez-y la pâte et étalez-la grossièrement au fond du moule à l'aide d'une cuillère (mais pas sur les bords).

Préparation de l'appareil :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et l'agar-agar. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage Philadelphia et ajoutez-y la crème liquide et l'agar-agar. Ajoutez également la crème épaisse, le jus et le zeste du citron, ainsi que le sucre glace. Mélangez bien le tout au fouet. Lorsque la préparation est bien homogène, versez-la sur la pâte en biscuits.
Couvrez d'un papier film et entreposez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures ou mieux, toute une nuit.

Le lendemain, parsemez le gâteau de fruits rouges ou autres fruits de votre choix : mangues, poires, fruits de la passion, etc.
Vous pouvez facilement déposer votre gâteau sur un plat en le soulevant à l'aide du papier sulfurisé. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 08:00
J'ai préparé un chutney de mangue en deux versions (avec piment et sans piment) pour accompagner un repas indien. La moitié du chutney est très pimentée et l'autre est plutôt sucrée-salée, mais la base est la même. J'ai procédé ainsi : j'ai réparti les ingrédients dans deux petites casseroles, et dans l'une d'elles j'ai ajouté le piment. Vous pouvez très bien préparer l'un ou l'autre chutney indifféremment.

chutney de mangue 2

CHUTNEY DE MANGUE

Ingrédients

1 mangue
1 oignon
2 c. à soupe de raisins secs
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de fenugrec en poudre
1/2 c. à café de piment de Cayenne (pour le chutney pimenté)
sel, poivre
3 c. à soupe de sucre en poudre

Épluchez et coupez la mangue en petits dés.
Dans une ou deux casseroles, déposez les morceaux de mangue, l'oignon émincé, les épices, les raisins, le sucre, salez et poivrez.
Faites chauffez jusqu'à frémissement un peu comme pour une confiture. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, vous pouvez si vous le désirez écraser un peu les morceaux de mangue ou les laisser tels quels. Pour ma part, je les ai écrasé avec le presse purée à main.
Répartissez ensuite dans des ramequins ou des petits pots de confiture. Le chutney se conserve environ 1 mois au frais de préférence.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:00
Il s'agit à nouveau d'une recette trouvée sur Passion culinaire, vraiment vraiment succulente. je l'ai un peu simplifiée (je ne sais pas si on peut encore l'appeler Sindhi Murgh, mais tant pis !) et l'ai servi avec du riz basmati. Ses saveurs nous ont enchanté !

poulet indien bon



POULET MIJOTÉ AUX ÉPICES À L'INDIENNE (SINDHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros poulet
1 gros oignon
1 petite boite de tomates pelées
1 pouce de gingembre frais
4 gousses d'ail
200 g de yogourt nature brassé
6 clous de girofle
1c. à café de garam massala
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin
sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 pointe de piment de Cayenne
1/2 c. à café de graines de moutarde
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Découpez le poulet en morceaux.
Mélangez le yogourt avec le curcuma, le piment, le garam massala et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les mariner au moins une heure (même une nuit : c'est ce que j'ai fait).
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les clous de girofle, les graines de moutarde, la coriandre et le cumin.
Lorsqu'ils crépitent, ajoutez l'oignon émincé, puis après quelques instants, l'ail écrasé au presse ail,  le gingembre émincé finement et les tomates.
Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le poulet et sa marinade ainsi que la menthe émincée grossièrement.
Laissez mijoter le tout à couvert environ 20 minutes. A la fin, ajoutez la coriandre hachée.

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 08:00
Cette recette est un total hasard ! Je voulais accompagner d'une salade ma brandade de morue. Je suis donc allée rapidement dans le supermarché le plus proche dans lequel on trouve un petit rayon de fruits et légumes bios. Il n'y avait pas de salade verte, pas de concombres, pas de tomates, etc. mais... des fenouils. Je les ai achetés dans l'idée d'en faire une salade. De plus, je n'avais que des oranges sanguines à la maison...J'ai trouvé sur Internet une idée avec de l'orange et la salade a pris forme. Le mélange fenouil-agrume s'est révélé très agréable. Je pense qu'on pourrait même y ajouter des raisins secs.

salade fenouil à l'orange

SALADE DE FENOUIL À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

2 fenouils
2 oranges sanguines (ou non)
1 c. à café de crème de vinaigre balsamique (dm en Allemagne pour les frontaliers)
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe d'huile de courge (ou de noix, ou de noisettes...)

Coupez les tiges des fenouils et ôtez la partie dure située à l'autre extrémité. Découpez les fenouils en fines lamelles et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans le saladier, versez l'huile, la crème de balsamique, le zeste d'une demi-orange et le jus d'une orange.
Découpez les suprêmes de la seconde orange, en l'épluchant à vif, puis en découpant délicatement les morceaux de chair du fruit, avec un petit couteau bien aiguisé.
Lorsque les fenouils sont cuits, laissez-les un peu refroidir, puis déposez-les dans la sauce et mélangez le tout.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:00
La dernière fois que je suis allée au supermarché bio à Strasbourg, j'ai fait le plein de volailles dont du lapin. En ce moment, j'essaie donc différents tajines avec cette viande que nous apprécions beaucoup. Je voulais aujourd'hui le préparer aux pruneaux, mais j'avais des figues dans le placard ! Finalement, c'était plus original et peut-être meilleur...

tajine de lapin aux figues sèches

TAJINE MAROCAIN DE LAPIN AUX FIGUES SÈCHES

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin
4 carottes
2 doses de safran
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
oignon
2 gousses d'ail
le jus d'un demi-citron moyen
1 c. à soupe de miel liquide
sel, poivre
50 g de poudre d'amandes
100 g d'amandes effilées
8 figues sèches
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans un plat à tajine ou une grande sauteuse, faites chauffez l'huile doucement puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse-ail, les épices entières, le safran et les morceaux de lapin. Faites revenir quelques instant le temps de libérer les parfums puis couvrez d'eau aux 3/4 de la viande environ.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 50 minutes.
Ajoutez ensuite les figues, le miel, le jus de citron, les carottes coupées en morceaux et la poudre d'amande. Faites mijoter à nouveau à couvert pendant au moins 30 minutes. Il faut que le lapin soit bien cuit ainsi que les carottes. Les figues seront moelleuses et gorgées de sauce. Si nécessaire, faites un peu réduire la sauce à découvert. 
A la dernière minute, faites griller dans une petite poêle sans graisse les amandes effilées et déposez-les sur le tajine.
Servez accompagné de couscous. 
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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 08:00
Voilà une variante exotique du traditionnel crumble qui m'a été inspirée par l'énoooorme papaye que j'avais achetée au supermarché asiatique. En général, les membres de ma petite famille aiment moyennement la papaye car ils trouvent qu'elle n'a pas beaucoup de goût. Préparée en crumble avec de la noix de coco, ils ont adoré !

crumble de papaye
crumble de papaye part

CRUMBLE DE PAPAYE À LA NOIX DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

Les 3/4 d'une grosse papaye ou deux petites
30 g de noix de coco râpée
100 g de farine
90 g de beurre mou
60 g de sucre vanillé

Préchauffez le four à 190°C.
Préparez le crumble en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre vanille, la noix de coco et le beurre mou. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablée. Réservez au frais.
Pendant ce temps, épluchez et égrainez la papaye, puis découpez-la en dés.
Déposez-les dans un plat á gratin, puis déposez sur le dessus le crumble en l'émiettant.
Enfournez pendant environ 25 minutes, le temps que le crumble soit un peu doré.
Servez avec éventuellement une boule de glace (vanille ou coco), mais ce crumble mœlleux et parfumé se suffit à lui-même. Bon appétit.
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Published by crissou - dans Dessert
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:00
Aujourd'hui,ma fille avait envie de manger du magret de canard. En général, on l'aime bien cuisiné à la chinoise, mais là, j'ai décidé de le préparer d'une toute nouvelle façon. Je me suis inspirée de saveurs marocaines et ai réalisé une sauce (un peu) sucrée-salée. Ça a été bien apprécié.

magret cananrd aux dattes marocaine

MAGRET DE CANARD AUX DATTES SAUCE CRISSOU

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canards
1 pomme
1 tasse de thé de votre choix (j'ai utilisé du rooibos parfumé à l'orange)
1 oignon
15 cl de bouillon de légumes
1/2 c. à café de chacune des épices suivantes : paprika, cumin et muscade
1/4 de c. à café de cannelle
1 pointe de ras-el-Hanout
sel, poivre
3/4 de c. à soupe de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de miel
1 c. à café de vinaigre balsamique
le zeste d'un demi-citron
1 c. à café de margarine à cuire bio
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Faites trempez les dattes dans le thé pendant au moins une heure.
Épluchez la pomme et détaillez-la en fines tranches.
Dans un petit bol, préparez le bouillon et ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer la margarine puis faites-y revenir les quartiers de pomme, puis ajoutez les dattes (égouttées). Mouillez avec le bouillon et laissez frémir.
Ajoutez les épices, salez, poivrez. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le miel, le vinaigre et le zeste de citron. Laissez frémir la sauce à feu doux.
Pendant ce temps,coupez les magrets en tranches et faites-les griller dans une poêle grill ou même dans une poêle normale avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson.
Lorsqu'ils sont presque cuits, versez-les dans la sauce et laissez-les s'imprégner des parfums pendant une à deux minutes. Parsemez de coriandre fraîche.
Servez accompagné d'une purée de légumes épicée par exemple.
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 08:00

J'ai réalisé ces financiers pour le bento déjeuner de ma fille, mais ils pourraient également être servis en entrée avec quelques feuilles de salade. Ma fille adore les tomates séchées et le chèvre et c'est ce qui a constitué l'idée de départ. Le curcuma, très bon pour la santé, donne une jolie couleur dorée et un petit goût de noisette. J'ai ajouté des carottes pour que ces financiers constituent un repas équilibré, mais je pense qu'on pourrait également leur ajouter des noix, pourquoi pas ?

financiers chèvre, carottes, tomates séchées, curcuma

FINANCIERS AU CHÈVRE, TOMATES SÉCHÉES, CAROTTES ET CURCUMA

Ingrédients pour une quinzaine de mini financiers

180 g de farine d'épeautre blanche
60 g de poudre d'amandes
90 g de beurre mou
2 œufs
20 cl d'eau
une douzaine de tomates séchées à l'huile d'olive
1 crottin de chèvre
2 carottes
1 c. à café de curcuma
1 pincée de cumin
un peu de sel
poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes ainsi que le cumin et le curcuma. Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez le beurre très mou, l'eau puis les œufs un à un. Mélangez bien le tout à la cuillère en bois.
Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les carottes émincés assez finement et le chèvre coupé en morceaux.. Mélangez le tout délicatement.
Versez dans des moules à financiers à l'aide d'une cuillère puis enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Entrée
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 08:00
Franchement, j'apprécie assez bien les lentilles vertes (car en plus elles sont excellentes pour la santé), mais je ne trouve pas que ce soit un plat hyper goûteux. J'ai essayé cette recette marocaine tirée d'un livre de Fatéma Hal, qui a changé ma vision des lentilles. Cette préparation les rend réellement succulentes. À essayer absolument !

lentilles marocaine ail
LENTILLES À L'AIL

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement (d'un légume par exemple)

250 g de lentilles vertes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
25 cl d'eau
2 feuilles de laurier
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
une pointe de piment de Cayenne

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, les feuilles de laurier, les épices et le sel. Faites revenir quelques instants puis ajoutez les lentilles, l'eau et le sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soit cuites. Cela prend environ 15 minutes.
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Published by crissou - dans Accompagnement
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