Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Âme bio, car je désirais essayer une recette avec la nouvelle purée d'amande blanche que je viens d'acheter. Cette purée d'amande est formidable. Elle donne un velouté incroyable aux brownies et surtout ils sont moins gras au toucher et au goût, puisqu'il ne contiennent pas de beurre ! Une découverte très intéressante que je vais exploiter dorénavant davantage. J'ai remplacé les noix du Brésil de la recette initiale par des noix de pécan puisqu'elles étaient déjà dans mon garde-manger.
Ces brownies ont beaucoup plu aux amies de ma fille qui viennent déjeuner le mardi !

brownies noix Brésil part
BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.


Ingrédients pour environ 25 brownies

3 œufs
85 g de sucre en poudre
60 g de farine d'épeautre blanche
150 g de noix de pécan
180 g de chocolat noir
80 g de purée d'amande blanche
35 g d'eau
15 g d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C.
Mixez dans un petit robot les noix de pécan. Elles ne vont pas toutes se transformer en poudre, il restera des morceaux. Réservez le tout.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis la farine.
Ajoutez ensuite les noix de pécan ainsi que leur poudre. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.
Dans un autre saladier, mélangez la purée d'amande et l'huile d'olive. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite l'eau et mélangez à nouveau au fouet afin d'obtenir une crème onctueuse.
Versez le mélange de chocolat à la préparation aux oeufs et mélangez intimement.
versez dans un moule carré pas trop grand et enfournez pour 20 minutes. Une croûte va se former sur le dessus du brownie.
Laissez refroidir à la sortie du four, puis coupez délicatement le brownie en carrés.

brownies noix du Brésil

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé ces brocolis pour accompagner le dos de cabillaud en croûte de sésame, car je voulais préparer un légume accompagné d'un peu de sauce, vu que le poisson était grillé. J'ai utilisé un bouillon miso (magasins bios) qui donne un goût un peu asiatique à l'ensemble et qui se marie bien avec le sésame grillé. La photo est un peu improvisée, car mon intention première n'était pas d'insérer cette recette dans le blog, je la trouvais un peu simple ; cependant, face à l'insistance de mes convives, me disant que c'étaient les meilleurs brocolis qu'ils n'avaient jamais mangés (mais ils sont toujours très excessifs !), j'ai pris une photo de ce qui était encore dans le plat...

brocolis au miso
BROCOLIS AU MISO

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 bouquet de brocolis
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1/4 l de bouillon miso (magasins bios)
5 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol


Épluchez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets.
Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle. Préparez le bouillon miso dans un petit bol, en mélangeant 1/4 de litre d'eau chaude avec 1/2 cube de bouillon.
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle avec le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoutez l'ail et les bouquets de brocolis. Faites-les revenir quelques instants puis mouillez avec le bouillon, salez et poivrez.
Ajoutez enfin la crème et laissez mijoter quelques minutes, c'est prêt.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 08:00

Aujourd'hui, plutôt que de préparer un riz pilaf aux légumes pour accompagner mes steaks de canard, j'ai remplacé le riz par du quinoa, cette graine savoureuse venue des Andes. J'ai parfumé le tout de saveurs épicées (cumin, cannelle, gingembre, cardamome). Ma fille a terminé le plat...

pilaf de quinoa aux légumes 1
PILAF DE QUINOA AUX LÉGUMES

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1/4 de bouquet de brocoli
3 carottes
2 navets
3/4 de verre à moutarde de quinoa
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de raisins secs
sel
1 c. à café de cumin
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de cardamome
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une casserole, faites cuire le quinoa à raison d'une mesure de quinoa pour 2 mesures d'eau, avec le sel et les raisins secs. Le quinoa est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau, environ après 10 à 12 minutes.
Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles biseautées. Épluchez et coupez les navets en petits cubes et épluchez le brocoli que vous détaillerez en petits bouquets.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail quelques instants. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et le brocoli. Saupoudrez-les avec les épices, salez et versez 5 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Ajoutez alors le quinoa, laissez griller quelques minutes, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et servez.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:00

Pour l'anniversaire de ma fille, cette année, j'ai organisé un atelier cuisine. Ma fille et ses amies ont réalisé de superbes cupcakes. J'avais préparé deux recettes de muffins à décorer, une au chocolat et l'autre à l'orange. Emma et Julie ont préparé des muffins au chocolat et Louise et Julie (sic !) des muffins à l'orange. Elles se sont ensuite partagé la pâte pour obtenir chacune trois muffins de chaque sorte qu'elles ont décorés très joliment. Voici en images, un petit souvenir de cette magnifique journée.  cupc fin

CUPCAKES D'ANNIVERSAIRE  

Ingrédients pour les muffins à l'orange (12 pièces) 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 à 18 min.

1 œuf

60 g de sucre

60 g de farine

1 c. à café de levure chimique

le zeste d'une demi orange

60 g de beurre mou

1/2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Ingrédients pour les muffins au chocolat (12 pièces)

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 à 18 min.
 

1 œuf

50 g de sucre

60 g de farine

1 c. à café de levure chimique

30 g de lait

60 g de beurre mou

60 g de chocolat noir 

 

Glaçage pour les deux sortes de muffins  

Préparation : 15 min. 

300 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

quelques gouttes de jus de citron

1 c. à café de cacao en poudre  

cupc atelier 

Réalisation des muffins à l'orange :  

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez des caissettes en papier dans les empreintes à muffins.

Dans un saladier, battez le sucre avec l'œuf à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le beurre mou en continuant à fouetter. Ajoutez l'eau de fleur d'orange, la farine, la levure et le zeste d'orange.

Mélangez doucement le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Remplissez les caissettes en papier aux 3/4 et enfournez pour 15 à 18 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les décorer.

   

Réalisation des muffins au chococlat :  

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les caissettes en papier dans les empreintes des moules à muffins.

Concassez le chocolat en petits morceaux.

Dans un saladier, battez l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre mou, la farine, la levure et le lait et mélangez le tout à la cuillère en bois.

Ajoutez le chocolat concassé et mélangez délicatement.

Remplissez les caissette en papier aux 3/4 et enfournez pour 15 à 18 minutes.

Laissez refroidir avant de décorer. 

 

Réalisation du glaçage et décoration :cupc glacage 1  

Mélangez à la cuillère en bois le sucre glace, le blanc d'œuf et le cacao (on peut doser la quantité de cacao suivant la couleur de glaçage désirée : plus ou moins brune).

Glacez les muffins à l'aide d'une petite cuillère et décorez-les immédiatement au gré de votre imagination : pâte d'amande, vermicelles en chocolat, morceaux de chocolat, etc. (comme à mon habitude, je n'avais pas prévu de décorations trop chimiques mais le résultat était quand même très joli et a satisfait les cuisinières en herbe !). 

 

cupc glacage 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  cupc déco 2

 

 cupc déco 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

cupc décorés 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 cupc décorés 2

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé ces briques ainsi que d'autres (recette à venir), pour ma cantine du mardi. Elles ont été bien appréciées par ma fille et ses amies. Je leur en avais préparé quatre sortes dont des briques très simples au fromage de chèvre qui ont eu beaucoup de succès également.

 

brick marocaines viande hachée et carottes

 

BRIQUES MAROCAINES À LA VIANDE HACHÉE DE CANARD ET AUX CAROTTES

  

Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 briques

 

6 feuilles de briques

1/3 de magret de canard

1 oignon

1 gousse d'ail

1 grosse carotte

50 g de fêta

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 jaune d'œuf

 

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Dans chaque moitié, découpez des lamelles fines.

Hachez le magret dans un petit robot.

Faites chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la viande et les carottes. Ajoutez les épices et laissez mijotez à feu doux environ 10 minutes, en ajoutant si besoin, une goutte d'eau. Salez et poivrez. A la fin de la cuisson, ajoutez la fêta et laissez-la fondre un peu.

Préparez les briques. Coupez celles-ci en deux parties égales. Sur le 1/3 de chaque partie, déposez un peu de farce et enroulez la brique comme vous le souhaitez (et surtout comme vous parvenez à le faire...) : en triangle, en cigarette ou en cylindre.

Déposez les briques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone en veillant à ce que la partie non collée à la brique se trouve en dessous afin de maintenir le tout et que la brique ne se déroule pas à la cuisson.

Badigeonnez les briques au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfoumez pour environ 20 minutes le temps que les briques soient dorées.

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 08:00

J'avais cette recette lue je ne sais plus où et rédigée en "sténo" sur un petit bout de papier. Pardon pour la référence... Je me suis décidée aujourd'hui à la réaliser pour notre plus grand bonheur, car ce plat constitue un subtil mélange entre le croquant très parfumé au sésame et le moelleux du cabillaud. Ma fille a également beaucoup apprécié son éternel morceau de saumon, qu'elle commence presque à me réclamer, à force de le cuisiner de façons différentes et originales. Tant mieux !

poisson croûte séame
DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE DE SÉSAME

Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.


Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud (et un petit morceau de saumon pour celle qui n'aime pas le cabillaud !!!)
2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
sel
1 c. à café de cumin
1 œuf
1 c. à soupe de lait
3 c. à soupe de graines de sésame


Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.
Répartissez dans trois récipients les ingrédients suivants :
- dans le premier, la farine, le sel et le cumin ;
- dans le second l'œuf battu avec le lait ;
- dans le troisième, les graines de sésame grillées.

poisson croûte sésame prépa
Trempez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf et enfin enrobez-les de graines de sésame.
Faites-les ensuite griller à la poêle ou dans une poêle grill, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez avec des brocolis au miso par exemple (à venir) !
Bon appétit.

Repost 0
3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 08:00

Je me suis inspirée d'une recette de mon amie allemande Mary pour réaliser ce gâteau aux framboises ainsi que de son kirsch tiramisu. J'ai utilisé des boudoirs pour le biscuit et ai décoré le gâteau de petits poissons en chocolat bio. Il y a quelques temps, j'avais acheté dans une grande surface un moule amovible en métal sans fond (comme un cerclage mais de forme rectangulaire) que l'on peut utiliser pour obtenir un gâteau plus ou moins grand : il est très pratique, car il s'ouvre en hauteur et en largeur sur plusieurs centimètres. Je l'utilise également pour confectionner les brownies (recette à venir) et il était parfait pour préparer ce gâteau.  

JOYEUSES PÂQUES à tous !!!  

gâteau pâques avec cerc

   

gâteau pâques côté

GÂTEAU DE PÂQUES AUX FRAMBOISES

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour un gâteau de 25 x 23 cm

50 boudoirs environ

600 g de framboises (réservez les plus belles pour la décoration

180 g de marcarpone

4 c. à soupe de fromage blanc battu 15 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

1 c. à soupe de cacao en poudre sucré

pour la décoration : des petits sujets de Pâques en chocolat ainsi que quelques belles framboises réservées  

Pour le sirop :

25 cl d'eau

1 c. à soupe de brisures de framboises (parmi les moins belles)

3 c. à soupe de sucre en poudre  

Pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

4 jaunes d'œufs

40 g de sucre vanillé

30 g de farine d'épeautre blanche

1 gousse de vanille  

Préparez la crème pâtissière. Ouvrez au couteau la gousse de vanille et récupérez les fines graines à l'intérieur. Faites chauffez le lait avec la gousse et les grains de vanille, portez à ébullition, puis réservez hors du feu. Pendant ce temps, battez au fouet le sucre avec les jaunes d'œufs, puis ajoutez la farine et mélangez intimement. Lorsque le lait est prêt, versez-le sur la préparation aux œufs tout en remuant au fouet. Versez la crème dans la casserole que vous avez utilisée pour chauffer le lait et portez-la à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème bout, faites-la cuire encore une minute tout en remuant. Laissez-la refroidir tout en la remuant de temps en temps, afin d'éviter qu'une peau ne se forme.  

Préparez le sirop. Mixez les framboises avec un peu d'eau à l'aide d'un blender ou du mixeur à purée. Versez  la purée de framboises dans une petite casserole et ajoutez l'eau et le sucre. Mélangez au fouet et portez à ébullition. Faites cuire encore une minute. Réservez.  

Préparez la crème en mélangeant le mascarpone et le fromage blanc au fouet. Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange de mascarpone avec le sucre glace tamisé. Mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur.  

Lorsque la crème pâtissière et le sirop sont froids, commencez le montage du gâteau. Déposez le moule sans fond sur un plat de service. Trempez les boudoirs dans le sirop rapidement et déposez-les au fond du plat. Déposez en suite une couche de crème pâtissière puis les framboises.  

gâteau pâque montage

 

Recouvrez-les de boudoirs trempés dans le sirop puis étalez la crème au mascarpone. Saupoudrez de cacao en poudre et déposez les framboises réservées puis les petits sujets en chocolat. Déposez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, enlevez délicatement le cerclage en métal. Votre gâteau est prêt.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette de purée de pois cassés dans un livre de Fatéma Hal, une chef marocaine qui officie également sur Cuisine TV. Elle est bien parfumée aux épices et accompagne une viande ou un poisson. Je l'ai servie avec du poisson en croûte de sésame (recette à venir) et des brocolis.

purée de pois cassés
PURÉE DE POIS CASSÉS

Préparation : 5 min.
Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement


300 g de pois cassés
50 cl d'eau
4 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
sel, poivre


Dans une casserole, versez l'eau, les pois cassés et les gousses d'ail coupées en deux. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis cuisez les pois à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Lorsque les pois sont bien cuits, mixez-les à l'aide du robot à main.
Servez la purée chaude ou froide.

Repost 0
Published by crissou - dans Féculents
commenter cet article
1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 08:00

C'est la première fois que je cuisine du poulet tandoori. Je suis allée piocher dans différentes recettes et mon petit mélange final était un régal, le poulet était également très tendre et très parfumé. J'ai préparé une sauce yogourt à la menthe et à la coriandre pour l'accompagner ainsi que des brocolis pour notre repas. J'ai également servi du chutney à la mangue qui s'harmonise très bien avec ce poulet. Une recette vraiment légère et pleine de saveurs.

poulet tandoori
sauces pour poulet tandoori                                                 Sauce menthe et coriandre                              Chutney de mangue

brochette de poulet tandoori
POULET TANDOORI, SAUCE MENTHE ET CORIANDRE

Préparation : 15 min.
Marinade : 2 heures
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet tandoori :
4 blancs de poulet (pour gros mangeurs)
le jus d'un citron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 c. à café de chaque épice en poudre : gingembre, cumin, coriandre, curcuma, paprika, garam massala
1 pointe de piment de Cayenne (cette fois-ci, je me suis un peu lâchée sur le piment, car je l'adore ; ça a un peu surpris mais c'était délicieux, tout le monde a aimé et... mangé)
10 cl de coulis de tomate au naturel (dm en Allemagne) ou un peu de concentré de tomate
150 g de yogourt nature type brassé
sel, poivre

Pour la sauce menthe et coriandre :
4 brins de menthe
4 brins de coriandre
80 g de yogourt nature
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin en poudre

Préparez la marinade en hachant finement l'oignon et l'ail (avec un petit robot ou à la main...).
Ajoutez ensuite les épices, le coulis de tomates, le yogourt.
Découpez les blancs de poulet en gros morceaux (vous pouvez utiliser des cuisses, mais le temps de cuisson sera plus long) et ajoutez-les à la marinade. Enrobez bien chaque morceau et laissez reposer 2 heures environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un petit robot mixeur, hachez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Dans un petit bol, mélangez au yogourt les herbes hachées, le jus de citron, le cumin. Salez et poivrez.

Faites chauffez une poêle grill sans graisse ou une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson type tournesol. Déposez les morceaux de poulet et faites-les griller quelques minutes de chaque côté sans les "sur-cuire", car ils deviennent secs très rapidement. Servez-les accompagnés de sauce.

Repost 0
31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 08:00
L'année dernière, j'avais semé des graines de choux de Bruxelles, dont j'avais planté, par la suite, les plants dans le potager. Elles ont super bien poussé et nous avons mangé des choux de Bruxelles tout l'hiver. Voilà une bonne idée de culture, car ces choux-là ne gèlent pas, je l'ai appris cet hiver !
Aujourd'hui, je les prépare en tajine avec des pommes de terre pour accompagner un plat marocain.

choux bruxelles pousses

Voici les nouveaux petits plants de choux de Bruxelles (mars 2010), qui j'espère grandiront aussi bien que leurs cousins de l'année dernière !


tajine chou bruxelles patate

TAJINE DE CHOUX DE BRUXELLES ET POMMES DE TERRE

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

500 g de choux de Bruxelles
4 belles pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 c. à café des épices suivantes : paprika, cumin, coriandre, curcuma, cardamome
sel, poivre
1/2 botte de persil plat
1 c. à soupe d'huile de cuisson

Découpez les queues des choux de Bruxelles et ôtez les feuilles desséchées. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et faites crépiter les poudre d'épices avec l'oignon émincé et l'ail écrasé quelques instants
Ajoutez les choux et les pommes de terre. Versez 20 cl d'eau, salez, poivrez et faites mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. A la fin, ajoutez le persil plat et laissez cuire encore une minute.
Repost 0
Published by crissou - dans Accompagnement
commenter cet article