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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 08:00

Aujourd'hui risotto aux asperges comme je l'ai adoré en Italie, mais, pour nous, avec du poulet afin de préparer un plat complet facile et rapide. Délicieux !

 

risotto asperges poulet

 

RISOTTO ASPERGES ET POULET

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petites tasses de riz à risotto

1,5 l de bouillon de légumes

1 oignon

2 gousses d'ail

500 g d'asperges vertes

2 blancs de poulet

1 dose de safran

sel, poivre

5 cl de Martini

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe de beurre

30 g de parmesan

 

 

Lavez et coupez les queues des asperges. Détaillez-les en petits morceaux d'environ 1 cm. Coupez le poulet en petits cubes.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole située à côté de la sauteuse que vous allez utiliser pour le risotto.

Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Remuez pendant une minute puis ajoutez le riz. Faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes. Versez alors le Martini et remuez pendant 30 secondes. Salez et poivrez, puis ajoutez une louche de bouillon et le safran. Ajoutez également les asperges.

Lorsque le riz a bu la totalité du bouillon, renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Après 15 minutes, ajoutez les morceaux de poulet.

Lorsque le tout est bien cuit, ajoutez le beurre hors du feu ainsi que le parmesan. Mélangez bien puis servez chaud. Le risotto doit rester bien moelleux.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 08:00

Le petit contre-temps en Italie, dû à la fumée du volcan islandais, m'a permis de faire quelques courses dans un "supermercato". Les fraises étaient belles et goûteuses et m'ont servi à préparer cette tarte bien appréciée par ma fille et ses amies.

 

tarte fraises

 

TARTE AUX FRAISES D'ITALIE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min. + 5 min.

 

Ingrédients

 

une pâte sablée

1 grosse poignée de pois chiches secs

500 g de fraises

1/2 c. à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière :

200 g de lait

50 g de sucre vanillé

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

1 jaune d'œuf

1 gousse d'extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez la pâte sablée comme dans cette recette et étalez-la dans un moule à tarte. Parsemez de pois chiches et enfournez pour 20 minutes environ.

 

Pendant ce temps-là, préparez la crème pâtissière.

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et le jaune d'œuf, puis ajoutez la farine et l'extrait de vanille. Versez le lait chaud sur le mélange sucre-œuf tout en mélangeant au fouet.

Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.

Lorsque la crème épaissit, faites-la cuire quelques minutes à feu doux.

Laissez-la refroidir.

Étalez la crème sur la pâte sablée cuite et refroidie (et débarassée des pois chiches que l'on peut conserver), puis déposez les fraises sur la crème.

Saupoudrez de sucre glace et servez.

 

tarte fraises part

 

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Published by crissou - dans Dessert
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 08:00

Bonjour à toutes et à tous !

Merci pour vos commentaires auxquels je répondrai dans les jours qui viennent...

J'avais programmé quelques recettes à paraître pendant notre séjour à Rome la semaine dernière. Mais entre temps, un volcan islandais s'est manifesté et nous a obligé à rester plus longtemps que prévu en villégiature...

Nous sommes rentrés avant hier avec l'Italie et sa gastronomie plein la tête.

J'ai concocté hier un plat de linguines inspiré des délicieux légumes à l'italienne que nous avons beaucoup appréciés à Rome. Bien sûr, les légumes que j'utilise ici ne sont pas vraiment de saison chez nous, mais je les ai achetés en Italie comme les fraises de la tarte de demain... Alors, faisons une petite exception !

Bueno appetito !

 

linguine légumes italiens

 

LINGUINES AUX LÉGUMES À L'ITALIENNE

 

Préparation : 20 min.

Marinade : 2 heures

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de linguines

1 aubergine

2 courgettes

1 gros poivron rouge

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1/2 c. à café d'origan séché

1/2 c. à café de sauge séchée

le zeste d'un citron

50 cl de purée de tomates au naturel

200 g de tomates cerises

1 c.à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préchauffez le four en position grill.

Préparez déjà les légumes et leur marinade.

Coupez le poivron en deux et déposez les deux moitiés sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, côté peau dans la direction du grill. Laissez-le sous le grill pendant environ 15 minutes en le surveillant. Lorsque la peau commence à gonfler et à brunir légèrement, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Pendant la cuisson du poivron, coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles assez fines dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Épluchez le poivron ; la peau doit se détacher facilement. Coupez-le en lamelles.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail, le zeste de citron et le sel. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Laissez mariner les légumes pendant environ deux heures.

 

Cuisez les linguines dans de l'eau salée selon le temps figurant sur le paquet.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Faites-les revenir à feu moyen pendant 3 minutes puis ajoutez la purée de tomates. Salez et poivrez, puis ajoutez les légumes et leur marinade. Laissez cahuffer le tout pendant quelques minutes à feu doux, et la sauce est prête. Versez-la sur les pâtes lorsque celles-ci sont cuites.

Servez avec du parmesan fraîchement râpé. 

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Published by crissou - dans Plats uniques
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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé cette quiche pour quelques convives. En effet, des amies de ma fille sont à la maison pour quelques jours et je trouve que les quiches sont un bon moyen de préparer un plat complet rapidement sans faire la cuisine pendant des heures. Et en général, elles sont toujours bien appréciées...

 

quiche poireaux saumon

 

QUICHE TRUITE FUMÉE, POIREAUX ET RICOTTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

1 paquet de 6 tranches de truite fumée

6 blancs de poireaux

1 pot de 250 g de ricotta

3 œufs

15 cl de crème liquide

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café d'aneth séché

sel, poivre

30 g de parmesan râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez bien les blancs de poireaux et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites un peu chauffer l'huile et déposez-y les rondelles de poireau. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Étalez la pâte dans le fond d'un moule à manqué.

Dans un petit saladier, écrasez la ricotta et ajoutez les œufs tout en remuant au fouet. Ajoutez la crème, les épices et l'aneth. Mélangez bien et poivrez.

Lorsque les poireaux sont tendres, versez-les sur la pâte, déposez par-dessus la truite fumé coupée en morceaux, puis versez la préparation à la ricotta. Parsemez le dessus de la quiche de parmesan râpé, puis enfournez pour 30 minutes. La quiche doit ressortir du four dorée et bien jaune, grâce au curcuma, plein de vertus pour la santé. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 08:00

Nous sommes devenus des adeptes de la pastilla, si goûteuse et si facile à réaliser. Alors pourquoi s'en priver ? Aujourd'hui c'est pastilla poulet, poireaux, carottes. Délicieux !  

pastilla poulet carottes

PASTILLA POULET, POIREAUX ET CAROTTES

 

Ingrédients pour environ 5 personnes

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min. à la poêle + 20 min. au four

 

8 feuilles de briques

2 blancs de poulet

5 carottes

5 blancs de poireaux

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

1 c. à café de gingembre

sel, poivre

1 petit bouquet de ciboulette

10 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

1 c. à café de beurre fondu

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la farce. Pour cela, coupez très finement les blancs de poulet et l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en deux. Coupez-les ensuite en fine julienne, c'est-à-dire en fines lamelles. Faites de même avec les blancs de poireaux. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon, l'ail écrasé au presse ail, les poireaux et les carottes.

Lorsque les carottes et les poireaux sont tendres (environ 10 à 12 min.), ajoutez le poulet et les épices (vous pouvez ajoutez un peu d'harissa ou un peu de piment de Cayenne selon les goûts de vos convives), salez et poivrez.

Faites cuire le tout pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen et à couvert.
Ajoutez la crème et la ciboulette émincée et après 30 secondes, coupez le feu.
Laissez un peu refroidir la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule à tarte, déposez au fond deux feuilles de bricks. Puis répartissez le reste des feuilles en corolle autour du moule de façon à ce que les feuilles dépassent au moins de moitié du moule.
Déposez la farce au fond du moule sur les bricks et parsemez de comté râpé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre les demi-feuilles en attente autour du moule. Rabattez ensuite les bricks sur la farce en les collant. Elles doivent bien adhérer les unes aux autres grâce au beurre que vous venez d'étaler.
Enfournez pour 20 minutes, de façon à ce que les bricks soient bien dorées.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 08:00

J'ai intitulé ce gâteau "grand fondant au chocolat" car je l'ai cuit dans un moule à manqué et non dans des petits ramequins individuels comme j'avais déjà fait précédemment pour d'autres fondants. De plus, il s'agit d'une recette différente provenant de mon amie Afi, dans laquelle j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande. Le fondant est tout aussi bon mais moins gras et plus velouté. Trop bon, comme m'ont dit les enfants dégustateurs ! grand fondant chocolat

 grand fondant choc part

GRAND FONDANT AU CHOCOLAT D'AFI  

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.  

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

150 g de chocolat noir pâtissier

150 g de chocolat au lait pâtissier

5 œufs

70 g de sucre en poudre

70 g de purée d'amande blanche (magasins bios)

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche  

Préchauffez le four à 220°C.

Faites fondre dans une petite casserole à feu très doux le chocolat et la purée d'amandes.

Pendant ce temps, battez au fouet le sucre avec les jaunes. Ajoutez la cannelle puis la farine. Mélangez bien.

Montez également les blancs en neige ferme.

Ajoutez à l'aide d'une cuillère en bois le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs puis ajoutez délicatement les blancs d'œufs.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir le fondant et démoulez-le sur le plat de service.

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Published by crissou - dans Dessert
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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:00

Voici à nouveau un plat express mais tellement goûteux, si on aime le roquefort bien sûr ! Chez nous, on adore le fromage et ce plat nous a ravit ! Simple, rapide et excellent !

poulet au roquefort

 POULET AU ROQUEFORT

Préparation : 5 min.
Cuisson : 8 min.


Ingrédients pour 4 personnes


4 blancs de poulet
20 cl de crème sûre (ou liquide)
80 g de roquefort

Dans une petite casserole, versez la crème et le roquefort coupé en morceaux. Faites chauffez doucement jusqu'à ce que le roquefort fonde. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux puis faites-les griller dans une poêle grill ou une poêle anti-adhésive.
Lorsque le poulet est bien cuit, déposez-le dans un plat de service et nappez-le de sauce. Servez aussitôt.

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 08:00

Pendant les vacances scolaires, j'ai moins le temps de cuisiner des plats élaborés. Je prépare donc une cuisine rapide mais non moins goûteuse avec les produits que je trouve dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, j'ai préparé une purée de carottes qu'accompagnait un poulet au roquefort (recette demain !).

purée carottes express 

PURÉE DE CAROTTES EXPRESS

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.


Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement


3 carottes
30 cl d'eau

1 grosse pomme de terre
1 gousse d'ail
1 c. à café quatre épices
1 oignon
sel, poivre

Épluchez les carottes et la pomme de terre. Dans une casserole, versez l'eau, les carottes et la pomme de terre coupées en morceaux, puis la gousse d'ail et l'oignon coupé en quatre. Ajoutez le quatre épices, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis cuisez les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.
Ôtez un peu de liquide puis mixez le tout à l'aide du robot à main.
Servez cette purée fine en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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Published by crissou - dans Légumes
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 08:00

Ces petites briques en forme de cigarettes ont accompagné mon repas briques pour mes filles du mardi. Elles sont très parfumées grâce aux tomates séchées et aux olives. Je les ai réalisées grâce aux purées de tomates séchées et d'olive que j'avais préparées pour un apéritif le jour précédent.

 

bricks tomates séchées feta olives

 

BRIQUES FÊTA, JAMBON, PURÉES DE TOMATES SÉCHÉES ET D'OLIVES

 

Préparation : 10 min. (+ 10 min. si l'on doit préparer les purées de tomates et d'olives)
Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 briques

 

6 feuilles de briques

1 c. à soupe de purée de tomates séchées

1 c. à soupe de purée d'olives

100 g de ricotta

100 g de fêta

1 jaune d'œuf

3 tranches de jambon fumé espagnol

poivre

 

 

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la fêta et la ricotta avec les purées d'olives et de tomates séchées. Poivrez.

Ajoutez le jambon coupé en dés.

Préparez les feuilles de briques en les coupant en deux parties égales. Déposez 1 c. à soupe de farce sur la partie inférieure de la demi brique et roulez-la comme pour un nem, en rabattant les deux extrémités. Formez des petites cigarettes.

Badigeonnez-les de jaune d'œuf et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes le temps que les briques soient dorées.

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Published by crissou - dans Entrée
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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 08:00

Les premiers radis de la Ferme Saint André sont arrivés dans le panier de légumes. Avec les fanes, j'ai réalisé ce potage que nous avons bien apprécié en ce printemps pas encore vraiment très chaud...

 

soupe fanes radis

 

SOUPE DE FANES DE RADIS

 

Ingrédients

 

les fanes d'une botte de radis roses

3 pommes de terre moyennes

3 carottes

le vert de 6 petits poireaux (je conserve toujours les blancs pour les préparer en vinaigrette)

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Épluchez  les pommes de terre et les carottes. Lavez bien les poireaux.

Dans un faitout, faites chauffer 3/4 de litre d'eau. Lorsque l'eau est chaude, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les verts de poireaux coupés en morceaux. Ajoutez également l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail.

Salez et poivrez puis laissez mijoter 20 minutes environ.

Ajoutez alors les fanes de radis bien lavés. Laissez mijotez à nouveau 2 minutes puis mixez á l'aide du robot à soupe ou d'un blender.

Ajoutez si vous le désirez une cuillère à soupe de crème avant de servir.

Vous pouvez verser cette soupe sur un croûton de pain frotté à l'ail.

Bon appétit !

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Published by crissou - dans Entrée
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