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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 08:00

Une amie, qui possède des orangers et citronniers dans le sud de la France (veinarde), m'apporte régulièrement des oranges amères pour la confiture. Celles-ci sont très appréciées notamment par la confiseur Christine Ferber qui les utilise pour fabriquer ses fameuses confitures ; ces oranges donnent une excellente confiture, si l'on aime l'orange amère évidemment. J'utilise donc les même oranges que Christine Ferber sans suivre sa recette que je trouve trop compliquée (sorry). La mienne est ultra simple, glanée il y a des années chez l'amie d'une amie qui préparait avec cette recette de la confiture d'oranges et de tomates vertes.

Avec les oranges amères, la recette est un peu longue à préparer car il faut ôter tous les pépins qui sont très nombreux dans ces fruits, mais cela en vaut la peine. Une fois les pépins enlevés, le reste est finalement assez rapide. Ma confiture se présente sous forme de marmelade où l'on retrouve des tout petits morceaux d'écorce d'orange. Un délice !

 

confiture-oranges-ameres.JPG

 

CONFITURE D'ORANGES AMÈRES

 

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1 h 30 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 pots environ

 

2 kg d'oranges amères, soit 1,3 kg de pulpe

1 kg de sucre

le jus d'un demi-citron

1 gousse de vanille

2 à 3 g d'agar-agar

 

 

Lavez et coupez les deux extrémités de chaque orange. Ensuite coupez-les en deux, puis en quatre. Ôtez minutieusement tous les pépins de chaque quart d'orange. Prévoyez un saladier au-dessus duquel vous allez enlever les pépins, car au cours de cette opération, énormément de jus tombe des oranges qu'il serait dommage de perdre. Ainsi vous pourrez le filtrer et le récupérer à la fin de l'opération "enlevage" des pépins.

Pour ma part, je conserve toute l'écorce d'une orange sur quatre à peu près, et j'enlève une grande partie de l'écorce des oranges restantes.

Une fois cette manipulation terminée, mettez tous les morceaux d'oranges dans le bol du robot mixeur . Mixez le tout assez finement puis déposez la bouillie obtenue ainsi que le jus récupéré et filtré dans une grande casserole et recouvrez d'eau.

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.

Ensuite, ajoutez le sucre, le jus de citron, l'agar-agar et la gousse de vanille et laissez cuire la confiture environ 10 minutes.

confiture oranges amères casserole

Ôtez la gousse de vanille et mettez en pots.

Laissez refroidir, puis fermez les pots en versant une goutte d'alcool à 90°C sur le dessus de la confiture. Brûlez cet alcool à l'aide d'une allumette puis fermez les pots lorsque l'alcool brûle encore. Cela évite qu'il reste de l'oxygène et que la confiture moisisse même si elle n'est pas très sucrée.

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Published by crissou - dans Confiture
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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 08:00

Aujourd'hui, je teste un feuilleté avec des asperges et une sauce aux tomates confites. Les steaks de canard (qui sont en fait du magret coupé dans l'épaisseur par le volailler) complètent ce plat unique et très goûteux. C'était excellent.

 

feuilleté canard et asperges

 

FEUILLETÉ DE CANARD ET ASPERGES VERTES AUX TOMATES CERISES CONFITES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

3 steaks de canard (ou des morceaux de magrets)

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g d'asperges vertes

9 tomates cerises

1 échalote

2 gousses d'ail

1 c. à café de sucre en poudre

2 c. à café de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de jus de citron

sel, poivre

1 c. à café de garam massala

une douzaine de feuilles de sauge

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préchauffez le four à 220°C.

Lavez et coupez en morceaux puis cuisez les asperges à la vapeur.

Découpez la pâte feuilletée en trois parts égales. La mienne (allemande) étant rectangulaire, j'ai donc découpé trois rectangles. Si la vôtre est ronde, vous pouvez tailler des tranches ressemblant à des parts de gâteaux.

Déposez les morceaux sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 à 12 minutes. La pâte doit avoir gonflé et être dorée.

 

Émincez l'échalote et la sauge finement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez la sauge et faites revenir quelques instants. Ajoutez alors le garam massala et les tomates cerises coupées en deux si elles sont très grosses.

Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, faites griller les steaks de canard sur une plaque grill ou dans une autre poêle.

Ajoutez dans la poêle des tomates, le sucre, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Salez et poivrez et ajoutez les asperges. Laissez confire encore 5 minutes.

Sortez les feuilletés du four et coupez-les très délicatement dans l'épaisseur afin d'obtenir des couvercles.

Déposez sur la moitié du feuilleté les steaks de canard et recouvrez-les de sauce aux asperges. Posez le couvercle pour servir.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 08:00

Voici des muffins que j'ai créés pour clore mon repas chinois pour les filles du mardi, qui viendront également le lundi dorénavant. Il va falloir que je me surpasse ! Ces muffins ont eu beaucoup de succès grâce à leur saveur un peu exotique et le croquant des noix de cajou. A essayer !

 

muffins papaye noix cajou 2

 

MUFFINS PAPAYE ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour 16 muffins environ

 

180 g de farine d'épeautre blanche

1/2 paquet de levure chimique

70 g de noix de cajou

70 g de beurre

1 œuf

10 cl de yogourt

10 cl de crème

1/2 c. à café de cannelle

70 g de sucre

le jus d'un demi citron

une papaye de 350 g

 

Épluchez la papaye et coupez-la en petits cubes. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la cannelle et les noix de cajou coupées grossièrement.

Dans un autre saladier, battez l'œuf et ajoutez la crème, le yogourt, le jus de citron et le beurre mou.

Versez les liquides dans les poudres, puis ajoutez les morceaux de papaye. Mélangez grossièrement à la cuillère en métal.

Déposez des cuillèrées de pâte dans des empreintes à muffins en silicone (beurrez le moule s'il n'est pas en silicone).

Enfournez pour 10 à 12 minutes. 

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Published by crissou - dans Dessert
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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 08:00

C'est le plat que j'ai préparé pour ma cantine du mardi. Ce riz peut constituer un plat complet si on lui ajoute des dés de jambon ou de poulet par exemple. Aujourd'hui, j'ai choisi de l'accompagner de boulettes de poulet préparées à la chinoise, afin de présenter un repas à thème chinois aux amies de ma fille. Je l'ai agrémenté de carottes mais on pourrait y mettre des courgettes, du poivron...

 

riz sauté cantonais

 

RIZ SAUTÉ AUX CAROTTES ET AUX LENTILLES À LA CANTONAISE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 tasse de riz basmati

1/2 tasse de lentilles vertes

3 tasses d'eau

3 grosses carottes

2 œufs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

3 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une grande casserole, cuisez le riz avec les lentilles et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (environ 10 à 12 minutes).

Préparez une omelette avec les deux œufs battus. Laissez-la cuire doucement dans une grande poêle afin que l'omelette soit fine et régulière.

Coupez-la en gros rectangles. Réservez.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la préparation de riz et mélangez bien le tout avec l'oignon. Ajoutez alors l'omelette coupée, la sauce soja puis la coriandre hachée. Mélangez et servez aussitôt.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 08:00

Voici une recette qui m'a été inspirée par mon superbe thym citron qui embaume le jardin ainsi que par une remarque de la serveuse de notre restaurant libanais préféré, qui nous a présenté le petit plat de foies en précisant qu'ils étaient flambés. Voilà pour la petite histoire de cette recette qui nous a ravit hier soir.

 

foie volaille flambés rhum

 

FOIES DE VOLAILLE AU THYM CITRON, FLAMBÉS AU RHUM

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 foies de volaille

1 gousse d'ail

1 oignon

1 branche de thym citron

5 cl de crème liquide

sel, poivre

le zeste d'un demi citron

1 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Coupez les foies en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé au presse ail. Ajoutez le thym citron et le zeste de citron puis faites revenir le tout pendant 2 minutes.

Ajoutez les foies, salez et poivrez et faites-les cuire environ 6 à 7 minutes.

Versez le rhum et hors du feu, faites-le flamber.

Lorsque les flammes ont disparu, remettez la poêle sur le feu puis ajoutez la crème et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez avec une salade verte et un gratin de pommes de terre par exemple.

foie volaille flambés rhum poele

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 08:00

Voici un nouvel essai de pannacotta qui a eu beaucoup de succès parmi tous les convives. Le mélange poire-chocolat est toujours une réussite. J'ai mixé des poires dans les pannacotta et les ai recouvert d'une petite crème au chocolat minute sans œuf, délicieuse et veloutée.

 

pannacotta poire chocolat

 

PANNACOTTA POIRES CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 min.

A préparer la veille

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pannacotta :

25 cl de crème liquide

250 g de yogourt brassé

70 g de sucre en poudre

2 poires

2 g d'agar-agar

 

Crèmes au chocolat :

10 cl de crème liquide

100 g de chocolat

1 c. à soupe de sucre glace

1 pointe de couteau d'agar-agar

Quelques amandes effilées

 

Épluchez les poires et ôtez la partie centrale. Mixez-les dans le bol du robot à soupe.

Préparez les pannacotta en faisant bouillir la crème, le sucre et l'agar-agar.

Hors du feu ajoutez le yogourt et la purée de poires. Mélangez au fouet et versez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir.

 

Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat.

Faites chauffez la crème et l'agar-agar jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en carrés et le sucre glace puis laissez fondre doucement tout en remuant à la cuillère en bois.

Laissez tiédir, puis versez sur les pannacotta refroidis.

Faites dorer les amandes dans une poêle sur feu vif. Laissez-les refroidir puis déposez-les sur les crèmes au chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 08:00

Pour une fois, voilà que je prépare une recette du terroir alsacien ! Ma fille avait envie d'une salade de pommes de terre et j'avais des knacks bios (que j'achète au REWE en Allemagne) dans le congélateur... Alors c'est parti pour la salade alsacienne !!!

 

salade alsacienne knacks et patates

 

SALADE ALSACIENNE AUX KNACKS ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre

8 knacks

1 échalote

2 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix

2 c. à soupe de vinaigre de framboises

2 c. à café de moutarde

quelques brins de ciboulette

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 5 min.

Déposez les knacks dans l'eau frémissante pendant 5 min. L'eau ne doit pas bouillir car les knacks éclateraient.

Égouttez le tout et pendant que les pommes de terre et les knacks refroidissent, préparez la vinaigrette.

Émincez l'échalote très finement. Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde et l'échalote.

Coupez les knacks en petits morceaux et ajoutez-les dans la vinaigrette avec les pommes de terre. Parsemez de ciboulette hachée.

Servez tiède avec une salade verte.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 08:00

Comme j'avais rapporté beaucoup de fraises d'Italie, et que celles-ci ne se conservent pas pendant des semaines, j'ai décidé de faire quelques pots de confiture avec une partie d'entre elles. Je m'inspire toujours du livre de Christine Ferber (une confiseur alsacienne spécialisée dans les confitures) pour réaliser mes confitures, mais en enlevant toujours pas mal de sucre, car, pour ma part,  je n'aime pas les confitures trop sucrées. C'est pour cette raison que j'ajoute un peu d'agar-agar afin que la confiture "prenne". Vous pouvez bien sûr mettre plus de sucre dans cette recette si vous préférez votre confiture bien sucrée. A vos fourneaux !

fraises italiennes

 

confiture de fraises

 

CONFITURE DE FRAISES À LA VANILLE

 

Ingrédients pour 4 pots

 

Préparation : 5 min.

Repos : 24 h

Cuisson : 15 min.

 

1 kg de fraises

650 g de sucre

le jus d'un citron

1 gousse de vanille

3 g d'agar-agar

 

La veille, lavez et équeutez les fraises. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre, la gousse de vanille et le jus du citron.

Laissez reposer ainsi pendant environ 24 heures.

Le lendemain, faites chauffez les fraises à feu moyen et portez à ébullition pendant 10 minutes.

Hors du feu, ôtez la gousse de vanille, mixez avec le robot à main (à soupe) puis ajoutez l'agar-agar. Remuez bien au fouet puis portez à nouveau à ébullition pendant 3 à 4 minutes.

Versez dans des pots à l'aide d'une petite louche. Laissez refroidir la confiture.

Lorsqu'elle est bien froide, versez une petite goutte d'alcool à 90°C sur le dessus, puis brûlez-le et posez le couvercle pendant que l'alcool brûle encore. Il s'agit d'un "truc" autrichien qui permet d'éviter que la confiture ne moisisse.

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Published by crissou - dans Confiture
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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 08:00

J'aime bien décliner les feuilles de bricks de multiples façons. Aujourd'hui, j'ai des épinards de la ferme Saint André que je vais cuisiner en bricks. Bon appétit.

 

briques épinards et fêta

 

briques épinards et fêta part

BRICKS ÉPINARDS ET FÊTA

 

Ingrédients pour 4-5 personnes

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 min.

 

8 feuilles de bricks

400 g d'épinards frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de paprika

150 g de fêta

125 g de ricotta

20 g de pignons

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe de lait

 

Lavez les épinards

Dans un saladier, écrasez la fêta avec une fourchette puis ajoutez la ricotta et les pignons. Mélangez et réservez.

Dans un sauteuse, faites chauffez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les épices.

Faites revenir quelques minutes puis ajoutez la totalité des épinards. Salez et poivrez. Retournez-les avec deux cuillères rapidement, car ils cuisent en quelques minutes.

Ajoutez-les ensuite à la préparation à la fêta.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez un tas corrspondant à deux cuillères à soupe de préparation sur chaque moitié inférieure des feuilles de briques. Roules -les vers l'intérieur en rabattant les côtés comme pour former un gros nem.

Badigeonnez-les de lait au pinceau afin qu'elles dorent au four.

Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque un silicone, puis enfournez pour environ 20 minutes.

Servez chaud. Normalement les épinards ne se réchauffent pas car ils développent une substance toxique.

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Published by crissou - dans Légumes
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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 08:00

J'ai réalisé cette salade pour accompagner un repas du soir, mais elle peut également être servie en entrée. N'hésitez pas à bien l'assaisonner à cause de l'avocat qui est très doux. Voici une recette simple mais très fraîche et bien nourrissante.

 

salade avocat oeufs durs

 

SALADE AVOCAT ŒUFS DURS

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

Préparation : 5 min.

 

4 œufs

1 gros avocat ou 2 petits

1 poignée de ciboulette

1 c. à soupe de crème de balsamique (dm en Allemagne)

1 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix

le jus d'un demi citron

sel, poivre

 

Cuisez les œufs dans l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

Coupez l'avocat en grosses lamelles et déposez-le sur le plat de service. Arrosez-le immédiatement du jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.

Lorsque les œufs sont cuits, otez les coquilles et coupez-les en huit.

Posez les morceaux entre les tranches d'avocat. Parsemez de ciboulette hachée, puis versez l'huile et la crème de balsamique. Salez et poivrez.

Servez.

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Published by crissou - dans Entrée
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