Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 08:00

Voici une recette express réalisée avec les derniers potimarrons de la ferme Saint André, pour une purée goûteuse, très veloutée et qui peut accompagner toutes sortes de plats. Je l'ai servie avec du lapin, puis réutilisée le lendemain pour préparer un hachis parmentier (couche de viande hachée, couche de purée de potimarron et couche de purée de pomme de terre). Voilà un plat adaptable et pratique. Ma fille, qui adorait la purée de patate douce, s'est prise de passion pour celle-ci !

 

purée de potimarron

 

PURÉE DE POTIMARRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

300 g de potimarron

2 gousses d'ail

1/2 l. de bouillon de légumes

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

5 cl de crème sûre (ou liquide)

 

Coupez le potimarron en petits morceaux. Ne l'épluchez pas car quand il est cuit, la peau est très tendre.

Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de légumes, puis ajoutez le potimarron, la muscade et l'ail écrasé au presse ail. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes.

Écrasez la purée au robot à soupe, puis ajoutez la crème. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Repost 0
Published by crissou - dans Accompagnement
commenter cet article
12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 08:00

En ce moment, je ne sais pas ce qui me prend, je teste des gâteaux orange-chocolat ! En voilà un nouveau que j'ai préparé pour mes filles du mardi. Celui-ci est un biscuit fondant bien moelleux, au goût prononcé d'orange, grâce aux zestes, et bien chocolaté, trouvé sur le blog Le palais de Lunye. Les 3/4 du gâteau ont disparus en cinq minutes !

 

gâteau orange pépites chocolat  

FONDANT À L'ORANGE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

140 g de beurre en pommade

2 œufs

160 g de farine

2 oranges

120 g de sucre

1 c. à café de levure chimique

150 g de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre bien ramolli et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.

Ajoutez le zeste des oranges et à peu près les 3/4 du jus des deux oranges. Mélangez au fouet puis ajoutez la farine et la levure et mélangez à la cuillère en bois.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré même s'il est en silicone (car la pâte est liquide et collante) et enfournez pour 30 minutes.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 08:00

En ce moment, les épinards de la ferme Saint André sont très beaux et très bons. J'en commande toutes les semaines dans le panier de légumes et je ne suis pas déçue. Aujourd'hui, je les prépare à l'italienne avec une sauce aux tomates séchées et les accompagne de conchiglioni bios à l'épeautre (dm en Allemagne).

 

épinards italien et pâtes

 

ÉPINARDS À L'ITALIENNE ET SES CONCHIGLIONI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de conchiglioni

750 g d'épinards frais

8 tomates séchées

3 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 branche d'origan

1 branche de thym

1 boite de concassées de tomates au naturel (dm)

2 oignons tiges

sel, poivre

 

Lavez et essorez les épinards. Gardez uniquement les feuilles et coupez-les si elles sont trop grandes.

Dans une casserole, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 à 12 minutes).

Pendant ce temps, faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez les oignons tiges émincés, l'ail écrasé au presse ail, les tomates séchées coupées en petits morceaux, l'origan et le thym.

Faites revenir quelques instants à feu moyen, puis ajoutez tous les épinards d'un seul coup. Retournez-les régulièrement à l'aide de deux cuillères afin qu'ils cuisent uniformément.

Lorsqu'ils sont "retombés" (cela prend quelques minutes), ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce par dessus. Mélangez et servez avec du parmesan râpé.

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 08:00

J'ai réalisé ces petits flans pour mes filles du lundi, qu'elles ont beaucoup appréciés. Je les ai agrémentés de morceaux de mangue. J'avais trouvé la recette sur le blog de Cléa dont la photo a le mérite de montrer le moelleux intérieur du flan, car pour ma part, je n'ai pas eu le temps de prendre une telle photo, en deux minutes, il n'y avait plus de flans...

 

flan lait de coco

 

FLANS AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 10 min.

Cuisson :  20 min.

 

Ingrédients pour 8 petits flans

 

40 cl de lait de coco

3 œufs

4 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

3 c. à soupe de sucre en poudre

quelques gouttes de vanille liquide

 

Préchauffez le four à 210°C.

Faites bouillir le lait de coco dans une petite casserole.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la vanille et mélangez bien. Ajoutez ensuite doucement le lait de coco bouillant tout en fouettant.

Versez dans des ramequins ou dans un grand plat.

Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez décoré de fruits exotiques.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 08:00

J'avais déjà cuisiné des gombos à l'indienne, mais cette fois-ci je les ai préparés différemment avec du yogourt et de la noix de coco. Excellent !

 

gombos à l'indienne au yogourt 

 

GOMBOS AU YOGOURT ET À LA NOIX DE COCO À L'INDIENNE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

500 g de gombos

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam massala

sel

200 g de yogourt nature brassé

1 pointe de piment de Cayenne

2 c. à soupe de noix de coco râpée

2 c. à soupe de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et essuyez les gombos.

Coupez l'extrémité de chaque gombo, c'est-à-dire le pédoncule qui était attaché à la plante.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices et le gingembre râpé puis les gombos. Faites revenir pendant quelques instants puis versez 5 cl d'eau et le yogourt. Salez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez alors la noix de coco râpée et la coriandre émincée. Laissez mijoter quelques minutes et servez.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 08:00

Voici un curry de crevettes très goûteux trouvé sur "irresistable" ; il a accompagné un riz basmati et des gombos au yogourt (recette demain). On s'est tous régalés. Une valeur sûre !

 

curry de crevettes indien 

 

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min. si vous utilisez des crevettes décortiquées (sinon, ajoutez le temps de les décortiquer !)

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de crevettes crues décortiquées (surgelées)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de fenugrec

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

8 gousses de cardamome

1 gros pouce de gingembre frais

1 pincée de piment de Cayenne (ou plus)

20 cl de lait de coco

15 cl de purée de tomates au naturel (dm en Allemagne)

10 feuilles de curry

sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Une fois les crevettes décongelées, égouttez-les bien et essuyez-les dans du papier absorbant.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le gingembre râpé. Mélangez et laissez les saveurs exhaler.

Ajoutez ensuite les épices entières et en poudre puis faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco, la purée de tomates et les feuilles de curry et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les crevettes et faites-les cuire dans la sauce pendant 5 minutes. Servez accompagné de riz basmati.

Repost 0
7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette de gâteau aux oranges entières sur le blog de Rosine, et celle-ci m'a bien inspirée. J'ai trouvé l'idée originale, d'autant plus que la recette ne comporte ni beurre ni farine. J'ai remplacé pour ma part la moitié de la quantité de poudre d'amandes par de la purée d'amandes blanches qui a donné un moelleux extraordinaire au gâteau.

Cependant, j'avais suivi la recette initiale pour les quantités. Au final, j'en ai eu pour un régiment ! J'ai pu faire un grand gâteau pour 8-10 personnes et 18 plus petits cuits dans des moules à financiers.... Je vous conseille donc les proportions ci-dessous pour réaliser un gâteau pour 4 à 6 personnes. Vous pouvez doubler si vous êtes très nombreux et si vous possédez un grand moule !

J'ai agrémenté ce gâteau d'une ganache au chocolat très appréciée par les convives. Le mélange s'est avéré dé-li-cieux !

  Gâteau orange entières chocolat

 

gâteau orange entières chocolat part

GÂTEAU AUX ORANGES ENTIÈRES ET GANACHE AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

1 orange

3 œufs

90 g de sucre

75 g de purée d'amandes blanches

60 g de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 c. à café de levure chimique

10 cl de crème liquide

1 petit gramme d'agar-agar (une pointe de couteau)

50 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

 

Lavez et déposez l'orange entière dans une casserole. Recouvrez-la d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 1 h 30 environ à couvert. L'orange doit être très molle.

Préchauffez le four à 180°C.

Égouttez l'orange et déposez-la dans le bol du robot mixeur. Faites tourner le robot 5 secondes, cela va très vite, vous obtenez une purée d'orange.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la levure, la poudre puis la purée d'amandes et mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez la purée d'orange et l'extrait d'amandes amères.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à manqué légèrement graissé même si vous utilisez un moule en silicone, car la pâte est très collante et à tendance à attacher au fond du moule.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez refroidir le gâteau avant de la démouler. Déposez-le ensuite sur un plat de service.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec l'agar-agar jusqu'à obtenir une petite ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat et faites-le fondre en le remuant doucement à la cuillère en bois.

Laissez un peu refroidir le mélange, et quand il est tiède, versez-le sur le gâteau à l'orange. Comme le mien est retombé un peu en son centre à la sortie du four, cela s'est avéré idéal pour ensuite y couler le chocolat...

Laissez refroidir avant de servir.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 08:00

Cette salade aux saveurs mêlées un peu spéciales a eu un grand succès auprès de mes invités. Elle est surprenante mais délicieuse si on aime le gingembre et les mélanges sucrés-salés.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur Internet ainsi que de la salade papaye mangue au gingembre que je prépare régulièrement. Essayez, vous ne le regretterez pas.

 

salade exotique papaye-avocat

 

SALADE EXOTIQUE PAPAYE-AVOCAT AU GINGEMBRE

 

Préparation 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 avocat mûrs

1 papaye

2 petits oignons nouveaux avec leur tige

6 petits radis roses

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gros pouce de gingembre frais

le jus d'un citron

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

  

Coupez la papaye en petits dés et déposez-la dans des coupes. Ajoutez des dés d'avocat et arrosez d'un peu de jus de citron.

Découpez les radis en rondelles fines et ajoutez-les dans les coupes.

Préparez la sauce dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive, le reste du jus de citron, le gingembre et les oignons nouveaux avec leur tige émincés très finement. Salez et poivrez.

Répartissez la sauce dans chaque coupe et parsemez de coriandre fraîche.

Servez bien frais.

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 08:00

Voici une version d'épinards de la ferme Saint André cuisinés un peu différemment de ceux que les enfants connaissent et qu'ils mangent éventuellement à la cantine... Si vous les avez aimés à l'indienne, essayez également cette version au citron confit. Les enfants vont les adorer !

 

épinards marocaine citron confit

 

ÉPINARDS AU CITRON CONFIT À LA MAROCAINE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

500 g d'épinards

1/2 citron confit

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1 dose de safran

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

une petite boite de tomates concassées au naturel (dm en Allemagne)

1 poignée d'olives vertes

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

 Lavez et égouttez les épinards. Hachez finement la coriandre et le persil plat. Coupez le citron confit en petits dés ainsi que les olives.

Dans une poêle, faites chauffez une cuillère à soupe d'huile et déposez-y tous les épinards. Ils cuisent très vite si vous les retournez régulièrement. En trois minutes, ils sont cuits. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites chauffer l'autre cuillère d'huile et ajoutez les herbes fraîches, l'ail écrasé au presse ail, les épices et le citron confit. Laissez mijoter une minute puis ajoutez la concassée de tomates et les olives.

Faites mijoter pendant 10 minutes puis ajoutez les épinards. Faites chauffer encore une à deux minutes. C'est prêt.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 08:00

Ce poisson a accompagné nos épinards au citron confit (à venir). Les dos de cabillauds sont farcis à la pâte d'amande et au citron. C'est vraiment une façon originale, différente et rapide de préparer le poisson. Bon appétit !

 

poisson marocaine pâte d'amandes assiette

 

POISSON AUX AMANDES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud ou autres filets de poisson blanc

50 g de poudre d'amandes

le jus d'un demi citron

2 tomates

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de cardamome

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/4 de citron confit

 

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez le citron confit en tout petits morceaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la poudre d'amandes, ajoutez les épices, salez et poivrez. Faites revenir ainsi pendant une minute puis ajoutez le jus de citron, le citron confit et les tomates coupées en dés. Faites mijoter 3 à 4 minutes puis ajoutez la coriandre fraîche.

Entaillez délicatement les dos de cabillaud dans l'épaisseur et farcissez-les avec la pâte d'amandes. Déposez-les dans un plat à four et recouvrez-les de la pâte qui reste.

Enfournez pendant environ 15 minutes et dégustez accompagné de riz et d'une salade par exemple, ou des épinards au citron confit dont la recette paraîtra demain.

Repost 0