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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 08:00

J'ai préparé ce couscous pour mes filles du lundi, en m'inspirant d'une recette d'Amina, ma belle-soeur marocaine, qui ajoute de la coriandre fraîche dans son excellent couscous, et c'est ce qui fait toute la différence.

Pour la préparation de la semoule, qui n'a rien à voir avec celle préconisée sur le paquet (à oublier), je l'ai apprise de Fatéma Hal, qui l'a préparée un jour sous mes yeux... sur Cuisine TV évidemment. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de temps. Cependant, la graine est si bonne, cuisinée ainsi, que cela en vaut la peine, n'hésitez pas.

Aujourd'hui, j'ai préparé des boulettes de poulet à la marocaine pour accompagner ce couscous, boulettes pour lesquelles on pourrait également utiliser de la viande d'agneau ou de bœuf. On pourrait aussi ajouter des merguez dans ce plat.

N'hésitez pas à tester des variantes. Bon appétit !

 

couscous boulettes

 

COUSCOUS AUX LÉGUMES ET BOULETTES DE VIANDE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de semoule (le cousous bio du dm en Allemagne est parfait)

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 carottes

2 courgettes

1 poivron

1 morceau de potimarron

150 g de pois chiches cuits

2 litres d'eau avec 3 c. à café de ras-el-Hanout ou mieux, préparez-le vous-même en mélangeant :

    - 3 gousses d'ail

    - 2 c. à café de cumin

    - 2 c. à café de coriandre en poudre

    - sel

    - piment (selon le goût)

    - 1/2 bouquet de menthe

    - 1 bouquet de coriandre fraîche

    - un peu d'harissa (selon le goût)

(vous en trouverez bientôt d'autres recettes sur mon site internet qui est pour l'instant en construction. Et hop, un peu de pub !)

 

Pour les boulettes :

2 blancs de poulet

6 tranches fines de jambon italien ou espagnol

un peu de mie de pain

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 bouquet d'un mélange de persil et coriandre fraîche

sel, poivre

 

 

Faites chauffer l'eau avec les épices, le sel, le poivre et les herbes fraîches (menthe et coriandre) dans le bas du couscoussier, ou bien dans un faitout sur lequel pour pourrez déposer deux paniers vapeur. Contrairement aux Marocains, je crois, je cuis toujours les légumes du couscous à la vapeur au-dessus du bouillon, afin de ne pas perdre toutes leurs vitamines en les faisant bouillir. Mais vous pouvez aussi les faire cuire avec la viande dans le bouillon de façon plus traditionnelle...

Pendant ce temps, préparez les boulettes en mixant dans le robot tous les ingrédients. Formez ensuite des petites boulettes que vous introduisez dans le bouillon.

Épluchez les carottes et coupez-les en assez gros morceaux, ainsi que les autres légumes. Posez-les avec les pois chiches dans le panier vapeur au-dessus du bouillon.

Ensuite, la préparation de la semoule se fait en trois temps :

1. Dans un saladier, versez la semoule et l'huile d'olive puis environ 10 cl d'eau que vous aspergez sur la graine. Aérez-la ensuite à l'aide d'une fourchette afin qu'il ne reste aucun grumeau. Déposez-la dans le troisième panier vapeur au-dessus des légumes. Faites cuire le tout à feu moyen.

2. Après environ 20 minutes de cuisson, versez la graine de couscous dans le saladier et arrosez-la de 10 cl d'eau. A l'aide d'une fourchette, séparez bien les grains (les Marocaines utilisent leurs mains, pour ma part, je trouve que c'est bien trop chaud pour mes petites mains et que, pour cela, la fourchette est très pratique !)

3. Après 20 autres minutes de cuisson, renouveler l'opération.

Lorsque les légumes et la semoule sont bien cuits (environ 1 heure au total), rectifiez l'assaisonnement puis servez le couscous dans un grand plat recouvert des boulettes et des légumes. Vous pouvez le parsemer de coriandre avant de servir. Vous pouvez également prélever un peu de bouillon et l'assaisonner d'harissa afin de présenter sur la table une sauce bien pimentée.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 08:00

Valérie, une amie, m'a offert un très beau livre sur le pain : Pains de la baguette à la pita, de Linda Collister. Cela m'a donné envie d'essayer des tas de recettes de pain. En voici un d'origine espagnole qui donne un résultat entre pain et gâteau préparé avec des noix grillées que l'on a adoré. C'est un pain qui n'a pas besoin de "monter" et qui se cuit directement donc très rapide à préparer. Excellent pour le petit déjeuner, avec le fromage, etc.

 

pain de nueces aux noix

 

PAIN DE NUECES AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 + 10 min.

 

Ingrédients

 

120 g de cerneaux de noix

275g de farine d'épeautre blanche

25 g de beurre mou

1 c. à soupe d'huile de noix ou de noisette

80 g de sucre

1 œuf

1/2 c. à café de sel

1/2 sachet de levure chimique

25 cl de lait

 

Préchauffez le four à 180°c.

Étalez les cerneaux de noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 minutes.

Laissez-les un peu refroidir puis hachez-les au mixeur assez grossièrement.

Dans le grand bol du robot muni du pétrin, déposez le beurre en pommade, l'huile, le sucre et l'œuf puis battez pendant quelques instants. Ajoutez les noix, la farine, la levure, le sel et le lait et battez à nouveau afin d'obtenir une pâte assez liquide.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfournez le pain pour 30 minutes environ. Testez avec la pointe d'un couteau enfoncé dans le pain, afin d'être sûr qu'il est bien cuit. 

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 08:00

J'aime bien décliner les recettes de lapins au gré de mes envies et des produits que j'ai sous la main. En ce moment la mélisse citronnelle pousse bien dans le jardin, alors je vais l'utiliser pour parfumer un lapin au paprika.

 

lapin citronnelle paprika

 

LAPIN À LA MÉLISSE CITRONNELLE ET AU PAPRIKA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin au choix

4 brins de mélisse citronnelle

1 gros oignon

2 gousses d'ail

4 carottes

1 petite patate douce

1 pincée de piment d'Espelette

2 c. à café de paprika

1 c. à soupe de rhum

15 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, puis faites-y revenir les morceaux de lapin. Ajoutez également l'oignon émincé grossièrement.

Ajoutez ensuite la mélisse émincée, l'ail écrasé au presse ail, le piment, le paprika et arrosez de rhum. Salez, ajoutez ensuite 25 cl d'eau et laissez mijoter environ 45 minutes.

Ajoutez alors les carottes et la patate douce coupées en morceaux.

Laissez mijoter encore 30 minutes. Ajoutez alors la crème, faites faire un bouillon et servez accompagné de riz ou de nouilles.

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 08:00

Après le cheese cake que j'avais déjà fait il y a quelques temps, je voulais en tester un autre du même genre mais plus exotique. Je l'ai donc préparé avec du lait de coco mais en y ajoutant du fromage blanc pour l'alléger un peu. J'ai trouvé des sablés bios au citron et coco qui ont parfaitement fait l'affaire pour constituer la pâte sablée du dessous du gâteau. Décoré de mangues et de papayes, c'était excellent.

 

gâteau fromage blanc lait coco

 

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC ET LAIT DE COCO, STYLE CHEESE CAKE

 

Préparation : 15 min.

Repos : quelques heures au réfrigérateur

 

Ingrédients

 

125 g de sablés (pour moi des sablés bios citron et coco)

40 g de beurre mou

40 cl de lait de coco

2 g d'agar-agar

300 g de fromage blanc brassé

le zeste d'un demi-citron

5 c. à soupe de sucre glace

 

Écrasez les sablés dans un pilon, puis ajoutez le beurre bien mou afin de constituer une pâte. Étalez-la délicatement au fond d'un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, afin de pouvoir, plus tard, sortir facilement le gâteau du moule.

Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco avec l'agar-agar.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le zeste de citron et le sucre glace puis ajoutez le lait de coco. Mélangez bien au fouet et laissez un peu tiédir.

Versez ensuite le mélange sur les sablés et entreposez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Sortez le gâteau du moule et vous aidant du papier sulfurisé, et déposez-le sur un plat de service. Vous pouvez découper le papier sulfurisé qui dépasse tout autour puis décorer le gâteau avec des mangues et de la papaye.

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Published by crissou - dans Dessert
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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 08:00

Mes choux du jardin sont prêts à être consommés alors j'ai concocté cette petite recette en farcissant les feuilles avec du poulet et du gorgonzola. Le mélange s'avère très heureux et constitue aussi un plat complet et unique, ce qui me plaît particulièrement.

 

choux farci poulet gorgonzola

 

CHOU FARCI AU POULET ET GORGONZOLA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

1 chou avec de belles grandes feuilles

2 blancs de poulet

40 g de gorgonzola

100 g de ricotta

le zeste d'un demi citron

un bouquet de thym, romarin et origan

sel, poivre

 

Découpez les grandes feuilles du chou et faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce. Mixez les blancs de poulet et la moitié des feuilles des herbes aromatiques dans un petit robot. Ajoutez la ricotta et le gorgonzola à l'aide d'une fourchette, salez et poivrez. Ajoutez le zeste de citron.

Préchauffez le four à 190°C.

Égouttez les feuilles de chou et laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler.

Étalez-en quatre ou cinq ensemble en corolle sur le plan de travail. Déposez deux cuillères à soupe de farce au milieu des feuilles puis refermez les feuilles sur la farce. Vous pouvez les maintenir fermées à l'aide de petits pics en bois.

Déposez les paquets de choux dans un grand plat à gratin. Versez un peu d'huile d'olive et ajoutez le reste des herbes aromatique dans le plat.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Vous pouvez les servir accompagnées de coquillettes ou de riz.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 08:00

Lorsque j'ai vu ce gâteau en train d'être préparé par Louise Denisot sur Cuisine TV, j'ai su que j'allais l'essayer très vite. C'est fait ! C'est un délice ! Rien d'autre à dire.

 

gâteau citron vert et coco

 

GÂTEAU AU CITRON VERT ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h + 30 min.

 

Ingrédients

 

1 citron vert bio

3 œufs

200 g de farine

160 g + 25 g de sucre vanillé

15 cl de lait de coco

1/2 sachet de levure chimique ou 1 petite c. à café de bicarbonate de soude

 

Dans une casserole, cuisez le citron vert recouvert d'eau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque le citron est bien mou, mixez-le dans un petit robot avec les 25 g de sucre afin d'obtenir une pâte de citron.

Dans un saladier, battez au fouet les 160 g de sucre et les œufs. Ajoutez la farine, la levure et le lait de coco, puis la pâte de citron. Mélangez bien à la cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake et enfournez pour 30 minutes.

Vous pouvez le servir accompagné de fruits exotiques (mangue, papaye, kiwis...) ou seul avec un bon thé...

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Published by crissou - dans Dessert
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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 08:00

Voici un petit plat d'accompagnement ultra rapide à préparer, très parfumé et très goûteux. Il s'agit d'une recette de Fatéma Hal, la chef marocaine. Finalement, on peut manger sainement en ne passant pas des heures à la cuisine...

 

courgette marocaine

 

COURGETTES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 courgettes moyennes

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

sel

le jus d'un demi-citron

quelques brins de coriandre fraîche

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile doucement.

Coupez la courgette en grands bâtonnets et déposez-les dans l'huile.

Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen afin que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes.

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre, puis servez.

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Published by crissou - dans Légumes
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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 08:00

Cette semaine, avec les épinards de la ferme Saint André, je vais cuisiner une quiche agrémentée de saumon fumé. Je l'ai préparée avec de la ricotta et un peu de mascarpone. Voila un plat rapide à préparer, complet et délicieux.

A vos fourneaux !

 

quiche épinards saumon fumé

 

quiche épinards saumon fumé part

QUICHE ÉPINARDS ET SAUMON FUMÉ À LA RICOTTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

une pâte feuilletée ou brisée

500 g d'épinards

4 tranches de saumon fumé

125 g de ricotta

70 g de mascarpone

5 cl de lait

2 œufs

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans un saladier, écrasez la ricotta et le mascarpone à la fourchette. Salez et poivrez, ajoutez la muscade, le gingembre et le lait. Mélangez bien le tout. Ajoutez les œufs un à un tout en délayant bien le mélange. Réservez.

Lavez et essorez les épinards.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y retomber tous les épinards en une seule fois, en les retournant à l'aide de deux cuillères. Salez et poivrez légèrement.

Étalez la pâte dans un moule à tarte ou à manqué et déposez-y les épinards en les répartissant.

Répartissez également le saumon coupé en morceaux, puis versez le mélange de ricotta.

Enfournez pour 30 minutes environ. La quiche ressort dorée.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 08:00

J'ai toujours adoré les roulés à la cannelle au Canada. J'ai déjà fait pas mal d'essais, mais celui-ci est vraiment réussi, alors je le partage avec vous. L'odeur de la cannelle pendant la cuisson m'a rappelé de très bons souvenirs et ensuite le goût s'est avéré délicieux, très parfumé à la cannelle et de plus, la brioche est très bonne. Je me suis inspiré du blog d'Aurélie pour sa recette de brioche. Je l'ai agrémentée de farine complète afin que les roulés soit nourrissants et que nous puissions également les déguster au petit-déjeuner, mais vous pouvez bien sûr n'utilisez que de la farine blanche.

 

roulés cannelle cuits 

 

ROULÉS À LA CANNELLE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 X 40 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

200 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre en poudre

1 œuf

25 cl de lait tiède

70 + 25 g de beurre mou

50 g de sucre vanillé

4 g de cannelle en poudre

 

Préparez la pâte à brioche dans le robot muni du pétrin. Mélangez les farines, la levure, l'œuf, le lait tiède, 70 g de beurre mou et le sucre en poudre. Déposez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la "pousser" pendant environ 40 minutes.

Reprenez la pâte puis étalez-la grossièrement avec la main en forme de rectangle sur le plan de travail.

Dans un petit bol, mélangez le sucre vanillé et la cannelle.

Badigeonnez la pâte des 25 g de beurre très mou à l'aide d'un pinceau. Dispersez par dessus le sucre à la cannelle. Roulez ensuite le rectangle à partir de son grand côté.

roulés cannelle à plat

Coupez ensuite le rouleau obtenu en tronçons d'environ 6 cm et déposez-les dans un moule à manqué, le roulé en escargot vers le haut. On pourrait les badigeonner avec un peu de lait, ce que je n'ai pas fait, afin d'éviter les traces de farine à la cuisson...

roulés cannelle crus

Laissez pousser à nouveau jusqu'à ce que les tronçons aient doublé de volume et soient collés l'un à l'autre.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Baissez à 180°C puis laissez cuire 25 minutes environ.

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Published by crissou - dans Dessert
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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 08:00

Quand je suis pressée, mais que j'ai quand même envie de déguster des saveurs que j'aime comme les parfums thaïs, j'improvise un plat rapide qui a plu à tous les convives. Je l'ai servi avec un riz gluant qui accompagne parfaitement ces saveurs extraordinaires venues d'ailleurs.

 

ragout poisson coco thai

 

RAGOÛT DE POISSON AU LAIT DE COCO SAVEUR THAÏE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grands dos de cabillaud et un petit morceau de saumon (par exemple)

1 bâton de citronnelle

1 pouce de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

quelques feuilles de basilic thaï (ou à défaut : quelques unes de notre basilic, de mélisse citronnelle et de menthe, ce mélange remplace bien le basilic thaï, je l'ai testé)

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

20 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le bâton de citronnelle coupé en morceaux et le gingembre râpé. Faites revenir quelques instants, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

Après 2 minutes, versez le lait de coco, le nam pla, le basilic thaï et le poisson coupé en gros dés.

Laissez mijoter à feu doux  environ 5 minutes, puis à la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez avec du riz thaï ou gluant.

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