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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai préparé ce panettone - trouvé sur le blog humcasentbon - avec de la farine de kamut, ainsi il s'est avéré goûteux et aussi très nourrissant pour le petit-déjeuner. Le chocolat est très attractif et bien bon dans ce gâteau...

panettone chocolat et écorces d'oranges

PANETTONE-KAMUT AU CHOCOLAT ET AUX ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h. + 2 h.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de blé kamut

100 g de chocolat

100 g d'écorces d'oranges confites

1 sachet de levure sèche de boulanger

80 g de sucre vanillé

30 cl de lait de soja

80 g de beurre mou

3 jaunes d'œufs

 

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre et les jaunes d'œufs. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (ou mélangez à la main) puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau.

Ajoutez les écorces d'oranges et le chocolat coupé grossièrement au couteau. Mélangez puis déposez la pâte dans un saladier et laissez-la reposez deux heures dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis disposez-la dans le moule de votre choix, pour ma part, j'ai utilisé un moule à kugelhopf en silicone. Laissez-la monter à nouveau pendant 2 heures puis faites cuire le panettone dans un four préchauffé à 180°C. pendant 40 minutes.

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 08:00

Pour commencer l'année de la cantine parallèle, j'ai préparé cette pastilla au poulet et au potimarron, agrémentée de fromage. Excellent

pastilla poulet potimarron

pastilla poulet potimarron part

PASTILLA AU POULET ET AU POTIMARRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

8 feuilles de bricks

300 g de potimarron

2 blancs de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de paprika

1/4 de c. à café de muscade

sel, poivre

15 cl de lait de soja

50 g de fromage râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre fondu

1 jaune d'œuf

 

Coupez le potimarron en cubes et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Après quelques minutes, ajoutez les épices et le poulet coupé en petites lanières. Laissez mijoter quelques minutes avant d'ajouter les cubes de potimarron. Faites mijoter le tout à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème de soja et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le fond d'un moule à tarte, posez deux feuilles de bricks, puis les suivantes en corolle autour du moule en laissant dépasser les deux tiers en dehors du moule. Versez la farce sur les bricks et ajoutez le fromage râpé.

Refermez la pastilla en rabattant les feuilles et en les collant avec le beurre fondu.

Dorez le dessus de la pastilla au jaune d'œuf et enfournez pour 20 minutes afin que la pastilla soit bien dorée.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 08:00

Voici un bon accompagnement qui change un peu des riz, pâtes et couscous (et pommes de terre, mais je n'en fais pas souvent). Le boulgour cuisiné ainsi est très goûteux et s'harmonise avec viande ou poisson.

boulgour à la tomate

BOULGOUR À LA TOMATE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

125 g de boulgour

20 cl de coulis de tomate au naturel

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. á café de ras-el-hanout

sel, poivre

10 cl d'eau

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir pendant quelques secondes puis ajoutez le boulgour, le coulis de tomate et les épices. Ajoutez l'eau, salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servez chaud.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 08:00

C'est la période DU dessert pas du tout diététique : la galette. C'est vrai que ce n'est pas un gâteau très très léger, mais une ou deux fois par an, on peut se faire plaisir, surtout si on aime la crème d'amandes...

Aujourd'hui, j'ai préparé la galette pour mes filles du lundi avec du chocolat. Elle était un peu différente et bien sympathique...

galette des rois chocolat

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

 

2 pâtes feuilletées

100 g de poudre d'amandes

80 g de sucre

1 œuf + 1 jaune

100 g de beurre mou

100 g de chocolat

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

1 fève

1 couronne

 

Préparez la frangipane en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, l'extrait d'amandes amères et le beurre très mou.

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux puis ajoutez-le à la frangipane. Mélangez bien le tout de façon homogène.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un moule à tarte, posez la première pâte feuilletée, puis déposez la frangipane en laissant libres quelques centimètres tout autour afin de pouvoir coller les pâtes par la suite. Badigeonnez ce tour de pâte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Posez la fève.

Déposez la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords en appuyant avec le pouce.

Décorez le dessus de la pâte à l'aide de la lame d'un couteau en la striant, puis badigeonnez-la avec le reste du jaune d'œuf (éventuellement additionné d'une goutte de lait de soja). Creusez un tout petit puits et introduisez à l'intérieur un petit rouleau de papier sulfurisé en forme de cheminée.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Servez la galette tiède ou froide. Amusez-vous bien !

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Published by crissou - dans Dessert
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une recette légèrement modifiée de Jamie Oliver, que j'ai agrémentée de caramel au beurre salé et d'un fruit. Un bon petit dessert rapide et qui a bien plu.

semi-freddo à la vanille, caramel beurre salé

SEMIFREDDO À LA VANILLE, CARAMEL BEURRE SALÉ

 

Préparation : 10 min.

Congélation : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de mascarpone

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de fromage blanc battu

2 blancs d'œufs

2 c. à soupe de caramel au beurre salé

Vanille liquide

fruits de votre choix

 

Battez les blancs en neige, puis réservez-les.

Dans un saladier, battez le mascarpone afin d'obtenir une crème. Ajoutez le fromage blanc, la vanille, le sucre glace et les blancs d'œufs battus. Mélangez bien au fouet afin d'avoir un mélange bien lisse.

Versez la préparation dans des moules individuels (j'ai choisi les moules boules que j'ai achetés récemment) et réservez au congélateur pendant environ une heure.

Démoulez les semifreddo dans des ramequins individuels puis disposez autour les fruits de votre choix (j'ai choisi des morceaux de melon jaune). Versez par dessus le caramel au beurre salé un peu mou. Si vous le conservez au réfrigérateur comme moi, vous pouvez le ramollir quelques secondes dans une petite casserole sur feu très doux.

Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Dessert
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une nouvelle variante de mini cakes à emporter au bureau, à l'école ou en pique-nique.

mini cakes poivron poireau chèvre et noix de cajou

MINI CAKES POIVRON, POIREAU, CHÈVRE ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

 

150 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

1/2 sachet de poudre à lever

15 cl de lait de soja

10 cl d'huile d'olive

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 poivron jaune

1 blanc de poireau

1 crottin de chèvre

1 poignée de noix de cajou

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure, les œufs, le lait, l'huile et les épices. Mélangez à la cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le poivron en petits dés puis émincez le poireau en fines rondelles. Ajoutez les légumes à la préparation ainsi que le chèvre coupé en petits morceaux et les noix de cajou.

Versez la préparation à l'aide d'une cuillère dans des moules en silicone en forme de mini cakes et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 08:00

Les haricots rouges représentent un des aliments les plus riches en antioxydants. Il faut penser à les faire tremper la veille, et ensuite on peut les cusiner de différents maniéres. Aujourd'hui, je les prépare en chili avec du poulet haché.

 

Au fait, j'ai complètement oublié hier de vous souhaiter à tous une bonne année, mais il parait qu'on a encore tout le mois de janvier pour le faire, n'est-ce pas ? En tous cas, merci à tous ceux qui ont visité mon blog cette année et très bonne année à tous.

chili au poulet

CHILI AU POULET

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h.

Cuisson : 45 min. + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

2 blancs de poulet

30 cl de coulis de tomates au naturel

2 c. à soupe de concentré de tomates

250 g de haricots rouges

2 carottes

1 poivron rouge

1 oignon

3 gousses d'ail

1 c. à soupe de paprika

une pincée de piment de Cayenne

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau.

Le lendemain, faites-les cuire dans une autre eau pendant 45 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles ainsi que le poivron en morceaux. Réservez-les.

Dans un bol du robot, déposez les blancs de poulet coupés en morceaux et les gousses d''ail. Mixez le tout finement.

Dans  une grande sauteuse. faites chauffez l'huile et ajoutez le hachi de poulet et les oignons émincés assez finement. Ajoutez les épices. Lorsque les saveurs exhalent, ajoutez le coulis de tomate, le concentré et les légumes. Ajoutez également les haricots qui ont cuit 45 minutes, puis laissez mijoter environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez tel quel ou accompagné de riz.

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 08:00

Mon amie Huguette m'a donné cette recette de mousse au tofu soyeux contenant des blancs d'œufs. La première version est disponible ici. J'essaie aujourd'hui la nouvelle version, plus aérienne et plus mousseuse, c'est certain mais contenant des œufs. A vous de choisir entre les deux versions !

mousse chocolat tofu soyeux nouvelle version

MOUSSE AU CHOCOLAT AU TOFU SOYEUX DEUXIÈME VERSION

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

180 g de chocolat noir

275 g de tofu soyeux

3 blancs d'œufs

2 c. à soupe de lait de soja

 

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole avec le lait de soja.

Battez les blancs en neige ferme.

Mixez à l'aide du robot plongeant le tofu soyeux et le chocolat fondu. Ajoutez-y les blancs en neige et mélangez bien à l'aide d'une maryse.

Versez dans des coupes ou des verrines. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

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Published by crissou - dans Dessert
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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une nouvelle version de ces tartes à pâte différente que je teste depuis quelque temps. Après le quinoa et la polenta, j'essaie le boulgour, moins facile à travailler mais tout aussi goûteux et intéressant pour la santé. Le potimarron  est cuisiné au curry et à l'oignon rouge et constitue un appareil très parfumé. On aurait même pu  y ajouter des raisins secs, j'y ai pensé après coup...

quiche boulgour au potimarron

quiche boulgour au potimarron part

TARTE-BOULGOUR AU POTIMARRON, AU CURRY ET À LA BROUSSE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 +15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la pâte :

200 g de boulgour

2 blancs d'œufs

3 c. à café de moutarde

1 bonne c. à soupe de tahiné (pâte de sésame)

Pour l'appareil :

800 g de potimarron

1 gros oignon rouge

2 blancs de poireau

3 c. à café de curry

15 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

une pincée de piment de Cayenne (ou plus selon vos goûts)

250 g de brousse

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et le poireau. Coupez le potimarron en petits cubes sans l'éplucher.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et le poireau et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors les dés de potimarron et les épices, puis le lait de coco. Faites mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Lorsque le boulgour est cuit, ajoutez-y les blancs d'œufs, la moutarde et le tahiné, puis mélangez bien afin d'obtenir une sorte de pâte. Étalez-la à l'aide du plat d'une cuillère dans une grand moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque le potimarron est tendre, ajoutez hors du feu la brousse et mélangez.

Versez cette préparation sur la pâte de boulgour, puis enfournez pendant 20 minutes.

Servez avec une salade verte ou un céleri rémoulade.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 08:00

Cette année, j'ai servi la terrine de foie gras maison avec du confit d'oignons au chocolat, vraiment original et qui se marie parfaitement avec le foie gras. Mes convives ont été agréablement surpris... et moi aussi ! Je vous le conseille pour le réveillon, vous allez étonner et épater vos invités.

confit d'oignons au chocolat

CONFIT D'OIGNONS AU CHOCOLAT

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes en accompagnement du foie gras

 

250 g d'oignons

40 g de sucre glace

8 cl de vinaigre balsamique

20 g de chocolat noir

 

Épluchez et émincez finement les oignons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre glace et le vinaigre.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne trentaine de minutes, le temps que les oignons soient bien confits (ajoutez éventuellement une goutte d'eau au milieu du temps de cuisson).

Ajoutez le chocolat coupé grossièrement au couteau puis faites mijoter encore dix minutes.

Laissez refroidir puis versez dans des petits pots ou des petites verrines. Ce confit se conserve au moins deux semaines.

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