Mon neveu Clément a réalisé cette tarte le week-end dernier dont on avait trouvé la recette dans un livre "desserts du terroir", et à laquelle il a ajouté une crème bourdaloue sur le dessus. C'était vraiment délicieux avec de bonnes pommes fondantes du jardin.

TARTE FLAMANDE BOURDALOUE AUX POMMES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

6 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de sucre

2 œufs

12 cl de lait de soja

8 cl d'huile

1 c. à café de poudre à lever

6 pommes

Pour la crème bourdaloue :

1 œuf

80 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

40 g de beurre mou

alcool : calvados ou grappa (facultatif)

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez la farine, la levure, le lait et l'huile. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en quatre.

Versez la pâte dans un moule à manqué, puis déposez les pommes par-dessus en les enfonçant un peu dans la pâte.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, mélangez l'œuf, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou. Ajoutez l'extrait d'amandes amères et éventuellement l'alcool puis mélangez bien.

Après 15 minutes de cuisson, sortez le gâteau puis déposez la crème d'amandes sur le dessus. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes en baissant le four à 180°C.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démoulez en deux fois afin d'obtenir la crème d'amandes sur le dessus.

Vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille. Bon appétit !

Voici encore une recette tirée des cours de cuisine d'Huguette, en ce moment je teste, je teste. J'avais acheté des poires qu'il fallait ABSOLUMENT que je prépare, je crois qu'elles n'avaient pas envie de rester plus longtemps dans ma cuisine... Je les ai donc préparées dans ce biscuit parfumé au blé noir. J'ai utilisé ma poêle en fonte, dont le manche est amovible et dans laquelle il est facile de faire le caramel. Si vous n'avez pas ce type de poêle, vous pouvez préparer le caramel dans une autre poêle puis le verser dans un moule à four... ou même utiliser du caramel du commerce...

BISCUIT RENVERSÉ AUX POIRES CARAMÉLISÉES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour un petit gâteau (5/6 personnes)

3 poires

80 g de farine d'épeautre blanche

20 g de farine de blé noir

1 c. à café de poudre à lever

30 g de sucre roux

3 œufs

80 de beurre mou

100 g de sucre blanc pour le caramel

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre roux et le beurre mou. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez les farines et la levure et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Dans une poêle, préparez le caramel en faisant fondre le sucre sans remuer. Moi, avec ma poêle spéciale, je peux remuer...

Pelez les poires et ôter l'intérieur.

Dans le moule que vous utilisez, versez le caramel, puis déposez les poires coupées en quatre, et versez la pâte par dessus.

Enfournez pour environ 20 minutes.

À la sortie du four, laissez un peu tiédir puis retournez le gâteau sur un plat de présentation. Vous pouvez servir ce gâteau avec un peu de crème chantilly.

Je fais souvent ce pain (très facile) pour ceux qui n'aiment pas tellement le pain complet un peu foncé. La mie de celui-ci est très fine, il parait blanc (ah, la ruse !) mais est en fait bien complet d'un point du vue nutritif. Excellent au petit-déjeuner ou pour accompagner le fromage par exemple !

PAIN AUX CINQ CÉRÉALES ET AUX GRAINES

Préparation : 10 min.

Repos : 40 + 40 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain

500 g de farine aux cinq céréales (magasins bios)

290 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 petite c. à café de sel

2 c. à soupe de son d'avoine (magasins bios) 

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure et l'eau tiède. Ajoutez ensuite le son d'avoine et le sel. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtention d'une boule. Malaxez-la encore quelques secondes. Laissez montez la pâte dans un endroit tiède (le four chauffé à très basse température convient parfaitement : 35/50°C).

Lorsque la boula a augmenté de volume, rompez-la et déposez la pâte dans un moule à cake, beurré s'il n'est pas en silicone. Laissez à nouveau reposer la pâte (environ 40 à 50 minutes) dans un endroit tiède, puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant une trentaine de minutes.

Laissez-le refroidir un moment avant de le démouler sur une grille.

Ce pain se conserve 3 à 4 jours dans un torchon et se congèle également très bien.

Chaque année, nous recevons très gentiment de notre ami Constant un grand seau de choucroute. La choucroute est un met que l'on peut vraiment cuisiner de différentes manières, mais je crois que c'est au poisson que je la préfère. Je l'ai servie avec du bar, de l'églefin, du saumon et des crevettes, le tout accompagné de deux sauces différentes : une traditionnelle à l'échalote et une autre au lait de coco et aux épices. Cette dernière a beaucoup plu ! On s'est tous bien régalés.

Après la soupe thaïe, on mange de la choucroute alsacienne ! Ha, c'est ça que j'aime dans la cuisine, l'infinie diversité !!!

CHOUCROUTE AU POISSON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 3 h. + 30 min pour le fumet de poisson maison 

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de choucroute

1 grand filet de saumon

3 dos d'églefin

3 filets de bar

crevettes

Pour la cuisson de la choucroute :

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

une dizaine de baies de genièvre

1 c. à café de cumin

2 branches de thym

1 l de fumet de poissons

sel, poivre

12 petites pommes de terre

Pour la cuisson des poissons :

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec type riesling

sel, poivre

aneth

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce à l'échalote :

1 noix de beurre

1 échalote

5 cl de vin blanc sec type riesling

20 cl de crème de soja

sel, poivre

aneth

Pour la sauce au lait de coco :

20 cl de lait de coco

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, gingembre, coriandre, curcuma, paprika

une pincée de piment d'Espelette

sel, poivre

Pour le fumet de poissons si vous le préparez vous-même (c'est facile !) :

des têtes de poissons (celles des bars par exemple), des parties avec de grosses arêtes, la peau du saumon... (enlevez bien les parties ensanglantées de tout ce que vous utilisez)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 clous de girofle

sel, poivre

Préparez éventuellement le fumet de poissons. Dans une casserole, mettez tous les restes de découpage des poissons avec un litre d'eau. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en quatre, l'oignon et les gousses d'ail épluchés, les clous de girofle et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Filtrez ensuite le tout à travers un chinois en écrasant bien les morceaux de poissons avec une cuillère afin d'en extraire tous les sucs. Réservez.

Lavez la choucroute à l'eau claire.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez les arômes exhaler puis ajoutez le laurier, le genièvre, le cumin et le thym. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez la choucroute, le fumet de poissons, éventuellement un peu d'eau (il faut qu'il y ait beaucoup de liquide, car la choucroute va cuire longtemps). Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins deux heures.

Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées sur la choucroute et poursuivez la cuisson.

Après 2 h / 2 h 1/2, préparez les poissons. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand plat à four, déposez les échalotes hachées finement puis versez le vin blanc. Posez les filets de poissons blancs et le saumon sur le vin, salez et poivrez et parsemez d'aneth.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les filets de bar du côté peau dans une poêle (ou une poêle-grill) chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites de même avec les crevettes. Lorsque les filets de bar et les crevettes sont presque cuits, posez-les sur le plat de poissons au four et terminez la cuisson environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des poissons, préparez les sauces.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, puis ajoutez l'échalote hachée finement, et faites revenir quelques minute à feu moyen. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire, avant d'ajouter la crème de soja, de saler, de poivrer et d'ajouter l'aneth.

Pour la deuxième sauce, versez le lait de coco dans une autre casserole avec toutes les épices et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez les poissons sur la choucroute, le tout accompagné des deux sauces.

Pour avoir quelques pots supplémentaires et comme je suis une grande fan d'orange amère (en confiture bien sûr !), j'ai essayé cette confiture de pamplemousse moins amère que l'orange, car j'ai ajouté des pommes et de la vanille, mais très "british" quand même. J'adore !

CONFITURE DE PAMPLEMOUSSES ROSES  À LA VANILLE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour environ 5 pots

6 pamplemousses roses, soit 1 kg de chair

3 pommes

2 g d'agar-agar

le jus d'un demi citron

800 g de sucre

vanille liquide

Coupez grossièrement la peau des pamplemousses. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave. Coupez la chair en gros morceaux et déposez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et faites cuire pendant 15 minutes. Épluchez les pommes et ôtez le trognon. Ajoutez les quartiers de pommes dans la confiture avec le jus de citron. Faites cuire encore une dizaine de minutes. Mixez la confiture à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et la vanille puis faites faire encore un bouillon. Mettez en pots et laissez refroidir. Vous pouvez fermez les pots avec ma méthode à l'alcool, la confiture ne moisira pas.