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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 08:00

Mon neveu Clément a réalisé cette tarte le week-end dernier dont on avait trouvé la recette dans un livre "desserts du terroir", et à laquelle il a ajouté une crème bourdaloue sur le dessus. C'était vraiment délicieux avec de bonnes pommes fondantes du jardin.

tarte flamande bourdaloue aux pommes

tarte flamande bourdaloue aux pommes part

TARTE FLAMANDE BOURDALOUE AUX POMMES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

6 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de sucre

2 œufs

12 cl de lait de soja

8 cl d'huile

1 c. à café de poudre à lever

6 pommes

Pour la crème bourdaloue :

1 œuf

80 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

40 g de beurre mou

alcool : calvados ou grappa (facultatif)

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez la farine, la levure, le lait et l'huile. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en quatre.

Versez la pâte dans un moule à manqué, puis déposez les pommes par-dessus en les enfonçant un peu dans la pâte.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, mélangez l'œuf, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou. Ajoutez l'extrait d'amandes amères et éventuellement l'alcool puis mélangez bien.

Après 15 minutes de cuisson, sortez le gâteau puis déposez la crème d'amandes sur le dessus. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes en baissant le four à 180°C.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démoulez en deux fois afin d'obtenir la crème d'amandes sur le dessus.

Vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 08:00

Cette salade peut accompagner un mezze libanais, ou constituer une entrée, ou faire partie d'un bento pour les déjeuners à l'extérieur. Elle est très goûteuse grâce aux graines de courge et aux noix de cajou grillées.

salade quinoa à la fêta et à la tomate, sauce sucrée sa

SALADE DE QUINOA, TOMATE, POIVRON ET FÊTA, SAUCE SUCRÉE SALÉE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 4 personnes en accompagnement

 

1 tasse de quinoa

3 tomates

1/2 poivron rouge

100 g de fêta

1 bouquet de coriandre fraîche

2 c. à soupe de graines de courge

2 c. à soupe de noix de cajou

Pour la sauce :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de moutarde

2 c. à café de miel liquide

1 petite gousse d'ail

le jus et le zeste d'un demi citron

sel, poivre

 

Faites cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau à couvert et à feu doux.

Laissez-le un peu refroidir.

Faites grillez à sec les noix de cajou et les graines de courge dans une petite poêle. Réservez-les.

Dans un saladier, coupez les tomates en petits cubes ainsi que le poivron. Ajoutez la fêta émiettée puis les feuilles de coriandre émincées. Ajoutez enfin le quinoa. Mélangez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez-la dans la salade. Ajoutez les graines grillées et mélangez le tout. Vous pouvez même servir cette salade tiède.

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Published by crissou - dans Entrée
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 08:00

Voici encore une recette tirée des cours de cuisine d'Huguette, en ce moment je teste, je teste. J'avais acheté des poires qu'il fallait ABSOLUMENT que je prépare, je crois qu'elles n'avaient pas envie de rester plus longtemps dans ma cuisine... Je les ai donc préparées dans ce biscuit parfumé au blé noir. J'ai utilisé ma poêle en fonte, dont le manche est amovible et dans laquelle il est facile de faire le caramel. Si vous n'avez pas ce type de poêle, vous pouvez préparer le caramel dans une autre poêle puis le verser dans un moule à four... ou même utiliser du caramel du commerce...

biscuit renversé aux poires caramélisées part

BISCUIT RENVERSÉ AUX POIRES CARAMÉLISÉES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour un petit gâteau (5/6 personnes)

 

3 poires

80 g de farine d'épeautre blanche

20 g de farine de blé noir

1 c. à café de poudre à lever

30 g de sucre roux

3 œufs

80 de beurre mou

100 g de sucre blanc pour le caramel

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre roux et le beurre mou. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez les farines et la levure et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Dans une poêle, préparez le caramel en faisant fondre le sucre sans remuer. Moi, avec ma poêle spéciale, je peux remuer...

Pelez les poires et ôter l'intérieur.

Dans le moule que vous utilisez, versez le caramel, puis déposez les poires coupées en quatre, et versez la pâte par dessus.

Enfournez pour environ 20 minutes.

À la sortie du four, laissez un peu tiédir puis retournez le gâteau sur un plat de présentation. Vous pouvez servir ce gâteau avec un peu de crème chantilly.

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Published by crissou - dans Dessert
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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 08:00

Voici des falafels que je prépare souvent pour un mezze à ma façon mais également pour les bento de ma fille pour ses déjeuners à la cafèt du collège (avec une petite salade mélangée, c'est parfait). La petite sauce au yogourt est indispensable pour la fraîcheur et le contraste des saveurs. Bon appétit libanais !

falafels aux fèves et pois chiches

FALAFELS AUX FÈVES ET AUX POIS CHICHES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ une quinzaine de falafels

 

200 g de fèves pelées et surgelées (très pratiques)

200 g de pois chiches cuits

50 g de farine

1 bouquet de coriandre

1 petit oignon

1 blanc de poireau

1 gousse d'ail

sel

1 c. à café d'épices à falafels (épiceries orientales ou même asiatiques), sinon, 1/2 c. à café de cumin et 1/2 de coriandre en poudre et une pointe de girofle

une pincée de piment de Cayenne

Pour la sauce au yogourt :

100 g de yogourt nature

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

1 filet d'huile d'olive

on peut ajouter du citron et une petite gousse d'ail

 

Préchauffez le four sur 220°C ou mieux, sur la position jumelée grill et chaleur tournante.

Dans le bol du robot, mixez les fèves, les pois chiches, l'oignon, le blanc de poireau, la coriandre (même avec des tiges). Ajoutez ensuite l'ail, les épices, la farine et le sel. Mixez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Même si vous avez l'impression que la pâte est granuleuse, vous allez facilement pouvoir la modeler.

Formez des boulettes avec cette préparation et étalez-les un peu.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 20 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson afin qu'ils soient dorés sur les deux faces. Surveillez, la cuisson peut prendre moins de temps.

Normalement, les falafels sont frits dans l'huile, mais je préfère la cuisson au four, beaucoup moins grasse évidemment.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et servez les falafels chauds avec la sauce au yogourt froide.

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Published by crissou - dans Entrée
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 08:00

Je fais souvent ce pain (très facile) pour ceux qui n'aiment pas tellement le pain complet un peu foncé. La mie de celui-ci est très fine, il parait blanc (ah, la ruse !) mais est en fait bien complet d'un point du vue nutritif. Excellent au petit-déjeuner ou pour accompagner le fromage par exemple !

pain cinq cérélaes 

PAIN AUX CINQ CÉRÉALES ET AUX GRAINES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 40 + 40 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain

 

500 g de farine aux cinq céréales (magasins bios)

290 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 petite c. à café de sel

2 c. à soupe de son d'avoine (magasins bios) 

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure et l'eau tiède. Ajoutez ensuite le son d'avoine et le sel. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtention d'une boule. Malaxez-la encore quelques secondes. Laissez montez la pâte dans un endroit tiède (le four chauffé à très basse température convient parfaitement : 35/50°C).

Lorsque la boula a augmenté de volume, rompez-la et déposez la pâte dans un moule à cake, beurré s'il n'est pas en silicone. Laissez à nouveau reposer la pâte (environ 40 à 50 minutes) dans un endroit tiède, puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant une trentaine de minutes.

Laissez-le refroidir un moment avant de le démouler sur une grille.

Ce pain se conserve 3 à 4 jours dans un torchon et se congèle également très bien.

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:00

Mon amie Huguette m'a donné cette recette tirée d'un cours de cuisine végétarienne auquel elle s'est inscrite. J'ai, bien sûr, un peu modifié la recette et j'ai obtenu un gâteau vraiment délicieux, qui a été très apprécié par mes filles du lundi. C'est vrai qu'il était franchement bon !

gâteau écorces d'orange et chocolat gâteau écorces d'orange et chocolat part

GÂTEAU AUX ÉCORCES D'ORANGES CONFITES, NAPPÉ DE CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

150 g de crème liquide

100 g de sucre

100 g d'écorces d'oranges confites

2 oranges

2 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat

2 c. à soupe de lait de soja

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en mousse. Ajoutez la crème, puis la farine et la levure. Mélangez bien.

Ajoutez les écorces d'oranges et le zeste râpé d'une orange.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez le gâteau pour 30 minutes.

A la sortie du four, laissez-le refroidir 5 minutes puis démoulez-le et déposez-le sur un grand plat.

Piquez-le délicatement avec une fourchette. Pressez le jus des deux oranges et versez-le tout doucement sur le gâteau afin d'en faire pénétrer le maximum. Récupérez le jus qui coule tout autour du gâteau et versez-le à nouveau sur celui-ci.

Laissez refroidir complètement.

Faites fondre doucement le chocolat dans le lait de soja, puis étalez-le sur le gâteau.

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Published by crissou - dans Dessert
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 08:00

Chaque année, nous recevons très gentiment de notre ami Constant un grand seau de choucroute. La choucroute est un met que l'on peut vraiment cuisiner de différentes manières, mais je crois que c'est au poisson que je la préfère. Je l'ai servie avec du bar, de l'églefin, du saumon et des crevettes, le tout accompagné de deux sauces différentes : une traditionnelle à l'échalote et une autre au lait de coco et aux épices. Cette dernière a beaucoup plu ! On s'est tous bien régalés.

Après la soupe thaïe, on mange de la choucroute alsacienne ! Ha, c'est ça que j'aime dans la cuisine, l'infinie diversité !!!

choucroute poisson

CHOUCROUTE AU POISSON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 3 h. + 30 min pour le fumet de poisson maison 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de choucroute

1 grand filet de saumon

3 dos d'églefin

3 filets de bar

crevettes

Pour la cuisson de la choucroute :

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

une dizaine de baies de genièvre

1 c. à café de cumin

2 branches de thym

1 l de fumet de poissons

sel, poivre

12 petites pommes de terre

Pour la cuisson des poissons :

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec type riesling

sel, poivre

aneth

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce à l'échalote :

1 noix de beurre

1 échalote

5 cl de vin blanc sec type riesling

20 cl de crème de soja

sel, poivre

aneth

Pour la sauce au lait de coco :

20 cl de lait de coco

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, gingembre, coriandre, curcuma, paprika

une pincée de piment d'Espelette

sel, poivre

Pour le fumet de poissons si vous le préparez vous-même (c'est facile !) :

des têtes de poissons (celles des bars par exemple), des parties avec de grosses arêtes, la peau du saumon... (enlevez bien les parties ensanglantées de tout ce que vous utilisez)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 clous de girofle

sel, poivre

 

Préparez éventuellement le fumet de poissons. Dans une casserole, mettez tous les restes de découpage des poissons avec un litre d'eau. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en quatre, l'oignon et les gousses d'ail épluchés, les clous de girofle et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Filtrez ensuite le tout à travers un chinois en écrasant bien les morceaux de poissons avec une cuillère afin d'en extraire tous les sucs. Réservez.

 

Lavez la choucroute à l'eau claire.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez les arômes exhaler puis ajoutez le laurier, le genièvre, le cumin et le thym. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez la choucroute, le fumet de poissons, éventuellement un peu d'eau (il faut qu'il y ait beaucoup de liquide, car la choucroute va cuire longtemps). Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins deux heures.

Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées sur la choucroute et poursuivez la cuisson.

Après 2 h / 2 h 1/2, préparez les poissons. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand plat à four, déposez les échalotes hachées finement puis versez le vin blanc. Posez les filets de poissons blancs et le saumon sur le vin, salez et poivrez et parsemez d'aneth.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les filets de bar du côté peau dans une poêle (ou une poêle-grill) chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites de même avec les crevettes. Lorsque les filets de bar et les crevettes sont presque cuits, posez-les sur le plat de poissons au four et terminez la cuisson environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des poissons, préparez les sauces.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, puis ajoutez l'échalote hachée finement, et faites revenir quelques minute à feu moyen. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le réduire, avant d'ajouter la crème de soja, de saler, de poivrer et d'ajouter l'aneth.

Pour la deuxième sauce, versez le lait de coco dans une autre casserole avec toutes les épices et faites faire un bouillon. C'est prêt.

Servez les poissons sur la choucroute, le tout accompagné des deux sauces.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une autre variante de soupe thaïe au lait de coco, avec du poulet, des poivrons, du chou-fleur et des nouilles. Elle constitue un repas complet pour le soir par exemple. À essayer pour ceux qui apprécient les saveurs thaïes et le lait de coco...

soupe thai au poulet et nouilles 

SOUPE THAÏE AU POULET ET NOUILLES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

1 poivron jaune

1/2 chou-fleur

20 cl de lait de coco

15 cl de bouillon de poulet

1 c. à soupe de nuoc mam

1 poignée de feuilles de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de citronnelle en poudre

1 piment rouge (ou plus)

250 g de nouilles de riz rondes

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le nuoc mam et le bouillon. Ajoutez-y les épices puis le chou-fleur coupé en tout petits bouquets. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le basilic, la coriandre fraîche (réservez quelques feuilles pour la présentation), le poivron coupé en gros dés et laissez mijotez encore 2 minutes. Enfin ajoutez le poulet émincé finement et les nouilles et laissez cuire pendant 2 minutes. Versez la soupe dans des bols individuels puis parsemez-la de feuilles de coriandre fraîche. Servez chaud.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 08:00

Pour avoir quelques pots supplémentaires et comme je suis une grande fan d'orange amère (en confiture bien sûr !), j'ai essayé cette confiture de pamplemousse moins amère que l'orange, car j'ai ajouté des pommes et de la vanille, mais très "british" quand même. J'adore !

confiture pamplemousse pomme à la vanille

CONFITURE DE PAMPLEMOUSSES ROSES  À LA VANILLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 5 pots

 

6 pamplemousses roses, soit 1 kg de chair

3 pommes

2 g d'agar-agar

le jus d'un demi citron

800 g de sucre

vanille liquide

 

Coupez grossièrement la peau des pamplemousses. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave. Coupez la chair en gros morceaux et déposez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et faites cuire pendant 15 minutes. Épluchez les pommes et ôtez le trognon. Ajoutez les quartiers de pommes dans la confiture avec le jus de citron. Faites cuire encore une dizaine de minutes. Mixez la confiture à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et la vanille puis faites faire encore un bouillon. Mettez en pots et laissez refroidir. Vous pouvez fermez les pots avec ma méthode à l'alcool, la confiture ne moisira pas.

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Published by crissou - dans Confiture
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 08:00

Voici des champignons farcis que nous avions dégustés en entrée il y déjà quelque temps chez mon amie Isabelle, et que nous avons eu le plaisir de prendre en apéritif, - préparés un peu différemment - chez ma cousine Annie assez récemment. Les deux recettes étaient délicieuses et elles m'ont donné envie d'en préparer. J'ai ajouté des tomates séchées au gorgonzola pour constituer la farce qui a rempli de gros champignons que j'ai servis avec un risotto au safran en plat principal. Ces champignons peuvent constituer une entrée si vous les choisissez assez gros, mais vous pouvez également les servir en apéritif s'ils sont plus petits.

champignons farcis

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET AUX TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée (à servir avec une salade par exemple)

 

8 gros champignons

50 g de gorgonzola

50 g de fromage de chèvre frais (ou de ricotta)

30 g de parmesan râpé

herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette...)

poivre

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 tomates séchées

 

Brossez et rincez (quand même un peu) les champignons. Détachez les pieds, épluchez-les et réservez-les.

Mixez-les avec les tomates séchées dans le bol d'un petit robot.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le chèvre frais, le gorgonzola, le parmesan, la purée de tomates séchées, les herbes émincées finement, le poivre et l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les champignons dans un moule à grands muffins par exemple, parfait pour les maintenir bien à plat. Farcissez-les avec le mélange obtenu, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud.

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Published by crissou - dans Entrée
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