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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai préparé ces gnocchis non avec de la pomme de terre écrasée mais avec du potimarron et de la ricotta d'après une recette trouvée sur le blog ...et si vous veniez manger chez nous ? Ils ont fait l'unanimité parmi mes filles du lundi car ils sont bien moelleux et ont une belle couleur orange ! Aujourd'hui, comme je voulais préparer un plat complet, je les ai servis avec une sauce tomate, quelques carottes et du jambon fumé. On pourrait également les présenter avec une sauce à la sauge, qui est toujours délicieuse avec les gnocchis.

gnocchis potimarron

GNOCCHIS AU POTIMARRON

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 + 15 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

550 g de potimarron

250 g de ricotta

500 g de semoule de blé dur

100 g de parmesan râpé

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 pincée de muscade

sel, poivre

 

Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole.

Mixez les morceaux cuits de potimarron dans le bol du robot afin d'obtenir une purée assez fine.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la purée de potimarron, la semoule de blé dur, le parmesan, l'œuf, le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et la muscade afin d'obtenir une boule de pâte.

Prenez une poignée de pâte et faites-en un rouleau assez fin. Coupez des morceau d'environ 2 à 3 cm dans le rouleau et éventuellement, si vous êtes courageux, roulez-les sur les dents d'une fourchette afin d'obtenir des petites stries, mais ce n'est pas fondamental !

Jetez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Vous pouvez alors les versez dans une sauce tomate ou une autre de votre choix, ou bien les servir avec un beurre de sauge et du parmesan. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Féculents
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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 08:00

Vous le savez, j'adore la cuisine indienne. Je ne m'en lasse pas. Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer mon lapin à l'indienne avec une sauce au yogourt hyper légère et hyper parfumée... Vraiment bon, servi avec un riz basmati et des légumes sautés... Que demander de plus ?

lapin au yogourt dahi

LAPIN AU YOGOURT DAHI

 

Préparation : 5 + 15 min.

Marinade : 1 h.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

Pour la marinade :

250 g de yogourt nature brassé

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

1 c. à soupe de poudre d'amandes

1/2 c. à café de sel

poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Pour la cuisson :

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

8 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

3 feuilles de laurier

2 c. à soupe de poudre d'amandes

1/2 bouquet de coriandre fraîche

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez les morceaux de lapin et enrobez-les bien de yogourt. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices entières. Laissez les parfums exhaler, puis ajoutez les morceaux de lapin et la marinade, puis le reste de la poudre d'amandes. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demi, la sauce va devenir onctueuse. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez le demi bouquet de coriandre fraîche.

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 08:00

Voici la recette des véritables cookies au chocolat, trouvée par hasard sur le site notrefamille.com. Ils sont très faciles à faire et réellement délicieux, croquants et sablés... Mes filles du lundi les ont beaucoup appréciés.

cookies chocolat 

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 20/25 cookies

 

80 g de beurre mou

1 œuf

70 g de sucre vanillé

150 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 c. à café de poudre à lever

 

Si vous n'avez pas de pépites (comme moi), concassez au couteau le chocolat.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet l'œuf, le sucre et le beurre mou. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à la cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de chocolat.

Déposez des petites cuillerées de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour environ 15 minutes.

Rapides, faciles et bien meilleurs que dans les paquets industriels !!!

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 08:00

Le mélange chèvre et saumon fumé peut paraître un peu spécial mais fonctionne très bien dans ces mini cakes, bien moelleux grâce à la courgette râpée, à servir en apéritif, en entrée mais qui sont également parfaits pour les bentos déjeuner à l'école ou au travail.

mini cakes courgette chèvre et saumon fumé

MINI CAKES COURGETTE, CHÉVRE ET SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

90 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 œufs

8 cl d'huile de cuisson type tournesol

10 cl de lait de soja

1 crottin de chèvre

1 courgette

1 poignée de noix de Grenoble

3 tranches de saumon fumé

sel, poivre

1 pincée de cumin, de coriandre en poudre et de gingembre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la courgette avec la grille moyenne. Concassez les noix de Grenoble grossièrement. Coupez le saumon fumé en dés, ainsi que le crottin de chèvre.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le lait, l'huile puis la farine et la levure. Ajoutez la courgette râpée, les dés de saumon, le chèvre, les épices et les noix. Mélangez délicatement à la cuillère en bois, puis déposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Démoulez-les lorsqu'ils sont froids. Comme tous les autres mini cakes, vous pouvez facilement les congeler.

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Published by crissou - dans Entrée
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai servi ces légumes cuisinés à l'indienne avec les crevettes Sondhia au lait de coco. Ils sont délicieusement parfumés aux épices. J'ai utilisé des courgettes, des poivrons, des carottes et du brocoli, mais vous pouvez y mettre également des aubergines, des pommes de terre, des patates douces, etc. À votre imagination !

légumes du Gujerat

LÉGUMES DU GUJERAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

4 carottes

1 bouquet de brocolis

2 courgettes

1 poivron rouge

1 c. à café de cumin

2 branches d'origan

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 petit piment rouge (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à café de fenugrec

60 g de noix de coco râpée

1 c. à café de curcuma

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Détaillez le brocoli en petits bouquets.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile puis ajoutez le cumin et l'origan. Ajoutez les carottes et le brocoli. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre en purée, le piment, le fenugrec, le curcuma, la noix de coco râpée et un peu d'eau. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le poivron et les courgettes coupés en cubes. Salez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une recette de crevettes à l'indienne tirée de mon super livre La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta. Elles sont un peu épicées mais vous pouvez réduire la quantité de piment ou ne pas en mettre. Je les ai servies avec un riz basmati aux fruits secs et des légumes du Gujerat (recette à suivre...).

crevettes sondhia

CREVETTES SONDHIA AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en plat principal avec accompagnements

 

800 g de crevettes crues décortiquées

2 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 piment rouge

3 gousses d'ail

le jus d'un citron

40 cl de lait de coco

sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile

 

Préparez une pâte avec les épices, l'ail écrasé au presse ail, le piment coupé finement  et le jus de citron. Faites mariner les crevettes dans cette pâte pendant deux heures environ.

Faites ensuite chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez ensuite le lait de coco et la coriandre hachée finement puis laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai aperçu cette recette dans une émission de Julie Andrieu, que je n'ai pas notée, mais j'ai reproduite à ma façon. Cela donne un dessert très original autour de la pomme, très sain et on l'on peut bien déguster toutes les saveurs des pommes. Il se prépare presque sans ajout d'autres ingrédients que ce fruit. Je l'ai servi avec une boule de glace au speculoos...

variation autour de la pomme 

DESSERT VARIATION AUTOUR DE LA POMME

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

10 pommes à cuire type boscoop ou Canada

2 pommes à croquer crues

1 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à café de beurre

1 pincée de cannelle

1 g d'agar-agar

le jus d'un demi citron

 

Ce dessert se prépare en trois couches. La première est une compote gélifiée, la deuxième des dés de pommes crus et la troisième des pommes caramélisées façon tatin.

Pour la compote :

Épluchez et évidez 5 pommes à cuire et déposez-les dans une casserole avec la cannelle et 5 cl d'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Mixez ensuite à l'aide du robot plongeant et ajoutez l'agar-agar. Faites faire un bouillon et répartissez la compote dans le fond de vos verrines.

Pour les pommes façon tatin :

Épluchez et évidez les 5 autres pommes et coupez-les en quartiers fins. Faits chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez le sucre. Ajoutez alors les pommes et laissez-les caraméliser à feu moyen.

Pour les dés de pommes crus :

Épluchez et évidez les pommes à croquer. Coupez-les en tout petits dés et citronnez-les, puis déposez-les sur la compote.

Lorsque les pommes sont caramélisées, laissez-les un peu tiédir puis répartissez-les sur les dés de pommes crues.

Servez éventuellement avec une boule de glace, vanille, pomme verte, speculoos...

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Published by crissou - dans Dessert
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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une nouvelle recette de mini cakes à insérer dans les bentos ou à servir à l'apéritif ou en entrée. La purée de potimarron leur donne un moelleux incomparable. A vos bentos !

On pourrait également réaliser un grand cake salé avec cette préparation.

mini cakes potimarron, jambon noix de cajou

MINI CAKES POTIMARRON, JAMBON ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 14 à 15 mini cakes

 

240 g de potimarron

70 g de farine d'épeautre blanche

1 c. á café de poudre à lever

8 cl de lait de soja

2 œufs

40 g de beurre fondu

90 g de comté râpé

sel, poivre

une pincée de muscade

1/2 c. à café de curcuma

2 tranches de jambon blanc

1 poignée de noix de cajou

 

Coupez le potimarron en petits dés (sans l'éplucher) et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Écrasez-le à la fourchette et réservez-le

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, le lait, les épices, la levure et la farine puis mélangez à la cuillère en bois.

Ajoutez le comté râpé, le jambon coupé en dés et les noix de cajou. Mélangez bien et déposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins ou à mini financiers.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez-les refroidir avant de les démouler. Vous pouvez congeler ces mini cakes très facilement.

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Published by crissou - dans Entrée
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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 08:00

En ce moment, je cuisine des pommes car j'en ai quelques kilos en réserve dans la cave. Donc, j'ai essayé cette recette traditionnelle tirée de mes desserts du terroir, très moelleuse et parfumée à la vanille. Selon le livre, la recette est d'origine du centre de la France : Bourbonnais-Nivernais... La consistance est proche du clafoutis, mais un peu différente quand même. C'est une très bonne alternative de gâteau aux pommes. J'ai servi ce dessert avec un coulis de chocolat qui a toujours beaucoup de succès ! 

Flamusse aux pommes

FLAMUSSE AUX POMMES

 

Préparation : 15 min.

cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

5 pommes

40 g de beurre mou

4 œufs

50 g + 30 g de sucre

1 c. à soupe de farine

25 cl de lait de soja

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

 

Épluchez, évidez les pommes et coupez-les en quatre.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle allant au four de préférence, faites chauffer doucement le beurre avec 30 g de sucre. Déposez les quartiers de pommes et faites-les caraméliser légérement.

Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un saladier, les œufs, les 50 g de sucre, la farine, la vanille et le lait de soja. Si votre poêle peut aller dans le four, versez la préparation sur les pommes puis enfournez pour environ 20 minutes. Sinon, transvasez les pommes dans un moule à manqué, puis versez la pâte par dessus et enfournez de la même facon.

Démoulez le gâteau à la sortie du four (après quelques minutes) afin d'avoir les pommes sur le dessus.

Servez tiède ou froid. Le coulis de chocolat est un petit plus...

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Published by crissou - dans Dessert
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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 08:00

Voici une recette, salée cette fois, que nous avons réalisée, mon neveu Clément et moi le week-end dernier. Nous avons préparé le curry en mélangeant les épices et cuit le poulet dans le lait de coco. C'était réellement un délice servi avec du riz basmati.

poulet indien au lait de coco

POULET AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet (ou des morceaux de votre choix)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

1/2 c. à café de fenugrec

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

2 c. à café de paprika

1 c. à café de curcuma

2 feuilles de curry (facultatif)

1 pointe de piment de Cayenne

40 cl de lait de coco

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

4 carottes

1 courgette

1 poivron rouge

 

Découpez le poulet si vous l'utilisez entier. Conservez la carcasse, que j'utilise, pour la part, pour préparer un bouillon de poulet que je congèle en portions (carcasse, épluchures de carottes, un oignon, une gousse d'ail, des épices : cumin, coriandre, gingembre, sel, poivre, 2 l d'eau. Cuisson pendant 20 minutes puis filtrage et congélation : utile pour les potages, les risottos...).

Bref, revenons à notre... poulet.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, puis faites-y revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les morceaux de poulet (excepté les blancs). Ajoutez les épices et les feuilles de curry après quelques minutes et laissez bien les saveurs se mélanger et exhaler. Ajoutez le lait de coco puis les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, salez et poivrez. Laissez mijoter ainsi pendant 20 minutes environ.

Ajoutez ensuite les blancs de poulet ainsi que la courgette et le poivron coupés en gros dés. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, puis servez avec du riz basmati. Vous avez un plat complet facile, rapide et délicieux.

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