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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 08:00

Ce crumble est assez classique en somme, mais le mélange pommes et papaye aromatisées aux noisettes et au chocolat fait mouche !

Un dessert simple mais succulent. À servir avec une boule de glace (vanille, chocolat, noisette ou un sorbet ?). Voilà de quoi proposer des desserts multiples à vos invités.

crumble pomme papaye noisettes et chocolat

CRUMBLE DE POMMES ET PAPAYE AUX NOISETTES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

6 pommes

2 papayes

le jus d'un demi citron

Pour le crumble :

100 g de farine d'épeautre blanche

70 g de poudre de noisettes

125 g de beurre

90 g de sucre

100 g de chocolat noir

 

Préparez le crumble en mélangeant la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre mou. Ajoutez le chocolat coupé grossièrement au couteau puis émiettez le tout afin d'obtenir une pâte très grumeleuse. Entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches fines et déposez-les dans le plat à gratin. Épluchez la papaye puis coupez-la en dés que vous ajoutez sur les pommes. Versez le jus de citron sur les fruits.

Émiettez le crumble sur les fruits coupés puis enfournez pour 30 minutes.

Servez ce crumble tiède avec éventuellement une boule de glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 08:00

En général, je ne publie que les recettes que j'ai réalisées moi-même de A à Z. Aujourd'hui, je fais une petite exception avec ces quenelles que j'ai achetées et non préparées moi-même. J'ai bien sur, assuré la préparation avec la sauce et les brocolis, et comme nous aimons beaucoup manger ce plat à la maison, je vous le propose quand même, car il peut donner des idées de préparation rapide et facile. Cependant, je prévois d'essayer de fabriquer des quenelles dans les prochains temps, quand j'aurai trouvé une recette facile et attrayante. A bientôt pour des quenelles maison !

quenelles roulées au brocoli

quenelles roulées au brocolis part

QUENELLES DE BROCHET ROULÉES AU JAMBON, SAUCE TOMATE ET BROCOLIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 quenelles

1 bouquet de brocolis

8 tranches de jambon fumé serrano

70 g de comté râpé

Pour la sauce :

50 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

10 cl de crème de soja

1 c. à café de purée de basilic

 

Épluchez le brocoli puis détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites pocher les quenelles dans de l'eau salée frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Préchauffez le four à 200°C ou sur chaleur tournante et grill en même temps (si vous avez cette possiilité sur votre four).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé, puis déposez-les délicatment dans un plat à gratin. Disposez les brocolis entre les quenelles puis recouvrez de sauce. Sapoudrez de fromage râpé.

Enfournez pour environ 15 minutes, le temps que le tout soit chaud et gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 08:00

Voici un pain original préparé à la farine de blé kamut avec des noix concassées et parfumé à l'orange. Il fait très bien l'affaire au petit-déjeuner, avec une bonne marmelade d'orange amères par exemple ou une confiture de pamplemousses roses...

pain kamut oranges noix

PAIN KAMUT À L'ORANGE ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de faine de blé kamut

2 oranges

25 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

70 g de noix de Grenoble

2 c. à soupe de miel liquide

 

Zestez puis pressez les oranges, et faites un sirop avec le jus, le zeste et le miel dans une petite casserole. Faites chauffer doucement.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, l'eau tiède, le sirop d'orange et le sel. Pétrissez grossièrement puis ajoutez les noix concassées au couteau.

Pétrissez bien afin d'obtenir une boule élastique. Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer encore une heure jusqu'à ce que la pâte dépasse le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 08:00

C'est la première fois que je prépare une fougasse. Je comptais en déposer une tranche dans le bento de ma fille, donc je l'ai agrémentée d'ingrédients qu'elle apprécie : olives et tomates séchées. Et heureusement que j'avais prévu d'en mettre un morceau de côté pour son bento, car le reste a été mangé en cinq minutes, juste le temps de prendre la photo (d'une partie !). C'était délicieux.

fougasse aux olives et tomates séchées

FOUGASSE AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

100 g de farine d'épeautre complète

150 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl d'eau tiède

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à café de sel

2 poignées d'olives

tomates séchées

 

Dans un saladier, faites un puits dans les farines puis déposez la levure et l'eau tiède. Ajoutez le sel puis l'huile d'olive. Pétrissez la pâte puis ajoutez les olives coupées en deux. Pétrissez à nouveau délicatement puis laissez la boule de pâte reposez environ une heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis étalez-la en un rectangle d'environ 20 x 30 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.  Faites quatre entailles dans la pâte à l'aide d'un couteau dans le sens de la largeur. Répartissez des morceaux de tomates séchées sur la pâte en les enfonçant légèrement. Laissez à nouveau la pâte reposer une heure.

Cuisez la fougasse dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes.

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 08:00

Comme la chandeleur est proche, j'ai préparé des galettes pour ma fille qui en raffole. Je les ai fourrées avec une sauce à la mexicaine qui a beaucoup plu. Pour une fois, j'avais acheté des steaks de bœuf bios que j'ai moi-même hachés car acheter de la viande déjà hachée est un risque que je ne prends pas. Bonne chandeleur ! C'est quand d'ailleurs ?

Galette à la mexicaine

GALETTES DE BLÉ NOIR À LA MEXICAINE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les galettes :

recette ici

Pour la garniture :

2 steaks de bœuf bios

2 poivrons rouges

20 cl de coulis de tomates au naturel

2 c. à café de paprika

sel, poivre

piment de Cayenne (selon les goûts)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la pâte à galettes comme dans cette recette.

Pendant que la pâte repose, Hachez la viande au robot. Dans une grande poêle, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez la viande hachée et faites revenir le tout quelques minutes en remuant. Ajoutez le coulis de tomates, les poivrons coupés en dés et les épices, puis laissez mijoter 15 minutes.

Préparez les galettes et répartissez la préparation dans chaque galette. Servez chaud et éventuellement, laissez-les au chaud dans le four à 100°C avant de les servir.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 08:00

J'ai réalisé ces biscuits pour mes filles du lundi que j'ai améliorés en les glaçant de sucre glace à l'orange et au chocolat. Les biscuits aux dattes sont très moelleux et originaux. Vous pouvez, bien sûr, les préparer sans glaçage.

p.s. il n'y en a plus...

biscuits aux dattes facon cup cakes

BISCUITS AUX DATTES ET À L'ORANGE FAÇON CUPCAKES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 2 + 12 min.

 

Ingrédients pour environ 12 biscuits

 

Pour les biscuits :

12 dattes

8 c. à soupe rases de farine

6 c. à soupe rases de poudre d'amandes

2 œufs

6 c. à soupe d'eau

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à soupe de sucre

le zeste de 2 oranges

Pour le glaçage :

6 c. à soupe de sucre glace

4 c. à soupe de cacao en poudre sucré

le jus d'une demi orange

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dénoyautez les dattes puis faites-les bouillir dans une petite casserole d'eau pendant 2 minutes. Égouttez-les puis mixez-les dans un petit robot.

Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, les œufs, l'eau et le sucre dans un saladier. Ajoutez le zeste des oranges et la pâte de dattes. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.

Déposez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.

Laissez refroidir les biscuits puis déposez sur le dessus une cuillère de glaçage.

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Published by crissou - dans Dessert
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 08:00

J'ai réalisé ces boulettes pour que ma fille mange un peu de poisson de mer. Et comme elle aime bien les crevettes en boulettes ou en raviolis... ça a super bien réussi. Les champignons et la fêta ont donné un goût un peu différent et le tout était vraiment très bon. Je les ai cuites dans une sauce tomate épicée à la marocaine avec des carottes blanches et servies avec du boulgour. À tous ceux qui n'aime pas tellement le poisson, essayez ...

boulettes crevettes et poisson marocaine

BOULETTES DE POISSON ET DE CREVETTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les boulettes :

2 filets de flétan

200 g de crevettes crues décortiquées

1 tranche de pain

100 g de fêta

6 champignons

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 c. à café de coriandre en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine

Pour la sauce tomate :

25 cl de coulis de tomates au naturel

10 cl d'eau

2 gousses d'ail

1 oignon

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de chacune des épices suivantes : cumin, paprika, coriandre et gingembre

sel, poivre

un peu de concentré de tomate

6 carottes (blanches, noires ou tout simplement rouges...)

  

Préparez la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le coulis de tomate, l'eau, le concentré de tomates et les épices. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans le robot, déposez les crevettes, le poisson, les champignons, la fêta, le pain émietté grossièrement et les épices. Mixez le tout afin d'obtenir une farce homogène. Faites des boulettes puis roulez-les délicatement dans la farine et déposez-les dans la sauce tomate. Faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec du boulgour ou du couscous.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai surnommé cette nouvelle assiette gourmande assiette "d'hiver", car j'y ai ajouté des foies de volailles chauds... La salade est très rafraîchissante et saine avec sa sauce au yogourt et son mélange de différentes salades dont le pourpier (le roi du régime crétois). Bon appétit !

assiette gourmande 5

ASSIETTE GOURMANDE N°6 DITE "D'HIVER"

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la salade mélangée :

4 cœurs de laitue

1 poignée de pourpier

1/2 boule de céleri rave

1 pomme

1 poignée de noix de Grenoble

Pour la sauce :

le jus d'un citron

6 c.. à soupe de yogourt nature type brassé

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de vinaigre balsamique

quelques gouttes d'huile de noix

poivre

Pour les foies de volaille :

8 foies de volaille

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

porto

 

Faites griller les noix sans ajout de graisse dans une petite poêle. Laissez-les refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Épluchez et coupez le céleri en gros morceaux. Passez-le au robot afin de le râper finement. Râpez également la pomme mais plutôt moins finement (avec la grille plus grossière).

Déposez le céleri râpé dans un grand saladier, avec le pourpier et les cœurs de laitue coupés grossièrement. Ajoutez la pomme râpée et la sauce. Mélangez le tout délicatement. Répartissez la salade dans les assiettes puis parsemez-la de noix.

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez les foies de volaille coupés en dés. Faites-les cuire environ 10 minutes puis salez-les et poivrez-les et ajoutez le porto. Faites cuire encore 1 minute puis déposez les foies répartis dans chaque assiette. Servez avec une tranche de pain complet ou à la ricotta et au cumin.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 08:00

Depuis que je cultive des endives dans la cave, j'ai préparé plusieurs fois la quiche aux endives et au jambon que j'adore. Aujourd'hui, pour un apéritif, je teste des mini quiches avec du saumon fumé et parfumées non au curry cette fois, mais aux épices cinq parfums. Dé-li-cieu-ses !!!

mini quiches endives et saumon fumé

MINI QUICHES AUX ENDIVES ET AU SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini quiches

 

une pâte feuilletée

4 endives

3 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 c. à café de sucre

15 cl de crème de soja

2 œufs

3/4 de c. à café de cinq parfums

sel, poivre

60 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les endives en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les endives et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en morceaux.

Ajoutez le cinq parfums dans les endives, le sel, le poivre et la crème de soja. Laissez cuire à nouveau 5 minutes environ. Hors du feu ajoutez les œufs battus et le parmesan puis mélangez bien.

Coupez la pâte feuilletée à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce en fonction de la taille des empreintes que vous utilisez. Les moules à petits muffins sont parfaits. Déposez ces ronds de pâte dans les alvéoles du moule.

Posez dans chaque empreinte sur la pâte, un ou deux morceaux de saumon fumé, puis une bonne cuillère à soupe de préparation aux endives.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Servez-les tièdes à l'apéritif, ou en entrée si vous faites des tartelettes un peu plus grandes.

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Published by crissou - dans Entrée
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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette dans une revue intitulée Réussir son pain. J'ai trouvé ce pain original, c'est pour cette raison que j'ai essayé de la faire. Je n'ai pas regretté, car ce pain est très mœlleux grâce à la ricotta et parfumé délicatement au cumin (Ça, c'était mon idée !).

pain ricotta et cumin

PAIN À LA RICOTTA ET AU CUMIN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain

 

500 g de farine d'épeautre blanche

300 g d'eau

1 c. à café rase de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

250 g de ricotta

1 c. à café de cumin en poudre ou en graines

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez la levure et l'eau tiède. Mélangez avec un peu de farine, puis ajoutez la ricotta, le sel et le cumin. Pétrissez bien afin d'obtenir une boule.

Laissez-la reposer environ une heure dans un endroit tiède.

Cassez la boule et formez un boudin que vous pouvez poser dans un moule à cake.

Laissez à nouveau monter la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C.

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