J'ai préparé ce lapin selon la recette de Fatéma Hal avec des citrons confits maison. C'était vraiment délicieux et très parfumé servi avec une salade de carottes à la marocaine (recette à venir) et du couscous.

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES, CITRON CONFIT ET BADIANE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin

1 citron confit

1 petit bocal d'olives fourrées au poivron

3 étoiles de badiane

1 dose de safran

1 gros pouce de gingembre

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin, l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout pendant environ 3 minutes. Ajoutez alors les olives, le safran, le gingembre coupé grossièrement, le citron confit coupé en quatre et la badiane. Recouvrez presque le tout d'eau. Salez et poivrez puis couvrez le tajine. Laissez mijoter le tout pendant environ 1 h 30. Rectifiez l'assaisonnement puis servez avec des légumes et du couscous.

Ah, la grippe, quand tu nous tiens ! Et là, tu nous tiens bien... Alors comme en ce moment, on est tous sous la couette en attendant que ce mauvais virus veuille bien prendre les voiles, la créativité culinaire, ce n'est pas ce qui me préoccupe le plus ! Je vous propose quand même aujourd'hui dans un élan d'énergie, un gâteau à la farine de quinoa que nous a préparé hier notre fille, déjà en forme mais plus jeune (!), de façon à nous requinquer. Ce n'est pas encore gagné, mais le gâteau était très bon. Elle l'a trouvé dans un petit livre de Valérie Cupillard sur le quinoa. Lorsqu'on lit les propriétés et qualités nutritives du quinoa en introduction de son livre, c'est absolument ce qu'on a envie de manger lorsqu'on est malade... ou pas.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POIRES À LA FARINE DE QUINOA

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

200 g de chocolat

50 cl de lait de riz

200 g de farine de quinoa

4 œufs

5 poires

Épluchez et coupez les poires en quatre. Évidez-les et déposez-les dans un plat à four.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans le lait de riz à feu doux tout en remuant.

Dans un saladier, versez la farine de quinoa, ajoutez les œufs et le lait de riz au chocolat. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Versez-la sur les poires.

Enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit !

Après avoir regardé l'émission d'Alba sur Cuisine TV, j'ai décidé de préparer des ravioles aux épinards. C'est vrai que c'est un peu long, mais le travail en vaut vraiment la peine. Les ravioles maison sont vraiment délicieuses.

RAVIOLES AUX ÉPINARDS ET AU MAGRET FUMÉ

Préparation : 1 h.

Cuisson : 3 + 5 min.

Ingrédients pour environ 20 grosses ravioles

Pour la pâte :

200 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

un peu d'eau

1 jaune d'œufs et une goutte de lait de soja

Pour la farce :

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

30 g de provolone râpé

le zeste d'un demi citron

sel, poivre

300 g d'épinards

une dizaine de tranches fines de magret fumé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez la pâte en mélangeant avec une fourchette les œufs avec la farine. Ajoutez un peu d'eau pour former une boule homogène. Laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.

Ôtez le gras des tranches de magrets, puis mixez-les dans un petit robot.

Faites tomber les épinards dans une poêle huilée et chaude pendant quelques minutes.

Mélangez la ricotta et les fromages râpés, puis ajoutez le zeste de citron, la purée de magret fumé, les épinards et les épices. Mélangez á la fourchette.

Laminez la pâte assez finement au laminoir ou au rouleau à pâtisserie, puis découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un grand verre.

Déposez une cuillère à café de pâte sur la moitié de chaque rond.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de chaque rond de pâte avec le jaune d'œuf battu avec le lait de soja. Refermez chaque rond de façon à former des ravioles.

Déposez-les sur un torchon sec saupoudré de farine.

Cuisez les ravioles dans de l'eau frémissante pendant environ 5 minutes.

J'ai servi les miennes avec un coulis de tomates au basilic et du parmesan râpé.

Pour préparer les repas à emporter, il faut innover, innover... J'ai cuisiné ces galettes de pois cassés pour le bento de ma fille, qui seront accompagnées de poivrons marinés pour un repas végétarien et pratique. Les galettes sont faciles à cuire et délicieuses agrémentées de yogourt au cumin.

GALETTES DE POIS CASSÉS

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 10 min.

Ingrédients pour environ 8 grandes galettes

180 g de pois cassés

3 c. à soupe de flocons d'avoine (magasins bios)

2 œufs

1 oignon

une pincée de muscade

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

4 c. à soupe de yogourt nature type brassé

1 /2 c. à café de cumin

sel

une petite gousse d'ail écrasée (facultatif)

Faites cuire les pois cassés dans de l'eau pendant 20 minutes environ. Égouttez-les puis mixez-les en purée à l'aide du robot plongeant.

Ajoutez-y les œufs battus, l'oignon râpé grossièrement, les flocons d'avoine et la farine. Ajoutez les épices et mélangez bien le tout.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, puis étalez-la avec le dos de la cuillère afin de former une sorte de galette. Renouveler l'opération afin de cuire environ 4 galettes en même temps.

Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Les galettes se retournent facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les galettes accompagnées de la sauce au yogourt.

Voici une façon rapide et goûteuse de préparer des blancs de poulet souvent un peu secs (enfin, je trouve). Grillés farcis à la fêta et au pesto, ils deviennent mœlleux et très parfumés.

FILETS DE POULET ROULÉS À LA FÊTA ET AU PESTO

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet

4 c. à café de pesto au basilic

60 g de fêta

poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez les blancs de poulet dans le sens de la longueur et dans l'épaisseur de façon à obtenir deux filets par blanc.

Badigeonnez le filet avec une cuillère à café de pesto puis déposez un morceau de fêta au milieu du filet de poulet.

Roulez-les et attachez-les à l'aide de pics en bois. Poivrez-les sur toutes les faces.

Dans une poêle grill, faites chauffer l'huile et déposez les petits paquets. Faites-les griller des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servis avec une purée de légumes, ils sont délicieux.