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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 08:00

J'ai préparé ce lapin selon la recette de Fatéma Hal avec des citrons confits maison. C'était vraiment délicieux et très parfumé servi avec une salade de carottes à la marocaine (recette à venir) et du couscous.

tajine lapin olives citrons confits badiane

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES, CITRON CONFIT ET BADIANE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 citron confit

1 petit bocal d'olives fourrées au poivron

3 étoiles de badiane

1 dose de safran

1 gros pouce de gingembre

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin, l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout pendant environ 3 minutes. Ajoutez alors les olives, le safran, le gingembre coupé grossièrement, le citron confit coupé en quatre et la badiane. Recouvrez presque le tout d'eau. Salez et poivrez puis couvrez le tajine. Laissez mijoter le tout pendant environ 1 h 30. Rectifiez l'assaisonnement puis servez avec des légumes et du couscous.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 11:31

Bon, ça y est, on est un peu remis ! Mais la fatigue est encore bien présente et je ne suis pas encore complètement opérationnelle en ce qui concerne la création culinaire... Incroyable ! Comme on devait recevoir des amis ce week-end, (mais l'on a finalement annulé l'invitation), j'avais déjà préparé des olives marinées pour l'apéritif. Aujourd'hui, j'ai l'énergie pour vous proposer la recette ! Quel exploit !

olives marinées

OLIVES MARINÉES

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients

 

un bocal d'olives vertes au naturel avec noyaux

2 gousses d'ail

le zeste d'une orange

25 cl d'huile d'olive

1 petit piment

2 brins d'origan séché

 

Dans une boite hermétique, versez l'huile d'olive, l'ail coupé finement au couteau, l'origan, le piment coupé en tout petits morceaux et le zeste d'orange (bio, bien sur). Ajoutez les olives et laissez mariner au moins 4 jours au frais.

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Published by crissou - dans Entrée
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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 08:00

Ah, la grippe, quand tu nous tiens ! Et là, tu nous tiens bien... Alors comme en ce moment, on est tous sous la couette en attendant que ce mauvais virus veuille bien prendre les voiles, la créativité culinaire, ce n'est pas ce qui me préoccupe le plus ! Je vous propose quand même aujourd'hui dans un élan d'énergie, un gâteau à la farine de quinoa que nous a préparé hier notre fille, déjà en forme mais plus jeune (!), de façon à nous requinquer. Ce n'est pas encore gagné, mais le gâteau était très bon. Elle l'a trouvé dans un petit livre de Valérie Cupillard sur le quinoa. Lorsqu'on lit les propriétés et qualités nutritives du quinoa en introduction de son livre, c'est absolument ce qu'on a envie de manger lorsqu'on est malade... ou pas.

gâteau chocolat et poires farine de quinoa

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POIRES À LA FARINE DE QUINOA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

200 g de chocolat

50 cl de lait de riz

200 g de farine de quinoa

4 œufs

5 poires

 

Épluchez et coupez les poires en quatre. Évidez-les et déposez-les dans un plat à four.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans le lait de riz à feu doux tout en remuant.

Dans un saladier, versez la farine de quinoa, ajoutez les œufs et le lait de riz au chocolat. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Versez-la sur les poires.

Enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 08:00

Parfois, je note des idées ou des recettes sur des petits bouts de papier et lorsque je les relis et que j'ai envie de les préparer, je ne sais plus quelle en est le référence. C'est ce qui s'est passé pour ce velouté retrouvé sur un post it, et qui a bien ravi mes convives.

velouté patate douce carotte cacahuètes

VELOUTÉ DE PATATES DOUCES ET CAROTTES AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 patates douces

6 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 l de bouillon de légumes

sel, poivre

2 c. à café de beurre ce cacahuètes

 

Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Déposez-les dans un faitout avec le bouilon, puis ajoutez l'ail, les épices et le beurre de cacahuètes. Lassez cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixez les tout à l'aide du robot plongeant.

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Published by crissou - dans Entrée
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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 08:00

Après avoir regardé l'émission d'Alba sur Cuisine TV, j'ai décidé de préparer des ravioles aux épinards. C'est vrai que c'est un peu long, mais le travail en vaut vraiment la peine. Les ravioles maison sont vraiment délicieuses.

ravioles épinards et magrets fumés

RAVIOLES AUX ÉPINARDS ET AU MAGRET FUMÉ

 

Préparation : 1 h.

Cuisson : 3 + 5 min.

 

Ingrédients pour environ 20 grosses ravioles

 

Pour la pâte :

200 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

un peu d'eau

1 jaune d'œufs et une goutte de lait de soja

Pour la farce :

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

30 g de provolone râpé

le zeste d'un demi citron

sel, poivre

300 g d'épinards

une dizaine de tranches fines de magret fumé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la pâte en mélangeant avec une fourchette les œufs avec la farine. Ajoutez un peu d'eau pour former une boule homogène. Laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.

Ôtez le gras des tranches de magrets, puis mixez-les dans un petit robot.

Faites tomber les épinards dans une poêle huilée et chaude pendant quelques minutes.

Mélangez la ricotta et les fromages râpés, puis ajoutez le zeste de citron, la purée de magret fumé, les épinards et les épices. Mélangez á la fourchette.

Laminez la pâte assez finement au laminoir ou au rouleau à pâtisserie, puis découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un grand verre.

Déposez une cuillère à café de pâte sur la moitié de chaque rond.

ravioles épinards et magret fumé, crus ouverts

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour de chaque rond de pâte avec le jaune d'œuf battu avec le lait de soja. Refermez chaque rond de façon à former des ravioles.

Déposez-les sur un torchon sec saupoudré de farine.

 

Cuisez les ravioles dans de l'eau frémissante pendant environ 5 minutes.

J'ai servi les miennes avec un coulis de tomates au basilic et du parmesan râpé.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 08:00

Ces moelleux sont délicieux et très légers. J'ai eu un peu de mal à les démouler car ils sont très mous donc... très moelleux. À essayer absolument si vous aimez le chocolat et que parfois les gâteaux au chocolat sont un peu ... lourds (?).

moelleux chocolat et fromage blanc

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AU FROMAGE BLANC

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini moelleux

 

3 œufs

150 g de fromage blanc

150 g de chocolat

40 g de sucre

1 c. à soupe bombée de farine

 

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et le fromage blanc.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige. Faites fondre le chocolat dans un fond de lait de soja, puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien puis ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse. Mélangez très délicatement  et versez la pâte dans des empreintes (à mini muffins ou mini financiers par exemple) à l'aide d'une cuillère.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 08:00

Pour préparer les repas à emporter, il faut innover, innover... J'ai cuisiné ces galettes de pois cassés pour le bento de ma fille, qui seront accompagnées de poivrons marinés pour un repas végétarien et pratique. Les galettes sont faciles à cuire et délicieuses agrémentées de yogourt au cumin.

galettes de pois cassés

GALETTES DE POIS CASSÉS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 10 min.

 

Ingrédients pour environ 8 grandes galettes

 

180 g de pois cassés

3 c. à soupe de flocons d'avoine (magasins bios)

2 œufs

1 oignon

une pincée de muscade

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

4 c. à soupe de yogourt nature type brassé

1 /2 c. à café de cumin

sel

une petite gousse d'ail écrasée (facultatif)

 

Faites cuire les pois cassés dans de l'eau pendant 20 minutes environ. Égouttez-les puis mixez-les en purée à l'aide du robot plongeant.

Ajoutez-y les œufs battus, l'oignon râpé grossièrement, les flocons d'avoine et la farine. Ajoutez les épices et mélangez bien le tout.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, puis étalez-la avec le dos de la cuillère afin de former une sorte de galette. Renouveler l'opération afin de cuire environ 4 galettes en même temps.

Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Les galettes se retournent facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les galettes accompagnées de la sauce au yogourt.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette de moelleux orange et ricotta trouvée sur Internet, mais en la changeant radicalement ! J'ai préparé ces moelleux avec de la farine de quinoa qui se marie très bien avec l'orange et qui apporte un délicieux petit goût de noisette. Et le chocolat plaît toujours beaucoup à mes filles du lundi...

moelleux orange chocolat au quinoa

MOELLEUX ORANGE ET CHOCOLAT AU QUINOA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini moelleux

 

3 œufs

100 g de farine de quinoa

1 c. à café de poudre à lever

80 g de sucre

200 g de yogourt nature type brassé

100 g de chocolat

2 oranges

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste des deux oranges et pressez-en le jus. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre, le yogourt , les œufs, le zeste et le jus des oranges. Mélangez bien le tout. Ajoutez les morceaux de chocolat concassé au couteau, puis déposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des mini empreintes de votre choix. J'ai choisi les petits moules bateaux.

Enfournez pendant 15 minutes environ. 

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Published by crissou - dans Dessert
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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 08:00

Voici une façon rapide et goûteuse de préparer des blancs de poulet souvent un peu secs (enfin, je trouve). Grillés farcis à la fêta et au pesto, ils deviennent mœlleux et très parfumés.

blanc poulet roulés fêta et pesto

FILETS DE POULET ROULÉS À LA FÊTA ET AU PESTO

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

4 c. à café de pesto au basilic

60 g de fêta

poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Coupez les blancs de poulet dans le sens de la longueur et dans l'épaisseur de façon à obtenir deux filets par blanc.

Badigeonnez le filet avec une cuillère à café de pesto puis déposez un morceau de fêta au milieu du filet de poulet.

Roulez-les et attachez-les à l'aide de pics en bois. Poivrez-les sur toutes les faces.

Dans une poêle grill, faites chauffer l'huile et déposez les petits paquets. Faites-les griller des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servis avec une purée de légumes, ils sont délicieux.

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 08:00

Aujourd'hui, j'ai mariné dans l'huile d'olive des petits cubes de fêta pour servir en amuse-bouche. Je les voyais souvent dans les rayons traiteurs ou en présentation sous-vide, mais comme je n'achète jamais de produits tout préparés (à cause principalement des conservateurs, additifs et toute la troupe), je ne les avais jamais goûtés. Préparer ces dés de fêta marinés fut un jeu d'enfant et les déguster une pure délectation. À essayer pour vos antipasti, amuse-bouche, apéritifs dînatoires, etc. et même pourquoi pas, dans une préparation type quiche ou gratin...

fêta marinée apéritif

FÊTA MARINÉE POUR L'APÉRITIF

 

Préparation : 5 min.

Repos : 24 h.

 

Ingrédients

 

150 g de fêta

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

herbes aromatiques : origan, thym (même séchées)

 

Coupez la fêta en cubes. Déposez-la dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et les herbes. Mélangez délicatement et laissez mariner au moins 24 heures au frais.

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Published by crissou - dans Entrée
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