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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 08:00

Lorsque notre serveur internet nous lâche, c'est-à-dire très très souvent (merci numéricable, dont je ne fais VRAIMENT pas de pub, ça fonctionne très très mal !), je me replonge dans de vieux livres de cuisine tels que celui de Pierre Perret, dont voici la recette du gâteau basque avec moins de sucre et un rajout de poires. Très bon gâteau.

gâteau basque aux poires

gâteau basque aux poires part

GÂTEAU BASQUE AUX POIRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes environ 

 

2 œufs

90 g de sucre vanillé

200 g de farine d'épeautre blanche

130 g de beurre

1 c. à café de poudre à lever

1 orange

le zeste d'un demi citron

3 belles poires

 

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre vanillé au fouet. Ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu, le zeste et le jus de l'orange, ainsi que le zeste du demi citron. Mélangez bien à la cuillère en bois.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en quatre.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué (d'assez petit diamètre), puis disposez les poires sur la pâte, et ensuite versez le reste de la pâte sur les fruits.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Surveillez et piquez le gâteau pour vérifier la cuisson.

Démoulez-le lorsqu'il est froid. Servez éventuellement avec une boule de glace vanille ou un sorbet poire...

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Published by crissou - dans Dessert
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 08:00

J'ai préparé cette quiche pour mes filles du lundi avec une cuisse et une aile de poulet déjà cuite que j'ai décortiquées, ainsi que des aubergines et des champignons. Le tout est trés bon et parfait pour un plat complet.

quiche poulet aubergine et champignons

quiche poulet aubergine et champignons part

QUICHE POULET, AUBERGINES ET CHAMPIGNONS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

des morceaux de poulet cuits (pour moi une cuisse et une aile)

2 aubergines

8 champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

2 oeufs

20 cl de crème fraîche ou de soja

30 g de parmesan râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé côté chair sur la plaque. Enfournez-les sous le grill jusqu'à ce qu'elle soient molles mais avant que la peau ne soit cramée !

Décortiquez le poulet s'il y a lieu.

Lorsque les aubergines sont refroidies, retirez la peau et écrasez la chair grossièrement à la fourchette. Laissez le four allumé sur 190°C.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'échalote émincée et les champignons coupés en petits dés. Ajoutez la gousse d'ail écrasée au presse ail puis faites revenir le tout en remuant à feu assez vif pendant quelques minutes. Salez et poivrez légèrement

Mélangez le poulet, la purée d'aubergine et les champignons cuits. Ajoutez le cumin, la coriandre hachée, salez et poivrez.

Dans un petit bol, battez les oeufs, la crème et le parmesan râpé.

Étalez la pâte dans un moule à tart, puis déposez la préparattion poulet-aubergine et champignons. Versez par dessus le mélange de crème et oeufs puis enfournez pour 30 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 08:00

J'ai plusieurs livres de cuisine thaïe dans lesquels je puise régulièrement des idées de recettes simples, mais super goûteuses. Celle-ci est rapide et vraiment bonne servie avec du riz gluant et une bonne soupe en entrée (pour l'équilibre du repas !!!).

crevettes thai au curry vert

CREVETTES THAÏES AU CURRY VERT ET AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes

25 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

pour la pâte de curry :

1 c. à café de citronnelle hachée (on la toruve surgelée dans les magasins asiatiques)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 c. à café de coriandre en poudre

les tiges d'un bouquet de coriandre fraîche

poivre

sel

le zeste d'un citron (vert si vous trouvez des bios, sinon 1/2 jaune)

1 piment rouge long

1 c. à café de pâte de crevettes

 

Préparez la pâte de curry en mixant dans un petit robot ou dans un pilon si vous êtes plus courageux que moi, tous les ingrédients.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte de curry. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez les feuilles de coriandre et les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement en sel puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez accompagné d'un légume et de riz asiatique.

Bon appétit !

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 08:00

Cette deuxième tentative de gâteaux orientaux fut vraiment une réussite. Je les trouve très fins au goût mais pas trop sucrés, bien sûr si vous aimez bien sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre. J'ai évité toutes les couleurs, jolies, mais fort chimiques ! et ai utilisé une pâte d'amandes au naturel pour réaliser l'étoile du dessus. Finalement ça peut être joli et bon et tout à fait naturel.

gâteaux fleurs aux amandes

GÂTEAUX-FLEURS ORIENTAUX AUX AMANDES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de gâteaux

 

Pour la pâte :

1 1/2 mesure de farine d'épeautre blanche (j'ai à nouveau utilisé un petit ramequin à soufflé)

1/4 de mesure de beurre fondu

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

eau

Pour la farce :

3/4 de mesure de poudre d'amandes

3/4 de mesure de noix de coco râpée

1/4 de mesure de sucre vanillé

le zeste d'un demi citron

1 œuf

De la pâte d'amandes pour la décoration

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez petit à petit un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la farce.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre, le zeste de citron et l'œuf. Vous obtenez une farce assez ferme.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez au rouleau la pâte préparée précédemment le plus finement possible. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (dont la taille est un peu plus grande que l'empreinte à mini muffins que vous allez utiliser).

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque rond, puis rabattez la pâte un peu autour de la farce puis déposez chaque gâteau dans une empreinte à mini muffin.

gâteaux fleurs aux amandes sans pâte

Lorsque chaque empreinte est pleine, enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte d'amandes au rouleau assez finement.

À l'aide d'un emporte pièce (pour les bredele de Noël), découpez des étoiles dans la pâte d'amande ou tout autre forme de votre choix.

À la sortie du four, déposez une étoile sur chaque gâteau et laissez-les refroidir.

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Published by crissou - dans Dessert
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 08:00

Je me lance (doucement) dans les pâtisseries orientales. J'ai essayé deux recettes aujourd'hui (la deuxième sera demain dans le blog) plutôt réussies. Je me suis inspirée du blog amande et miel, en réduisant un peu la quantité de sucre. Ces gâteaux sont très moelleux et bien parfumés.

Basboussa

BASBOUSSA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 3 + 20 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de basboussa

 

Pour la pâte :

1 mesure de semoule de blé (j'ai pris un petit ramequin à soufflé)

1 mesure de farine d'épeautre blanche

1 mesure de noix de coco râpée

1/3 de mesure de sucre vanillé

1 mesure de lait de riz

10 cl de crème de soja

2 œufs

1 c. à café de poudre à lever

Pour le sirop :

30 cl d'eau

80 g de sucre

le jus d'un demi citron

quelques gouttes de vanille liquide

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez la semoule, la farine, la poudre à lever. le sucre, le lait, la crème et les œufs. Mélangez bien au fouet et versez la pâte dans des empreintes de votre choix.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite, hors du feu, la vanille liquide.

Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et arrosez-les immédiatement avec le sirop. Laissez-les refroidir, puis démoulez-les.

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 08:00

Voici une pizza que ma fille et mon mari adorent lorsque l'on va manger dans leur restaurant italien préféré... Elle est cuisinée avec du poulet, des poivrons et une crème moutardée. J'ai essayé de refaire la recette et ils l'ont bien appréciée. Ouf !

pizza pollo della nona

PIZZA POLLO DELA NONNA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une grande pizza (4 personnes)

 

1 pâte à pizza faite maison

2 poivrons (1 rouge et un jaune)

2 blancs de poulet

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

2 gousses d'ail

1 brin d'origan

2 brins d'estragon

25 cl de crème sûre

2 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de garam massala

2 boules de mozzarella di buffala

 

Préparez la pâte à pizza comme pour cette recette. Laissez-le reposer environ une heure.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, les poivrons coupés en gros dés, l'ail en chemise (non épluché), les herbes aromatiques et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étalez la pâte à la main et laissant une épaisseur un peu plus conséquente tout autour.

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez la crème moutardée sur la pâte en n'allant pas tout à fait jusqu'aux bords. Déposez les blancs de poulet découpés en gros dés, puis répartissez les poivrons. Saupoudrez de garam massala et déposez la mozzarella coupées en tranches fines. Enfournez la pizza pour 20 minutes environ. Servez-la avec une salade verte.

Cette pizza est assez simple en somme, mais plutôt goûteuse et bien nourrissante.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 08:00

J'avais préparé ces carottes en accompagement de mon tajine de lapin aux olives et citron confit. Elles sont parfumées juste ce qu'il faut et s'harmonisent bien avec un tajine par exemple.

carottes au cumin

CAROTTES AU CUMIN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

6 carottes

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1/2 citron

 

Épluchez et coupez les carottes en troncons de 4 cm puis encore en quatre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les carottes, les gousses d'ail épluchées et le cumin,. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.

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Published by crissou - dans Légumes
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 08:00

Je me lance dans des recettes d'endives à présent. Quelle ironie après les avoir détestées pendant des années ! Après la très bonne quiche, j'essaie cette tatin avec des marrons et du chèvre frais. Pas mauvais du tout.

tarte tatin endives et marrons

TATIN D'ENDIVES AUX MARRONS ET CHÈVRE FRAIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients

 

6 endives

1 fromage de chèvre frais

150 g de marrons cuits au naturel

1 pâte feuilletée

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de curry

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et coupez le trognon des endives. Découpez-les en gros tronçons de 2 cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les endives, puis le miel et le curry. Faites-les mijoter doucement à couvert pendant 15 min. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les endives dans un moule à tarte puis répartissez les marrons et le fromage de chèvre. Déposez la pâte feuilletée par dessus et enfoncez les bords tout autour du moule.

Enfournez pour 25 à 30 minutes le temps que la pâte soit cuite.

À la sortie du four, retournez directement la tarte sur un plat de service et servez chaud avec une salade verte.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 08:00

Cette glace italienne est préparée avec de la ricotta et des fruits confits. On a beaucoup apprécié ce dessert savoureux auquel j'avais ajouté des pépites de chocolat... Bon je n'ai vraiment pas pris une photo d'art, mais ce dessert était au départ un essai pour un futur repas italien. Je l'ai trouvé tellement bon que j'ai pris quand même une photo sans accompagnement (il aurait pu y avoir des fruits ou un coulis).

cassata glacée

CASSATA GLACÉE

 

Préparation : 15 min.

Congélation : 12 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250 g de ricotta

100 g de crème liquide

2 c. à soupe de sucre glace

150 g de fruits confits : oranges, citron et cerises

50 g de pépites de chocolat

 

Montez la crème en chantilly.

Fouettez la ricotta avec un fouet et ajoutez la crème chantilly et le sucre glace tamisé. Mélangez bien puis ajoutez les fruits confits et les morceaux de chocolat.

Versez la préparation dans des empreintes individuelles puis entreposez au congélateur au moins 12 heures.

Sortez les glaces au moins 20 minutes avant de les déguster.

Servez cette cassata avec des fruits, un coulis de fruits ou de chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:00

Cette farine de blé intégrale donne un pain vraiment complet et très léger, je trouve, plutôt davantage qu'avec la farine complète. Je lui ai ajouté des graines (surtout du lin plein d'oméga 3) afin qu'il soit bien régénérant !

pain farine de blé intégrale

PAIN À LA FARINE DE BLÉ INTÉGRALE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de blé intégrale

300 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

2 c. à soupe de graines de lin

1 c. à soupe de graines de tournesol

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure et l'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez le sel et les graines. Pétrissez la pâte afin d'obtenir une boule. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant environ une heure. Rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter une heure, le temps qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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