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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 08:00

Ces petits biscuits apéritifs italiens trouvés sur le blog savoirs et Saveurs sont délicieux. Dans la recette initiale, ils étaient au roquefort, mais pour ma part, je les ai fourrés au gorgonzola, et je les trouve ainsi très réussis. Je les ai préparés pour l'apéritif d'un repas italien avec entre autres, d'autres sablés qui seront bientôt sur le blog. Bonne dégustation !

baisers de dame

BISCUITS APÉRITIFS BAISERS DE DAME

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 18 baisers de dame

 

Pour la pâte :

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g de beurre

50 de poudre d'amandes

50 g de parmesan râpé

Pour la farce :

20 g de gorgonzola

20 g de ricotta

piment d'Espelette

 

Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajoutez le beurre un peu mou. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une demi heure environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des petites boules de la taille d'une noisette et déposez-les en les aplatissant un peu sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits et préparez la farce.

Mélangez à la fourchette les deux fromages et ajoutez le piment d'Espelette.

Lorsque les biscuits sont froids, déposez un peu de farce sur un biscuit et posez-en un deuxième sur la farce comme pour former des macarons. C'est prêt !

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Published by crissou - dans Entrée
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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu pour préparer ces filets de canard, achetés au marché. C'était très goûteux et bien parfumé.

filet canard à l'orange

FILETS DE CANARD À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de canard

1 orange

1 échalote

6 champignons de Paris

2 c. à soupe de Porto

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

5 cl de crème liquide

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Hachez finement l'échalote et les champignons. Faites-les revenir dans l'huile. Après quelques minutes, ajoutez le porto, le gingembre, la cannelle, la badiane, le piment, le zeste et le jus d'orange. Laissez réduire et épaissir la sauce. Salez et poivrez, puis ajoutez la crème à la fin.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les filets de canard de chaque côté à votre convenance. À la fin de la cuisson, ajoutez la sauce et servez.

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 08:00

Voici une recette qui traînait dans mes placards depuis un moment et comme j'ai acheté du mascarpone, j'attaque ! 

J'aime beaucoup la farine de blé kamut (c'était mon idée...) surtout pour les brioches, et le mascarpone, ici, lui donne un vrai moelleux...

brioche kamut au mascarpone 

BRIOCHE KAMUT AU MASCARPONE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 2 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de sucre

4 œufs

250 g de mascarpone

100 g d'huile d'olive

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, les œufs, le sucre, l'huile et le mascarpone. Pétrissez quelques minutes puis déposez la pâte dans un saladier dans un endroit tiède. Laissez reposer deux heures.

Cassez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant 30 minutes.

Démoulez la brioche lorsqu'elle est tiède ou froide. Dégustez-la avec une bonne marmelade d'oranges maison si vous l'aimez, car c'est délicieux.

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 08:00

J'ai préparé cette salade pour le bento de ma fille et incidemment pour mon déjeuner également. Non mais ! Le quinoa rouge a un goût de noisette encore plus prononcé que le quinoa blond, je trouve, et on peut y ajouter plein de bonnes choses pour se constituer un plat complet (pour une entrée, un pique nique ou pour manger au bureau ou à l'école). Aujourd'hui, j'ai ajouté dans le bento de ma fille du salami, une crème au chocolat et quelques galettes de riz, tout bio, bien sûr ! Bon appétit !

salade de quinoa rouge aux légumes

SALADE DE QUINOA ROUGE AUX LÉGUMES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour deux personnes

 

1 tasse de quinoa rouge

2 tasses d'eau

1/2 concombre

12 tomates cerises

1 poignée de noix de cajou

quelques olives (selon votre goût)

quelques cubes de fêta

Pour la sauce :

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café de tahiné (purée de sésame)

1 c. à café de sauce soja

 

Faites cuire le quinoa dans l'eau à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis coupez le concombre en petits dés.

Mélangez le quinoa, le concombre, les tomates cerises coupées en deux, les noix de cajou, les olives et la fêta, puis versez la sauce. Bon appétit. 

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 08:00

Regarder l'émission Top chef donne des idées culinaires ou parfois inspire la cuisinière amateur pour certaines préparations comme aujourd'hui cette duxelle dont j'ai farci mes filets de bar. Je ne connaissais ni ce mélange ni son appellation qui comporte de l'échalote, de l'ail et des champignons finement hachés. Contrairement au candidat qui avait cuit ses filets à la vapeur, j'ai grillé mes filets de bar, car à la maison, nous aimons beaucoup le bar et sa peau grillés. La duxelle parfumant bien le poisson, ce fut un réel succès.

filets bar farcis duxelle et puee de potimarron

FILETS DE BAR GRILLÉS FARCIS DE DUXELLE ET PURÉE DE POTIMARRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 petits filets de bar

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la duxelle :

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

2 échalotes

2 gousses d'ail

6 champignons

sel, poivre

Pour la purée de potimarron :

1 petit potimarron

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

1/2 l de bouillon de légumes

 

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher, puis déposez-le dans une casserole avec le bouillon, l'oignon, le gingembre et l'ail coupés grossièrement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la duxelle en hachant finement au couteau les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une petite poêle avec l'huile à feu doux/moyen. Remuez assez souvent.

Dans une grande poêle, faites bien chauffer l'huile et déposez-y les filets de bar côté peau.

Pendant que les filets cuisent, videz l'eau de cuisson du potimarron (conservez-la pour préparer un potage par exemple) et mixez-le à l'aide du robot plongeant.

Déposez la purée dans les assiettes ainsi qu'un filet de bar. Étalez un peu de duxelle sur le filet puis recouvrez-le avec un autre filet de bar. Faites de même avec les autres assiettes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 08:00

Ces légumes d'hiver grillés sont parfaits pour accompagner une viande ou un poisson et réellement très rapides à préparer. Cuisinés ainsi, ils sont moelleux et très parfumés. Vous pouvez également déguster l'intérieur des gousses d'ail en chemise, car la chair est confite à cœur. Il est préférable de prendre de grosses gousses afin que la chair ne dessèche pas. Pour notre plat (et la photo), j'ai ajouté quelques carottes qui se trouvaient un peu esseulées dans le bac à légumes...

potimarron et topinambour coriandre grillés four

POTIMARRON ET TOPINAMBOURS À LA CORIANDRE

GRILLÉS AU FOUR

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 à 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 potimarron

750 g de topinambours

6 à 8 grosses gousses d'ail (plus ou moins selon vos goûts)

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

6 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher. Épluchez les topinambours et coupez-les également en dés.

Déposez-les uniformément sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non épluchées. Coupez la coriandre grossièrement au couteau avec les tiges et posez-la parmi les légumes. Salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive.

Enfournez le tout pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec un couteau pour en vérifiez la cuisson.

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Published by crissou - dans Légumes
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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 08:00

De retour de week-end, je vous propose les muffins préparés pour mes filles du lundi, à la banane et au chocolat, d'après une recette trouvée dans le petit livre de Pascale Weeks : cookies, muffins et Cie . Ils sont parfumés délicatement à la banane et sont vraiment très moelleux (et on retrouve de gros morceaux de chocolat !).

muffins banane chocolat

MUFFINS BANANE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 16 muffins

 

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

70 g de sucre

2 bananes

100 g de chocolat

2 c. à café de rhum

2 œufs

7 cl de lait de riz

40 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez au fouet dans un petit saladier les œufs, le lait, le rhum et le beurre fondu.

Sur une petite assiette, écrasez les bananes à la fourchette. Ensuite coupez grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un plus grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les morceaux de chocolat et la banane écrasée.

Ajoutez les liquides et mélangez rapidement et grossièrement à la cuillère en métal.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces muffins chauds, tièdes ou froids.

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Published by crissou - dans Dessert
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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 08:00

Nous avions envie d'une pastilla pour les saveurs d'amandes et de fleur d'oranger, mélangées aux épices. Je l'ai préparée avec des crevettes et des légumes. Toujours délicieuses ces pastillas !

pastilla crevettes chou-fleur et carottes

PASTILLA AUX CREVETTES, CHOU-FLEUR ET CAROTTES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

500 g de crevettes décortiquées

1/2 chou-fleur

4 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de paprika, de coriandre et de gingembre

50 g de poudre d'amandes

10 g de sucre

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

5 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

20 g de beurre fondu

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le chou-fleur détaillé en tout petits bouquets et les carottes épluchées et coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices en poudre puis laissez mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez ensuite les crevettes, salez et poivrez puis laissez cuire encore 5 minutes.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans un petit bol. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse avec la crème et le fromage râpé. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte, déposez deux feuilles de brick puis les autres en corolle tout autour du moule en en laissant dépassez la moitié. Déposez la farce dans le moule puis badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick autour du moule. Rabattez les bricks vers le milieu en les collant bien puis étalez au pinceau encore un peu de beurre fondu sur le dessus afin que les bricks collent bien et qu'elles dorent four.

Enfournez pour environ 20 minutes, le temps que la pastilla soit bien dorée.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 08:00

Mon mari a dégusté ce plat délicieux dans un restaurant dernièrement et nous en avions à nouveau envie. J'essaie aujourd'hui de le refaire et le test est plutôt réussi. Le mélange des saveurs poivre vert, anis et citron vert est très subtil et harmonieux. Un bon plat assez simple en fait mais trés bon.

linguine au bar grillé sauce anis et poivre vert

LINGUINES AU BAR GRILLÉ, SAUCE ANIS ET BAIES ROSES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de linguines

1 poivron jaune

1 courgette

4 beaux filets de bar

12 crevettes

2 échalotes

2 gousses d'ail

le zeste d'un citron vert

1 c. à café d'anis en poudre

4 anis étoilé

sel, poivre

1 c. à café de baies roses

20 cl de crème liquide

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère d'huile et ajoutez les échalotes émincées finement, l'ail écrasé au presse ail, l'anis étoilé et les légumes coupés en dés. Faites revenir le tout à feu moyen, puis baissez le feu et ajoutez l'anis en poudre et les baies roses. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes à couvert puis ajoutez la crème et le zeste de citron, et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faites cuire les linguines selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 9 à 10 minutes).

Dans une poêle, faites chauffez le reste de l'huile assez vivement et déposez les filets de bar côté peau. À mi cuisson, ajoutez les crevettes. Couvrez et laissez bien griller le poisson (seulement sur le côté peau) et les crevettes.

Lorsque les linguines sont cuites, égouttez-les puis déposez-les dans la sauce. Dressez les pâtes sur les assiettes, puis déposez par dessus le filet de bar grillé et les crevettes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 08:00

Ces galettes sont parfaites pour un déjeuner léger, rapide et facile à préparer. Bon appétit.

galettes courgettes et pommes de terre

GALETTES DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

2 pommes de terre

1 grande courgette

2 œufs

une pincée de muscade, de gingembre et de coriandre en poudre

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Râpez grossièrement les pommes de terre et la courgette.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et les épices. Ajoutez les légumes râpés, salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez des louches de pâte dans l'huile chaude et aplatissez-les. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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