Ces petits biscuits apéritifs italiens trouvés sur le blog savoirs et Saveurs sont délicieux. Dans la recette initiale, ils étaient au roquefort, mais pour ma part, je les ai fourrés au gorgonzola, et je les trouve ainsi très réussis. Je les ai préparés pour l'apéritif d'un repas italien avec entre autres, d'autres sablés qui seront bientôt sur le blog. Bonne dégustation !

BISCUITS APÉRITIFS BAISERS DE DAME

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour environ 18 baisers de dame

Pour la pâte :

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g de beurre

50 de poudre d'amandes

50 g de parmesan râpé

Pour la farce :

20 g de gorgonzola

20 g de ricotta

piment d'Espelette

Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amandes et le parmesan. Ajoutez le beurre un peu mou. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant une demi heure environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des petites boules de la taille d'une noisette et déposez-les en les aplatissant un peu sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits et préparez la farce.

Mélangez à la fourchette les deux fromages et ajoutez le piment d'Espelette.

Lorsque les biscuits sont froids, déposez un peu de farce sur un biscuit et posez-en un deuxième sur la farce comme pour former des macarons. C'est prêt !

Voici une recette qui traînait dans mes placards depuis un moment et comme j'ai acheté du mascarpone, j'attaque ! 

J'aime beaucoup la farine de blé kamut (c'était mon idée...) surtout pour les brioches, et le mascarpone, ici, lui donne un vrai moelleux...

BRIOCHE KAMUT AU MASCARPONE

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 2 h.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

500 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de sucre

4 œufs

250 g de mascarpone

100 g d'huile d'olive

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, les œufs, le sucre, l'huile et le mascarpone. Pétrissez quelques minutes puis déposez la pâte dans un saladier dans un endroit tiède. Laissez reposer deux heures.

Cassez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant 30 minutes.

Démoulez la brioche lorsqu'elle est tiède ou froide. Dégustez-la avec une bonne marmelade d'oranges maison si vous l'aimez, car c'est délicieux.

Regarder l'émission Top chef donne des idées culinaires ou parfois inspire la cuisinière amateur pour certaines préparations comme aujourd'hui cette duxelle dont j'ai farci mes filets de bar. Je ne connaissais ni ce mélange ni son appellation qui comporte de l'échalote, de l'ail et des champignons finement hachés. Contrairement au candidat qui avait cuit ses filets à la vapeur, j'ai grillé mes filets de bar, car à la maison, nous aimons beaucoup le bar et sa peau grillés. La duxelle parfumant bien le poisson, ce fut un réel succès.

FILETS DE BAR GRILLÉS FARCIS DE DUXELLE ET PURÉE DE POTIMARRON

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

8 petits filets de bar

3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la duxelle :

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

2 échalotes

2 gousses d'ail

6 champignons

sel, poivre

Pour la purée de potimarron :

1 petit potimarron

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

1/2 l de bouillon de légumes

Coupez le potimarron en dés sans l'éplucher, puis déposez-le dans une casserole avec le bouillon, l'oignon, le gingembre et l'ail coupés grossièrement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la duxelle en hachant finement au couteau les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une petite poêle avec l'huile à feu doux/moyen. Remuez assez souvent.

Dans une grande poêle, faites bien chauffer l'huile et déposez-y les filets de bar côté peau.

Pendant que les filets cuisent, videz l'eau de cuisson du potimarron (conservez-la pour préparer un potage par exemple) et mixez-le à l'aide du robot plongeant.

Déposez la purée dans les assiettes ainsi qu'un filet de bar. Étalez un peu de duxelle sur le filet puis recouvrez-le avec un autre filet de bar. Faites de même avec les autres assiettes.

De retour de week-end, je vous propose les muffins préparés pour mes filles du lundi, à la banane et au chocolat, d'après une recette trouvée dans le petit livre de Pascale Weeks : cookies, muffins et Cie . Ils sont parfumés délicatement à la banane et sont vraiment très moelleux (et on retrouve de gros morceaux de chocolat !).

MUFFINS BANANE CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour environ 16 muffins

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

70 g de sucre

2 bananes

100 g de chocolat

2 c. à café de rhum

2 œufs

7 cl de lait de riz

40 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez au fouet dans un petit saladier les œufs, le lait, le rhum et le beurre fondu.

Sur une petite assiette, écrasez les bananes à la fourchette. Ensuite coupez grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un plus grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les morceaux de chocolat et la banane écrasée.

Ajoutez les liquides et mélangez rapidement et grossièrement à la cuillère en métal.

Versez la pâte dans des empreintes à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces muffins chauds, tièdes ou froids.

Mon mari a dégusté ce plat délicieux dans un restaurant dernièrement et nous en avions à nouveau envie. J'essaie aujourd'hui de le refaire et le test est plutôt réussi. Le mélange des saveurs poivre vert, anis et citron vert est très subtil et harmonieux. Un bon plat assez simple en fait mais trés bon.

LINGUINES AU BAR GRILLÉ, SAUCE ANIS ET BAIES ROSES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de linguines

1 poivron jaune

1 courgette

4 beaux filets de bar

12 crevettes

2 échalotes

2 gousses d'ail

le zeste d'un citron vert

1 c. à café d'anis en poudre

4 anis étoilé

sel, poivre

1 c. à café de baies roses

20 cl de crème liquide

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans une sauteuse, faites chauffez une cuillère d'huile et ajoutez les échalotes émincées finement, l'ail écrasé au presse ail, l'anis étoilé et les légumes coupés en dés. Faites revenir le tout à feu moyen, puis baissez le feu et ajoutez l'anis en poudre et les baies roses. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes à couvert puis ajoutez la crème et le zeste de citron, et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faites cuire les linguines selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 9 à 10 minutes).

Dans une poêle, faites chauffez le reste de l'huile assez vivement et déposez les filets de bar côté peau. À mi cuisson, ajoutez les crevettes. Couvrez et laissez bien griller le poisson (seulement sur le côté peau) et les crevettes.

Lorsque les linguines sont cuites, égouttez-les puis déposez-les dans la sauce. Dressez les pâtes sur les assiettes, puis déposez par dessus le filet de bar grillé et les crevettes.