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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 08:00

Ces Gheriba de Fatima du Maroc (Julie cuisine le monde chez vous) sont très mœlleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur car ils sont trempés dans de l'eau de fleur d'oranger puis du sucre glace avant la cuisson. Cela leur permet de conserver une petite croûte vraiment délicieuse. Ces gâteaux sont très fins, pas trop sucrés ni gras.

gheriba

GHERIBA OU PETITS MOELLEUX NOIX DE COCO ET FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

 

2 œufs

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe d'huile neutre

55 g de sucre en poudre

40 g de semoule de petit épeautre

100 g de noix de coco râpée

100 g de poudre d'amandes

2 c. à café de poudre à lever

le zeste d'un demi citron

6 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

8 c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le beurre fondu, l'huile et le sucre. Dans un autre bol, mélangez la semoule, la noix de coco, la poudre d'amandes, la poudre à lever et le zeste de citron. Incorporez ce mélange dans le premier saladier. La pâte doit être un peu molle.

Préparez deux petits bol, l'un avec l'eau de fleur d'oranger, l'autre avec le sucre glace.

Formez des petites boules avec une petite cuillère et trempez-les dans l'eau de fleur d'oranger puis roulez-les délicatement et rapidement dans le sucre glace. Déposez chaque boule dans des empreintes à muffins.

Enfournez pour 15 minutes puis laissez refroidir à la sortie du four, avant de les démouler.

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Published by crissou - dans Dessert
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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 08:00

Lorsque je prépare un plat de fête uniquement pour la famille, les galettes sont un bon compromis car chacun peut décider de ce qu'il voudra à l'intérieur. Celles-ci sont aux Saint-Jacques avec une crème d'épices, mes préférées !

galettes aux Saint Jacques

GALETTES AUX SAINT-JACQUES,  CRÈME D'ÉPICES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les galettes :

Recette ici

Pour la sauce aux Saint-Jacques :

une vingtaines de noix de Saint Jacques

15 cl de fumet de poisson

1/2 c. à café des épices suivantes : gingembre, paprika, cumin

1 c. à café de garam masala

sel, poivre

10 cl de crème

 

Préparez déjà la crème d'épices. Dans une petite casserole, versez le fumet de poisson, les épices et faites réduire un peu la sauce à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème, faites faire un bouillon et réservez la sauce.

Préparez les galettes de blé noir et réservez-les au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites griller les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté.

Dans la galetière, déposez une galette, puis les noix de Saint-Jacques et la sauce. Laissez réchauffer environ 30 secondes puis pliez la galette et déposez-la dans l'assiette de service. Si vous en préparez plusieurs, entreposez vos assiettes prêtes dans le four préchauffé à 100°C.

Vous pouvez également ajouter une fondue de poireau dans la galette.

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 08:00

En allant faire des courses dans mon magasin bio, j'ai découvert des bergamotes, dont, jusque là, je connaissais la saveur dans le thé Earl Grey et les fameux bonbons de Nancy. Ces agrumes m'ont intrigués et j'en ai acheté deux. Après avoir fouiné sur Internet pour trouver une recette qui m'inspirerait, j'ai décidé de préparer cette purée surprenante parfumée à la bergamote. On retrouve vraiment le parfum du thé Earl Grey, qui n'est ni amer, ni trop citronné. Délicieux si vous aimez ce parfum.

purée de p de t à la bergamote

 

bergamote

PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA BERGAMOTE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre

le zeste d'une bergamote

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

30 g de beurre

lait de riz

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-les et mixez-les au robot plongeant ou à "l'écrase purée à la main" (celui que je préfère mais je ne suis pas sûre qu'on l'appelle vraiment comme ça !). Ajoutez le beurre, la muscade, le zeste de bergamote, poivrez et salez légèrement, puis versez le lait nécessaire à une purée onctueuse. Réchauffez deux minutes à feu très doux et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Féculents
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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 08:00

Pour les occasions un peu spéciales, on ouvre parfois une bouteille de Crémant, mais... on la termine rarement (surtout que je n'en bois pas !). Alors j'en ai profité pour cuisiner ce lapin avec le reste du Crémant et avec du romarin. Un bon plat onctueux et traditionnel que j'ai servi avec une purée à la bergamote (recette demain).

lapin au crémant d'Alsace

LAPIN AU CRÉMANT D'ALSACE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées + 4 gousses en chemise

2 branches de romarin

20 cl de Crémant d'Alsace

sel, poivre

1 c. à soupe de farine

15 cl de crème

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin (sans le foie, la tête ou les rognons, car je trouve dommage de les cramer !).

Ajoutez l'oignon épluché et coupé en 6 et les deux gousses d'ail écrasées au presse ail. Faites griller les morceaux de lapin à votre convenance (pour ma part, je n'aime pas lorsque les morceaux sont trop grillés). Ajoutez le crémant, 20 cl d'eau, le romarin, l'ail en chemise et éventuellement le foie et autres parties du lapin que vous n'aurez pas grillées. Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter 1 heure 30. À la fin de la cuisson, mélangez au fouet dans un petit bol la farine et la crème puis ajoutez ce liquide dans la sauteuse. Remuez bien et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Servez avec des tagliatelles ou de la purée à la bergamote (recette demain).

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai présenté ces champignons à l'apéritif. Ils sont parfumés délicatement, mais vous pouvez les pimenter un peu plus si vous aimez.

champignons à la grecque

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients

 

une vingtaine de champignons de Paris

le jus d'un demi citron

5 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe de concentré de tomates

quelques brins de coriandre fraîche

sel, poivre

1 c. à café de sucre

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

1 pinte de piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Ôtez les queues des champignons et passez les chapeaux sous l'eau rapidement afin d'enlever toute trace de sable. Essuyez-les avec du papier cuisine. Conservez les queues que vous pouvez utiliser dans une farce ou une sauce.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les champignons. Après 30 secondes, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre émincée, le thym, le piment et le laurier. Salez et poivrez puis ajoutez le sucre. Laissez mijoter à feu moyen sans couvercle pendant une petite dizaine de minutes.

Laissez refroidir les champignons et déposez-les dans un petit bol. Vous pouvez les manger dans les 5 jours qui suivent.

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Published by crissou - dans Entrée
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 08:00

Ce délicieux plat indien d'aubergines confites aux épices est tiré du livre "Julie cuisine le monde". On peut le déguster chaud, tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Tout simplement succulent !

vindaloo d'aubergines

VINDALOO D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 aubergines

4 petites tomates

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de graines de fenugrec

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de cannelle

2 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sucre de en poudre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mixez les graines de fenugrec dans un petit robot.

Coupez les aubergines et petits dés.

Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur et émincez-les au couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez 5 cl d'eau. Ajoutez les aubergines et les dés de tomates, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Saupoudrez de sucre, salez et ajoutez le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 08:00

Ce laab de poulet est une salade de poulet thaï, parfumée à la menthe et à la coriandre, simplissime, rapide à préparer et délicieuse.

laab de poulet

LAAB DE POULET

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 + 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 salade verte

4 petits oignons frais

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de menthe

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 poignée de cacahuètes

1 c. à soupe de riz grillé (épiceries asiatiques)

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Émincez le poulet très finement et faites-le griller dans une poêle avec la cuillère d'huile et le riz grillé qui va l'enrober, cela pendant environ 3 minutes. Réservez-le et laissez-le refroidir.

Concassez grossièrement au couteau les cacahuètes puis faites-les griller dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Lavez la salade et égouttez-la. Lavez et effeuillez la coriandre et la menthe. Émincez finement les oignons.

Dans un petit bol, mélangez le nam pla, le jus de citron, le piment et les feuilles de coriandre et de menthe.

Dans le saladier de service, déposez la salade, ajoutez le poulet et les oignons puis versez la sauce. Saupoudrez enfin de cacahuètes grillées et servez aussitôt.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 08:00

Voici un risotto très moelleux et assez original avec la mimolette fondue et le potimarron, qui apportent du fondant et de la couleur. Hum, hum, hum !!!!

risotto au potimarron et à la mimolette

RISOTTO AU POTIMARRON ET À LA MIMOLETTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

1 petit potimarron de 600 à 700 g

300 g de riz à risotto (celui du dm pour les frontaliers est excellent, bio et pas cher)

1 bouquet de persil plat

2 oignons

1 litre de bouillon de légumes

sel, poivre

2 c. à soupe de Martini ou Porto

2 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de beurre

40 g de parmesan

60 g de mimolette vieille

 

 

Coupez le potimarron en petits dés après l'avoir épépiné. Ne l'épluchez, sauf s'il n'est pas bio.

Dans un grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et ajoutez un oignon émincé et les morceaux de potimarron. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole proche de la sauteuse que vous allez utiliser.

Dans cette sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile et ajoutez le deuxième oignon émincé lui aussi, et le riz. Faites-le revenir tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le Martini, faites faire un bouillon puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon de légumes. Salez et poivrez et lorsque le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez-en jusqu'à la cuisson complète du riz. Bon, normalement on cuit le riz al dente dans les risotto, mais pour ma part, "le riz cru, j'aime pas" ! Alors je le laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondant, donc ça prend davantage de temps que les 18 minutes réglementaires, chez moi c'est plutôt 25 à 30.

Hors du feu, ajoutez le potimarron, le beurre, le parmesan et le persil haché finement. Mélangez très délicatement. Déposez des lamelles de mimolette sur le dessus, couvrez et laissez ainsi, feu éteint pendant 3 minutes. Servez ensuite immédiatement.

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Published by crissou - dans Féculents
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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 08:00

Ces boulettes sont excellentes et, une fois n'est pas coutume, je les ai préparées avec du bœuf bio. Je les ai servies avec un peu de sauce tomate et un risotto au potimarron (recette demain), le tout tiré du livre dont je n'arrête pas de vous parler....Vous voyez ?

Contrairement à Julie, je les ai cuites à la vapeur afin que le bœuf soit bien cuit (!) et les ai faites revenir dans un peu d'huile par la suite. Vous pouvez, comme elle, les faire frire directement dans l'huile. Ce sera peut-être plus croustillant mais plus gras... À vous de voir.

Au fait, bonne année à tous ! boulettes à la grecque

BOULETTES À LA GRECQUE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de bœuf bio

1 tranche de pain rassis

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de crème de soja

1/2 bouquet de menthe fraîche

quelques brins d'origan séché

1 œuf

sel, poivre

huile d'olive

2 c. à soupe de farine

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile de cuisson

15 cl de coulis de tomates au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

 

Dans le bol du robot, déposez la viande coupée en morceaux, l'oignon rouge, l'ail, le pain émietté, le vinaigre, la crème de soja, les feuilles de menthe, l'origan et l'œuf. Salez et poivrez puis mixez le tout finement.

Versez la farine dans une petite assiette, puis formez des boulettes et roulez-les dans la farine. Déposez-les ensuite dans le panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélangez le coulis de tomates, la purée de basilic, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et déposez les boulettes. Faites-les griller de tous les côtés puis versez le coulis de tomates. Laissez mijoter à feu doux une ou deux minutes puis servez avec des légumes ou un risotto par exemple.

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Published by crissou
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 08:00

Dans la série "je cuisine le monde selon Julie", c'est parti pour un bon moment à mon avis. Car le livre de Julie Andrieu m'inspire beaucoup en ce moment, il présente un tas de recettes que j'aime, celles du monde. Et comme celles-ci sont regroupées dans le même livre, c'est un vrai bonheur ! Voici un dessert typique italien et même sicilien, j'ai changé quelques ingrédients afin d'utiliser ceux que j'avais sous la main. Délicieux.

cassata sicilienne

cassata sicilienne coupée

CASSATA SICILIENNE

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte :

500 g de speculoos

70 g de beurre

2 c. à soupe de cacao sucré

Pour la crème :

200 g de fromage frais (type philadelphia) ou de ricotta

20 cl de crème liquide

20 g de zestes d'orange confits

20 g de zestes de citron confits

60 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

1 goutte de vanille liquide

 

Faites ramollir le beurre sans qu'il soit fondu. Passez les biscuits au mixeur (ils doivent être en poudre grossière avec de petits morceaux) puis ajoutez le beurre et le cacao. Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une pâte.

Étalez-la au fond d'un petit moule à manqué. Déposez-le au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Coupez le chocolat en copeaux grossiers à l'aide d'un grand couteau. Réservez.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Battez également légèrement au fouet électrique le fromage frais ou la ricotta avec la vanille liquide. Mélangez à la chantilly, puis ajoutez les fruits confits coupés en petits dés, et les 3/4 du chocolat.

Versez cette préparation sur la pâte puis saupoudrez du reste du chocolat.

Conservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

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Published by crissou - dans Dessert
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