Lorsque je prépare un plat de fête uniquement pour la famille, les galettes sont un bon compromis car chacun peut décider de ce qu'il voudra à l'intérieur. Celles-ci sont aux Saint-Jacques avec une crème d'épices, mes préférées !

GALETTES AUX SAINT-JACQUES,  CRÈME D'ÉPICES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les galettes :

Recette ici

Pour la sauce aux Saint-Jacques :

une vingtaines de noix de Saint Jacques

15 cl de fumet de poisson

1/2 c. à café des épices suivantes : gingembre, paprika, cumin

1 c. à café de garam masala

sel, poivre

10 cl de crème

Préparez déjà la crème d'épices. Dans une petite casserole, versez le fumet de poisson, les épices et faites réduire un peu la sauce à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème, faites faire un bouillon et réservez la sauce.

Préparez les galettes de blé noir et réservez-les au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites griller les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté.

Dans la galetière, déposez une galette, puis les noix de Saint-Jacques et la sauce. Laissez réchauffer environ 30 secondes puis pliez la galette et déposez-la dans l'assiette de service. Si vous en préparez plusieurs, entreposez vos assiettes prêtes dans le four préchauffé à 100°C.

Vous pouvez également ajouter une fondue de poireau dans la galette.

Pour les occasions un peu spéciales, on ouvre parfois une bouteille de Crémant, mais... on la termine rarement (surtout que je n'en bois pas !). Alors j'en ai profité pour cuisiner ce lapin avec le reste du Crémant et avec du romarin. Un bon plat onctueux et traditionnel que j'ai servi avec une purée à la bergamote (recette demain).

LAPIN AU CRÉMANT D'ALSACE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin

1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées + 4 gousses en chemise

2 branches de romarin

20 cl de Crémant d'Alsace

sel, poivre

1 c. à soupe de farine

15 cl de crème

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les morceaux de lapin (sans le foie, la tête ou les rognons, car je trouve dommage de les cramer !).

Ajoutez l'oignon épluché et coupé en 6 et les deux gousses d'ail écrasées au presse ail. Faites griller les morceaux de lapin à votre convenance (pour ma part, je n'aime pas lorsque les morceaux sont trop grillés). Ajoutez le crémant, 20 cl d'eau, le romarin, l'ail en chemise et éventuellement le foie et autres parties du lapin que vous n'aurez pas grillées. Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter 1 heure 30. À la fin de la cuisson, mélangez au fouet dans un petit bol la farine et la crème puis ajoutez ce liquide dans la sauteuse. Remuez bien et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes. Servez avec des tagliatelles ou de la purée à la bergamote (recette demain).

Ce délicieux plat indien d'aubergines confites aux épices est tiré du livre "Julie cuisine le monde". On peut le déguster chaud, tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Tout simplement succulent !

VINDALOO D'AUBERGINES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

2 aubergines

4 petites tomates

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de graines de fenugrec

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de cannelle

2 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sucre de en poudre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Mixez les graines de fenugrec dans un petit robot.

Coupez les aubergines et petits dés.

Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur et émincez-les au couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez 5 cl d'eau. Ajoutez les aubergines et les dés de tomates, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Saupoudrez de sucre, salez et ajoutez le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.

Voici un risotto très moelleux et assez original avec la mimolette fondue et le potimarron, qui apportent du fondant et de la couleur. Hum, hum, hum !!!!

RISOTTO AU POTIMARRON ET À LA MIMOLETTE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

1 petit potimarron de 600 à 700 g

300 g de riz à risotto (celui du dm pour les frontaliers est excellent, bio et pas cher)

1 bouquet de persil plat

2 oignons

1 litre de bouillon de légumes

sel, poivre

2 c. à soupe de Martini ou Porto

2 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de beurre

40 g de parmesan

60 g de mimolette vieille

Coupez le potimarron en petits dés après l'avoir épépiné. Ne l'épluchez, sauf s'il n'est pas bio.

Dans un grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et ajoutez un oignon émincé et les morceaux de potimarron. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole proche de la sauteuse que vous allez utiliser.

Dans cette sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile et ajoutez le deuxième oignon émincé lui aussi, et le riz. Faites-le revenir tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le Martini, faites faire un bouillon puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon de légumes. Salez et poivrez et lorsque le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez-en jusqu'à la cuisson complète du riz. Bon, normalement on cuit le riz al dente dans les risotto, mais pour ma part, "le riz cru, j'aime pas" ! Alors je le laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondant, donc ça prend davantage de temps que les 18 minutes réglementaires, chez moi c'est plutôt 25 à 30.

Hors du feu, ajoutez le potimarron, le beurre, le parmesan et le persil haché finement. Mélangez très délicatement. Déposez des lamelles de mimolette sur le dessus, couvrez et laissez ainsi, feu éteint pendant 3 minutes. Servez ensuite immédiatement.

Dans la série "je cuisine le monde selon Julie", c'est parti pour un bon moment à mon avis. Car le livre de Julie Andrieu m'inspire beaucoup en ce moment, il présente un tas de recettes que j'aime, celles du monde. Et comme celles-ci sont regroupées dans le même livre, c'est un vrai bonheur ! Voici un dessert typique italien et même sicilien, j'ai changé quelques ingrédients afin d'utiliser ceux que j'avais sous la main. Délicieux.

CASSATA SICILIENNE

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

500 g de speculoos

70 g de beurre

2 c. à soupe de cacao sucré

Pour la crème :

200 g de fromage frais (type philadelphia) ou de ricotta

20 cl de crème liquide

20 g de zestes d'orange confits

20 g de zestes de citron confits

60 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

1 goutte de vanille liquide

Faites ramollir le beurre sans qu'il soit fondu. Passez les biscuits au mixeur (ils doivent être en poudre grossière avec de petits morceaux) puis ajoutez le beurre et le cacao. Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une pâte.

Étalez-la au fond d'un petit moule à manqué. Déposez-le au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Coupez le chocolat en copeaux grossiers à l'aide d'un grand couteau. Réservez.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Battez également légèrement au fouet électrique le fromage frais ou la ricotta avec la vanille liquide. Mélangez à la chantilly, puis ajoutez les fruits confits coupés en petits dés, et les 3/4 du chocolat.

Versez cette préparation sur la pâte puis saupoudrez du reste du chocolat.

Conservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.