J'ai trouvé cette recette de makrout fourrés aux amandes sur le blog Amandes et miel, mais les makrout existent aussi en version fourrée aux dattes que je n'ai pas encore essayée. Ces petits gâteaux orientaux ne sont pas trop sucrés, même s'ils sont trempés dans le miel à la sortie du four. J'ai roulé également la moitié d'entre eux dans des graines de sésame parce qu'on en apprécie le goût. Ces gâteaux sont très fins. À essayer !

Sur les photos, il ne s'agit pas d'une saucisse, mais bien de pâte d'amandes ! Si si !

MAKROUT

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une quarantaine de makrout

1 mesure = 1 tasse à café moyenne ou une cup canadienne (c'est à dire environ 25 cl)

Pour la pâte :

3 mesures de semoule de petit épeautre

1 mesure de beurre fondu

1 mesure d'eau tiède mélangée à 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce de pâte d'amandes :

3 mesures de poudre d'amandes

1/2 mesure de sucre

2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

1/4 de c. à café de cannelle

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition :

3 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de graines de sésame

Pour la pâte, mélangez la semoule avec le beurre mou et ajoutez petit à petit l'eau. Formez une boule puis divisez-la en 4 parties. Laissez-les reposer le temps de préparer la farce.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la purée d'amandes. Terminer de mélanger avec les mains et former 4 boudins.

Préchauffez le four à 170°C.

Pour le montage, prenez une boule de pâte et formez un boudin. Ouvrez-le dans le sens de la longueur et déposez-y un boudin de pâte d'amandes.

Refermez le boudin de pâte puis aplatissez-le afin qu'il ne soit plus cylindrique.

Découpez des losanges et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Faites de même avec les trois autres morceaux de pâte et de pâte d'amandes, puis enfournez les losanges pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer légèrement et à feu très doux le miel pendant quelques secondes, afin qu'il soit bien liquide. Versez-le dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, déposez les graines de sésame. A la sortie du four, trempez les biscuits dans le miel et éventuellement roulez-les dans les graines de sésame si vous aimez. Faites-les refroidir sur une grille, afin que le surplus de miel s'écoule.

J'ai présenté ces mini cannelés pour un apéritif. Ils ont tellement monté dans les empreintes à cannelés qu'ils sont devenus des sortes de mini champignons, mais ... délicieusement parfumés au roquefort.

MINI CANNELÉS AU ROQUEFORT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés

25 cl de lait

30 g de beurre

2 œufs

50 g de farine

40 g de roquefort

poivre

un pincée de piment de Cayenne

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le roquefort coupé en petits cubes. Le tout doit être parfaitement lisse.

Dans un saladier, battez les œufs et la farine puis versez progressivement le liquide chaud tout en mélangeant au fouet. Ajoutez du poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Versez la pâte dans un pot muni d'un goulot afin de pouvoir versez la pâte liquide dans les empreintes à mini cannelés.

Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez pour 20 minutes.

Cette salade est délicieuse, parfumée, rafraîchissante et très goûteuse. Elle a eu beaucoup de succès, présentée en entrée de mon repas marocain. Gros coup de cœur !

Les olives noires marinées et la fêta également marinée apportent une saveur typique à cette salade, sans oublier les épices de la cuisson des fèves. Vous pouvez ajoutez du cumin et du fenouil si vous utilisez des olives nature, mais le goût ne sera pas aussi "confit"...

SALADE DE FÈVES À LA MAROCAINE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de fèves épluchées (les surgelées de Picard sont très bien)

1 salade verte

une vingtaine d'olives noires et vertes marinées à la marocaine

200 g de fêta marinée

le jus d'un citron

1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson des fèves :

1/2 citron confit

1/2 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de paprika

2 gousses d'ail

10 cl d'eau

sel

Dans une casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la coriandre hachée finement, le sel et l'eau. Faites faire un bouillon puis ajoutez les fèves, le citron confit coupé en cubes et le paprika. Faites cuire environ 10 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.

Disposez-la sur les assiettes, puis répartissez les fèves tièdes, les olives et la fêta. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive.

Servez immédiatement.

C'est la première fois que je prépare un blanc manger, qui est finalement assez proche de la pannacotta, à part l'ajout d'amandes en poudre et de lait. J'ai ajouté une petite mousse de datte pour un faire un dessert oriental, servi après un repas marocain. Mais on peut très bien les servir nature avec un coulis de fruits rouges par exemple.

BLANC MANGER À LA VANILLE ET MOUSSE DE DATTES

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 10 min. 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le blanc manger :

100 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 g d'agar-agar

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe de fromage blanc battu

1 gousse de vanille

Pour la mousse de dattes :

12 dattes

10 cl de crème liquide

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faites macérer les dattes dans l'eau de fleur d'oranger.

Pour les blancs manger, faites déjà bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la poudre d'amandes. Laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.

Mélangez la crème liquide et l'agar-agar, puis ajoutez-la au lait avec le sucre et faites bouillir. Après le premier bouillon, retirez du feu et filtrez la préparation au chinois. Ajoutez le fromage blanc au mélange filtré et mélangez au fouet. Versez dans des verrines et laissez la préparation refroidir au moins deux heures, afin qu'elle "prenne".

Pour la mousse de dattes, montez la crème en chantilly. Égouttez les dattes et mixez-les dans un petit robot. Ajoutez à cette pâte la crème chantilly. Déposez des cuillères de mousse de dattes sur chaque blanc-manger.

Servez immédiatement.

En voilà une drôle de tartinade ! Elle est inspirée d'une recette de Cléa, et j'ai acheté spécialement pour cette préparation de l'umebosis (en magasins bios). Il s'agit d'une sauce japonaise fabriquée à partir de prunes fermentées. Elle pourrait ressembler un peu au vinaigre. Cette tartinade est très parfumée à la galette de riz et assaisonnée à l'umebosis. Pour un apéritif un peu différent !

TARTINADE AVOCAT, GALETTE DE RIZ ET UMEBOSIS

Préparation : 10 min.

Ingrédients

1 avocat

1 galette de riz soufflé nature

2 c. à café de jus d'umebosis

1 c. à café d'huile de sésame

poivre

un petite pincée de sel

Mixez la chair d'avocat avec le jus d'umebosis, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de jus d'umebosis.

Servez frais accompagné de gressini.