Cette recette est tirée de mon nouveau livre : Pain maison chez Marabout. Il s'agit d'une recette originale et vraiment intéressante. Ce pain est délicieux aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture pour le petit-déjeuner. Il est simple à faire, il plaira et étonnera beaucoup.

PAIN AU POTIMARRON ET AU SEIGLE

Préparation : 2 min. + 15 min.

Repos : 1 h. + 30 min. + 45 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain de 800 g environ

200 g de farine d'épeautre blanche type 630

200 g de farine d'épeautre blanche type 1050

100 g de farine de seigle

200 g de potimarron

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café de sucre

1 c. à café de sel

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 c. à café de sucre

1 sachet de levure sèche de boulanger

Faites déjà la poolish en mélangeant les trois ingrédients. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h. Pendant ce temps, préparez la purée de potimarron en coupant le légume en petits dés sans l'éplucher et en le cuisant à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Écrasez-le à la fourchette lorsqu'il est bien cuit. Vous obtenez une purée.

Après le temps de repos, mélangez les trois farines dans un saladier, puis ajoutez la poolish, le sel, l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre et la purée de potimarron. Mélangez le tout à la cuillère en bois en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire, puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et uniforme. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule, puis cuisez le pain pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Ces muffins sont parfaits avec une salade pour constituer un bento ou un repas sur le pouce. On peut aussi très bien les congeler.

MUFFINS FÊTA ET POIVRONS

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour une quinzaine de muffins de grande taille

130 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine de quinoa

1 œuf

12 cl de lait de soja

60 g de beurre fondu

1 poivron rouge

125 g de fêta

1 gousse d'ail

1 c. à café de poudre à lever

poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier mélangez les farines, la levure, la fêta écrasée grossièrement à la fourchette, l'ail écrasé au presse ail, le poivre et le poivron coupé en petits dés. Dans un autre petit bol, mélangez au fouet le lait, l'œuf et le beurre fondu. Versez les liquides dans le premier saladier et mélangez rapidement avec une cuillère en métal. La pâte ne doit pas être trop remuée.

Remplissez aux 3/4 vos empreintes (au choix : grands muffins ou mini financiers) et enfournez-les pour 18 à 20 minutes.

Voilà encore une recette de Julie Andrieu (Julie cuisine le monde chez vous) que j'ai adaptée pour ceux qui n'aiment pas les crevettes (!) en y ajoutant du poulet. Vous pouvez faire l'un ou l'autre ou les deux. C'est original et très bon servi avec un riz thaï.

CREVETTES ET POULET AU FROMAGE DE MONSIEUR LIM 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de crevettes crues décortiquées

2 filets de poulet

150 g de petits pois

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de sauce d'huître

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de farine de maïs

sel, poivre

1/2 c. à café d'huile de sésame

10 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Mélangez la sauce d'huîtres, la sauce soja et la farine de maïs. Ajoutez les crevettes décortiquées et le poulet coupé en dés. Dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé puis l'ail écrasé au presse ail.

Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les petits pois. S'ils sont crus, laissez cuire quelques minutes, mais s'ils sont surgelés, la cuisson est plus rapide. Ajoutez ensuite les crevettes et le poulet. Faites-les cuire quelques instants, puis ajoutez l'huile de sésame et la crème. Salez et poivrez puis ajoutez le fromage. Baissez le feu et laissez fondre. Lorsque le fromage est fondu, retirez du feu. Servez avec du riz thaï par exemple.

Voici un bon petit dessert bien réconfortant où il ne manque rien : les pommes cuites, le chocolat, les amandes grillées et le caramel au beurre salé pour napper le tout, et enfin le croustillant de la pâte filo. Hum !

BALLOTINS DE PÂTE FILO AUX POMMES, CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes

8 feuilles de pâte filo

1 c. à soupe de Grand Marnier ou un autre alcool que vous avez sous la main (Calvados, rhum...)

30 g d'amandes effilées

60 g de pépites de chocolat

le zeste d'une orange

4 c. à café de caramel au beurre salé

20 g de beurre + un peu de beurre fondu

1 c. à soupe de sucre

Faites torréfier les amandes effilées dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les pommes et laissez caraméliser un peu. Versez l'alcool et laissez cuire encore quelques minutes.

Dans un petit bol, mélangez les amandes grillées, les pépites de chocolat et le zeste d'orange.

Préchauffez le four à 190°C.

Prenez deux feuilles de pâte filo, badigeonnez-les d'un peu de beurre à l'aide d'un pinceau (ayez la main légère) et recouvrez-les de deux autres feuilles. Badigeonnez à nouveau d'un peu de beurre. Coupez le rectangle de feuilles en deux afin de pouvoir en faire deux ballotins. Sur chaque moitié, déposez des pommes, 2 c. à soupe de la préparation avec les pépites de chocolat, puis 1 c. à café de caramel au beurre salé. Refermez les ballotins et attachez-les à l'aide d'un petit bout de ficelle à poulet, c'est ce que j'ai trouvé de mieux... Si vous avez une autre idée, je suis "preneuse" !

Renouveler l'opération pour fabriquer les deux autres ballotins. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez accompagné éventuellement d'un peu de crème chantilly.... Bon appétit.

Ma petite cousine Annie m'a offert un livre de cuisine original avec de très belles illustrations de Guillaume Roussel, un illustrateur de l'imagerie d'Épinal : Les recettes gourmandes de Cadet Roussel de Philippe Laruelle. J'y ai puisé ces sablés au chocolat, classiques et excellents.

SABLÉS AU CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min. 

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une trentaine de sablés

250 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre

50 g de purée d'amandes blanches

60 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 œuf

25 g de cacao sucré

100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Ajoutez l'œuf, le beurre mou et la purée d'amandes. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pépites de chocolat. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.