J'avais noté la recette de sauce de Laurent Mariotte et son acolyte Gilles Choukroune (mais je ne suis pas sûre de l'orthographe, désolée), préparée, quant à eux, pour un morceau de bœuf sur Cuisine TV. Je l'ai adaptée pour mon filet de canard et on a vraiment adoré. J'ai servi le canard avec une polenta de pois chiches et une salade de mâche.

CANARD AU CARAMEL BALSAMIQUE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min. + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de canard

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour le caramel :

20 g de sucre

1 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 c. à soupe de sauce soja

poivre

4 gousses de cardamome

4 c. à soupe de bouillon miso (magasins bios)

Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau doucement de façon à obtenir une caramel blond. Ensuite, ajoutez délicatement le vinaigre en faisant attention aux projections, puis la sauce soja, le bouillon miso, le poivre et les gousses de cardamome. Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Coupez les filets de canard en tranches moyennes.

Faites chauffez l'huile dans une poêle et déposez les morceaux de canard. Faites-les cuire des deux côtés rapidement puis nappez-les de caramel. Servez avec du riz, une purée de pommes de terre, de pois chiches ou de la polenta et une salade.

Cette recette a été puisée chez Julie cuisine le monde. Le risotto est toujours un plat succulent et celui-ci est délicieusement parfumé par les tomates séchées.

RISOTTO AUX BROCOLIS ET TOMATES SÉCHÉES

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz à risotto

1,5 l. de bouillon de légumes

1 oignon

8 à 10 tomates séchées coupées en 3

1 brocoli

1 poignée de champignons

10 cl de vin blanc

20 g de beurre

75 g de parmesan

1 c. à café de purée de basilic (ou basilic frais)

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.

Préparez le bouillon dans une casserole adjacente à la sauteuse que vous allez utiliser pour cuire le risotto.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé puis le riz. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le vin et laissez cuire encore 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le brocoli, les tomates séchées et les champignons coupés en deux. Versez le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, incorporez la purée de basilic, le parmesan et le beurre. Remuez délicatement afin que le tout soit bien lié et servez immédiatement.

Cette délicieuse soupe bien réconfortante pour nous réchauffer du froid nous vient d'Asie et du livre de Julie Andrieu...  Trop bonne !

SOUPE THAÏE DE POULET ET CHOU-FLEUR

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 15 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 petit chou-fleur

1/2 bouquet de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

2 c. à soupe de nuoc mam

Pour le bouillon :

1 pouce de gingembre frais coupé finement

le zeste d'un citron coupé en lanières grossières

1 petit piment

1 tige de citronnelle coupée en biseaux

1/2 l. de bouillon de volaille

1 c. à soupe de graines de coriandre écrasées

1 échalote épluchée et coupée en 4

1/2 bouquet de coriandre fraîche haché

1/2 bouquet de basilic thaï haché

Préparez le bouillon en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Faites bouillir 3 minutes puis laissez reposer une heure hors du feu. Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Émincez les blancs de poulet en tout petits morceaux. Réservez.

Après le temps de repos, filtrez le bouillon et versez le jus dans une autre casserole. Ajoutez le lait de coco et le nuoc mam. Faites cuire 3 minutes puis ajoutez le poulet et le chou-fleur et un peu de coriandre fraîche. Laissez cuire une à deux minutes puis versez dans les bols de service. Parsemez du reste de coriandre fraîche.

Notre fille nous a concocté cette recette qu'elle a vue préparer par Louise Denisot - qui nous fait toujours beaucoup rire, mais qui est aussi très inspirante - sur Cuisine TV. La recette lui a donné envie et le plat était absolument délicieux. Léger et goûteux.

Présenté ainsi, cela constituera une entrée, mais on peut utiliser un plus grand emporte-pièce pour en faire un plat.

TIMBALE DE POISSON ET CHOU-FLEUR, SAUCE À L'ORANGE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

2 filets de poisson blanc type cabillaud ou flétan

1/2 chou-fleur

120 g de riz blanc

2 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

Pour la sauce :

2 oranges

5 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

5 cl de fumet de poisson

1 échalote

Faites cuire le riz dans une fois et demi son volume d'eau, à couvert. Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau.

Pendant ce temps, réservez un petit bouquet de chou-fleur cru puis coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère d'huile et ajoutez l'échalote émincée. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le zeste d'une orange et le jus des deux oranges, le vin blanc et le fumet de poisson. Après 5 minutes de réduction, ajoutez la crème, faites faire un bouillon puis laissez la sauce sur feu très doux.

Dans une plus grande poêle, faites chauffer l'autre cuillerée d'huile et déposez les filets de poisson. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Procédez au montage. Posez l'emporte-pièce dans les assiettes et déposez une couche de riz au fond. Tassez à l'aide de l'outil en inox livré avec l'emporte-pièce. Déposez ensuite des morceaux de poisson, puis du chou-fleur. Versez la sauce puis ôtez l'emporte-pièce. Râpez à l'aide d'une petite râpe le chou-fleur que vous aviez réservé sur la timbale et servez aussitôt.

Il s'agit de la recette de Louise Denisot, vue sur Cuisine TV, qui fait toujours des gâteaux originaux. Celui-ci est préparé avec un citron cuit entier puis haché. Je l'ai servi avec un coulis de fruits rouges maison et congelé (le dernier, hélas !).

GÂTEAU CITRON ET COCO

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h + 30 min.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 citron bio bien sûr (car on va manger la peau...)

3 œufs

120 g de sucre vanillé

15 cl de lait de coco

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

Faites cuire le citron entier dans une casserole d'eau pendant une heure.

Lorsque le citron est bien fondant, passez-le au mixeur afin d'en faire une purée.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet puis ajoutez le lait de coco, la purée de citron, la poudre à lever et la farine. Mélangez délicatement à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à manqué.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges ou de la crème chantilly. Je suis sûre que ça doit être bon aussi !!!