Cette recette est à nouveau tirée de mon livre de desserts classiques régionaux. Il s'agit cette fois d'un gâteau aux pommes de la région Normandie. C'est une sorte de grosse tarte aux pommes très moelleuse et épaisse. Quel délice !

BOURDIN NORMAND

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un gâteau pour 4 à 5 personnes

Pour la pâte :

150 g de farine

75 g de beurre mou

1 c. à soupe de sucre

1/3 de verre d'eau

Pour la garniture :

6 petites pommes ou 4 grosses type Canada ou Boskop

4 c. à soupe de sucre + 30 g

1 c. à soupe de beurre

1/2 c. à café de cannelle

2 œufs

50 g de crème

1 c. à soupe de Calvados ou d'eau de vie de votre choix

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et déposez les pommes, 4 c. à soupe de sucre et la cannelle. Faites caramélisez à feu doux pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez plus ou moins de farine ou d'eau afin d'obtenir une pâte facile à étaler au rouleau à pâtisserie. Abaissez-la et tapissez-en le fond d'un moule à manqué en laissant la pâte dépasser du moule. Versez les pommes au milieu et rabattez la pâte tout autour sur une partie des pommes.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs, la crème, les 30 g de sucre et l'alcool choisi. Versez cette préparation sur les pommes puis enfournez. Après 10 minutes de cuisson, baissez le four à 170°C. et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Je pense que c'est la deuxième ou troisième fois que je fais de la pâte à choux. Je ne me lance que rarement car j'ai l'impression, fausse évidemment, qu'il s'agit d'une recette difficile. En fait, c'est très simple et les choux montent très bien si on n'ouvre pas le four je suppose ! Avec de la crème au chocolat ou de la chantilly, c'est un délice !

CHOUX À LA CRÈME AU CHOCOLAT

Préparation : 10 + 10 min

Cuisson : 20 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes (8 choux moyens environ)

Pour la pâte à choux :

12 cl d'eau

40 g de beurre

70 g de farine d'épeautre blanche type 1050

2 œufs

Pour la crème au chocolat :

30 g de farine de mais

100 g de chocolat

1/4 de l. de lait

Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, versez l'eau et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez au fouet jusqu'à absorption complète. Remettez la casserole sur le feu puis desséchez-la à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache de la cuillère et des parois de la casserole. Cela prend quelques secondes.

Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet. Le mélange obtenu doit être lisse. Versez-le dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous couperez un des angles.

Préchauffez le four à 200°C.

Formez des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Essayez d'éviter de laisser des pointes de pâte sur les petits tas.

Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat.

Faites fondre le chocolat à feu doux dans la moitié du lait. Dans un bol, mélangez le reste du lait froid et la farine de mais. Ajoutez au chocolat fondu en mélangeant au fouet puis laissez cuire sur feu très doux. Dès ébullition, retirez du feu. La crème doit avoir épaissit. Laissez-la refroidir.

Lorsque les choux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, coupez délicatement le chapeau et farcissez-les avec un peu de crème. Remettez le chapeau et servez.

Encore une nouvelle recette de pain ! J'adore les essayer surtout quand elles sont simples. Celle-la l'est et en plus elle est bonne !

PAIN À LA SEMOULE ET À LA CARDAMOME

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min + 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain

200 g de semoule de petit épeautre

300 g de farine d'épeautre bise type 1050

1 c. à café de sel

30 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de cardamome en poudre

Dans un petit saladier mélangez 4 c. à soupe de farine, la levure, le sucre et un peu d'eau. Laissez reposer la poolish pendant une quinzaine de minutes, le repos pouvant même aller jusqu'à une heure.

Dans un grand saladier, mélangez la farine restante et la semoule, puis ajoutez la poolish, le sel, l'huile d'olive, la cardamome et l'eau. Pétrissez à la main ou avec un robot, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laissez monter la boule de pâte pendant une demi heure, puis rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez à nouveau monter le pain pendant au moins 30 minutes puis enfournez-le dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

Quelle bonne recette de gâteau aux pommes ! Elle est tirée du livre de Julie Andrieu et la recette vient de Grèce. Les pommes sont râpées et parfumées à la cannelle et la pâte au whisky ! 

GÂTEAU AUX POMMES OU MELO PITA

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes environ

4 pommes

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de cannelle

Pour la pâte :

120 g de beurre mou

80 g de sucre

1 c. à soupe de whisky ou autre alcool de votre choix (calvados, porto...)

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

2 œufs

150 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 c. à café de poudre à lever

4 c. à soupe de sucre pour le dessus

Préparez la pâte. Dans le bol du robot muni du pétrin, battez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'alcool, la vanille et les œufs un à un tout en continuant de battre. Ajoutez la levure et la farine progressivement et battez encore pendant 3 minutes. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

À l'aide de la grosse râpe, râpez les pommes sans les épluchez (sauf si elles ne sont pas bios) mais en les évidant évidemment. Arrosez-les du jus de citron, et ajoutez la cannelle et le sucre. Mélangez.

Dans un moule à manqué versez un tiers de la pâte et étalez-la à la spatule. Répartissez les pommes râpées puis versez le reste de la pâte par dessus (Pour ma part, j'ai versé davantage de pâte sous les pommes, du coup, je n'en avais plus beaucoup pour les recouvrir ; je pense que le système du 1/3-2/3 fonctionnera mieux). Saupoudrez de sucre et enfournez pour 40 minutes environ.

Cette recette de riz aux épices est ultra simple mais cuisinée avec de bonnes épices entières, c'est réellement un régal pour accompagner un plat indien.

RIZ AUX ÉPICES INDIENNES

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 tasse de riz basmati semi-complet

1 tasse 1/2 d'eau

1 bâton de cannelle

6 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 étoile de badiane

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis ajoutez les épices et le riz. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau et le sel. Mélangez à la cuillère en bois.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau sans plus du tout remuer. Cela prend environ 15 minutes, mais dépend de la quantité et de la qualité de riz.