Après avoir très bien mangé dans un restaurant biologique de Strasbourg (Une fleur des champs, pour ne pas le nommer) et après avoir dégusté un très bon crumble, j'ai essayé de le reproduire selon mes souvenirs. Le résultat était assez proche selon les autres convives l'ayant également choisi ce jour-là.

CRUMBLE AUX POIRES ET CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires

50 g de pépites de chocolat

3 c. à soupe de purée d'amandes blanches

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g + 1 c. à soupe de sucre vanillé

60 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

20 g de beurre

Épluchez, évidez et coupez les poires en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Ajoutez les morceaux de poires et faites-les caraméliser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la purée d'amandes à l'aide d'une fourchette. Le mélange doit être un peu sableux. Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans des ramequins ou au centre d'un cercle à pâtisserie, déposez une première couche de poires, puis une couche de crumble, une deuxième couche de poires et enfin une dernière couche de crumble.

Enfournez pour 25 minutes. Démoulez puis servez tiède ou froid, accompagné éventuellement d'une boule de glace à la vanille.

Quand je fais du pain, j'en prépare en général quatre. Surtout parce que j'ai 4 moules à cakes et que je peux en caser 4 dans le four ! Cette fois-ci, j'ai essayé le pain aux noix et au sirop d'érable, ainsi que celui-ci, tiré du même livre, qui a été, selon la légende, inventé par Doris Grant en 1944. Il s'agit d'un pain très simple qui est censé soigner les problèmes digestifs. Mais ça, c'est à vous de voir...

LE PAIN DE GRANT

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre complète

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

35 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

4 c. à soupe de graines de sésame

Mélangez les farines et ajoutez dans un puits, au milieu, la levure, l'eau tiède, le sel et 3 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez à la cuillère en bois puis terminez de pétrir à la main. Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ. Rompez alors la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Saupoudrez de la dernière cuillère de graines de sésame et tassez un peu les graines sur la pâte. Laissez monter le pain pendant 30 minutes, à nouveau dans un endroit tiède, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 minutes.

Cette recette de flan est inspirée d'un dessert trouvé chez Mercotte, inspiré lui-même d'une recette de Christophe Michalak. Je l'ai adaptée avec de bonnes poires Williams. Dé-li-cieux. Le flan, j'adore !

FLAN PÂTISSIER AUX POIRES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 6 personnes

5 à 6 poires Williams (selon la taille)

Pour le flan :

75 cl de lait entier

100 g de sucre

5 jaunes d'œufs

50 g de farine de maïs

une gousse de vanille

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ôtez les graines que vous récupérez dans un saladier. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.

Dans le saladier contenant les graines de vanille, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre et battez avec un fouet. Ajoutez la farine puis le lait bouillant sans la gousse tout en remuant au fouet. Délayez bien le tout puis reversez-le dans la casserole.

Faites cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à 30 secondes après la reprise de l'ébullition.

Versez dans un moule à manqué puis laissez refroidir tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Contrairement à la recette de base, je ne pose pas de film plastique sur une préparation chaude à cause des émanations toxiques du plastique en contact avec les préparations chaudes.

Lorsque la crème est tiède, fouettez-la légèrement puis lissez-la à l'aide d'une spatule.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et évidez les poires puis coupez-les en quatre. Déposez-les délicatement sur la crème puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Notre fille nous a préparé hier ce petit dessert délicieux avec des pommes crues, des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé, puis le tout recouvert de ganache au chocolat à la cannelle. Ce  dessert a merveilleusement terminé notre repas.

POMMES CUITES ET CRUES AU CARAMEL ET CHOCOLAT

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes

1 noix de beurre

2 c. à soupe de sucre vanillé

4 c. à café de caramel au beurre salé

quelques gouttes de jus de citron

50 g de chocolat

5 cl de crème liquide

1 pincée de cannelle

Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en fines tranches. Répartissez-en la moitié au fond de 4 cercles à pâtisserie sur les assiettes de service. Arrosez les pommes d'un peu de jus de citron.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et le sucre vanillé et faites-y caraméliser le reste des pommes pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur les pommes crues puis répartissez les pommes cuites par dessus.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème puis hors du feu, faites-y fondre le chocolat avec la cannelle. Versez-le sur les pommes cuites. Ôtez le cerclage et servez.

Voici des petites quiches pouvant être servies à l'apéritif, en entrée ou dans un bento. Elles sont très goûteuses et on peut remplacer le crottin de chèvre par un morceau de comté qui fondra au milieu des tartelettes, pour ceux qui n'aimeraient pas le fromage de chèvre.

QUICHES SAUMON, POIREAU ET CHÈVRE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 8 mini quiches ou une grande

1 pâte brisée

3 petits poireaux

1 échalote

1 pavé de saumon frais

12 champignons de Paris

sel, poivre

1/2 c. à café de curcuma

150 g de fromage de chèvre frais

1/2 crottin de chèvre

2 œufs

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Étalez la pâte puis à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de la forme de vos empreintes de tartelettes.

Lavez et coupez finement les poireaux. Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les poireaux et l'échalote émincés puis les champignons coupés en tout petits morceaux. Faites fondre le tout à feu doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez puis ajoutez le curcuma.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez au fouet le chèvre frais et les œufs.

Répartissez le saumon frais ainsi que les poireaux et champignons dans les fonds de tarte, puis versez la préparation œufs/chèvre frais. Déposez enfin un morceau de crottin de chèvre au milieu de chaque tartelette.

Enfournez pour 25 minutes environ. Vous pouvez déguster ces tartelettes chaudes, tièdes ou froides.