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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette grecque provient du livre de Julie Andrieu (cuisine le monde chez vous). Elle est excellente et constitue un plat complet pour un repas du soir par exemple. Si on aime les épinards, c'est divin.

Spanatopika ou tourte épinards

spanatopika ou tourte épinards part

SPANATOPIKA OU TOURTE AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min + 1 h.

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

 

2 rouleaux de pâte brisée

750 g d'épinards frais

200 g de fêta

70 g d'olives noires à la grecque

3 œufs

1 gros oignon

1 bouquet de persil

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Lavez et essorez très bien les épinards. Dénoyautez les olives à l'aide d'un petit couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les olives. Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les épinards en faites-les cuire en les retournant dans la sauteuse à l'aide de deux cuillères en bois. A la fin de la cuisson qui prend seulement quelques minutes, ajoutez le persil haché. Salez légèrement et poivrez.

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, puis ajoutez la fêta émiettée grossièrement, puis les épinards tièdes.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez une pâte brisée dans un moule à manqué, puis versez la préparation aux épinards. Recouvrez du deuxième rouleau de pâte et coupez le surplus au bord. Soudez les deux pâtes ensemble en les pressant avec les doigts puis pré-découpez les parts en coupant seulement la pâte supérieure et un peu de préparation aux épinards sans atteindre la pâte du dessous. Enfournez pour une heure environ.

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 08:00

Après avoir très bien mangé dans un restaurant biologique de Strasbourg (Une fleur des champs, pour ne pas le nommer) et après avoir dégusté un très bon crumble, j'ai essayé de le reproduire selon mes souvenirs. Le résultat était assez proche selon les autres convives l'ayant également choisi ce jour-là.

crumble aux poires

CRUMBLE AUX POIRES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires

50 g de pépites de chocolat

3 c. à soupe de purée d'amandes blanches

50 g de farine d'épeautre blanche

50 g + 1 c. à soupe de sucre vanillé

60 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

20 g de beurre

 

Épluchez, évidez et coupez les poires en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Ajoutez les morceaux de poires et faites-les caraméliser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et la purée d'amandes à l'aide d'une fourchette. Le mélange doit être un peu sableux. Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans des ramequins ou au centre d'un cercle à pâtisserie, déposez une première couche de poires, puis une couche de crumble, une deuxième couche de poires et enfin une dernière couche de crumble.

Enfournez pour 25 minutes. Démoulez puis servez tiède ou froid, accompagné éventuellement d'une boule de glace à la vanille.

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:00

Je suis très occupée en ce moment et n'ai pas le temps de préparer beaucoup de nouveautés, mais j'ai quand même essayé cette mousse de banane décorée de copeaux de chocolat. Elle est légère et acidulée au citron.

mousse banane et copeaux de chocolat

MOUSSE DE BANANE AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 bananes

le jus d'un demi citron

1 g d'agar-agar

10 cl de crème liquide

50 g de chocolat

 

Épluchez et mixez les bananes à l'aide du robot plongeant. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron et la crème liquide avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Ajoutez cette préparation dans la purée de bananes. Versez la mousse dans des verrines et laissez-la refroidir pendant deux heures.

Lorsque la mousse est froide, découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau éplucheur. Disposez-les sur les mousses et servez.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:00

Quand je fais du pain, j'en prépare en général quatre. Surtout parce que j'ai 4 moules à cakes et que je peux en caser 4 dans le four ! Cette fois-ci, j'ai essayé le pain aux noix et au sirop d'érable, ainsi que celui-ci, tiré du même livre, qui a été, selon la légende, inventé par Doris Grant en 1944. Il s'agit d'un pain très simple qui est censé soigner les problèmes digestifs. Mais ça, c'est à vous de voir...

pain de Grant

LE PAIN DE GRANT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre complète

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

35 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

4 c. à soupe de graines de sésame

 

Mélangez les farines et ajoutez dans un puits, au milieu, la levure, l'eau tiède, le sel et 3 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez à la cuillère en bois puis terminez de pétrir à la main. Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ. Rompez alors la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Saupoudrez de la dernière cuillère de graines de sésame et tassez un peu les graines sur la pâte. Laissez monter le pain pendant 30 minutes, à nouveau dans un endroit tiède, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 minutes.

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 08:00

Ce pain est délicieux au petit déjeuner, ou même avec un plat salé, car malgré le sirop d'érable, il n'est pas trop sucré. Il est originaire des États-Unis et la recette provient du livre de Linda Collister, Pains de la baguette à la pita.

pain seigle noix et sirop erable

PAIN DE SEIGLE AUX NOIX ET AU SIROP D'ÉRABLE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine d'épeautre complète

400 g de farine de seigle

50 g de farine d'épeautre blanche type 630

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

37 cl d'eau tiède

100 g de sirop d'érable

150 g de noix de Grenoble

 

Préparez une poolish en mélangeant la farine blanche, la levure et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer environ 20 minutes.

Concassez grossièrement les noix au couteau et faites-les torréfier légèrement dans une petite poêle sans ajouter de graisse.

Dans un saladier, mélangez les farines, ajoutez la poolish au milieu, le sel, le sucre, l'eau tiède, le sirop d'érable et les noix tièdes. Mélangez à la cuillère en bois puis finissez le pétrissage à la main. La boule de pâte doit être bien souple. Laissez-la reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la monter à nouveau de 30 à 45 minutes, le temps qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 minutes.

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette de flan est inspirée d'un dessert trouvé chez Mercotte, inspiré lui-même d'une recette de Christophe Michalak. Je l'ai adaptée avec de bonnes poires Williams. Dé-li-cieux. Le flan, j'adore !

flan aux poires

FLAN PÂTISSIER AUX POIRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

5 à 6 poires Williams (selon la taille)

Pour le flan :

75 cl de lait entier

100 g de sucre

5 jaunes d'œufs

50 g de farine de maïs

une gousse de vanille

 

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ôtez les graines que vous récupérez dans un saladier. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.

Dans le saladier contenant les graines de vanille, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre et battez avec un fouet. Ajoutez la farine puis le lait bouillant sans la gousse tout en remuant au fouet. Délayez bien le tout puis reversez-le dans la casserole.

Faites cuire la crème, tout en remuant, jusqu'à 30 secondes après la reprise de l'ébullition.

Versez dans un moule à manqué puis laissez refroidir tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Contrairement à la recette de base, je ne pose pas de film plastique sur une préparation chaude à cause des émanations toxiques du plastique en contact avec les préparations chaudes.

Lorsque la crème est tiède, fouettez-la légèrement puis lissez-la à l'aide d'une spatule.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et évidez les poires puis coupez-les en quatre. Déposez-les délicatement sur la crème puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:00

J'ai servi ce chou-fleur parfumé à la cannelle et à la sauce sésame dans un mezzo libanais avec d'autres petits plats. Une très bonne façon d'accommoder le chou-fleur.

chou fleur libanais à la cannelle

CHOU-FLEUR LIBANAIS À LA CANNELLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

1 chou-fleur

1 c. à soupe de cannelle

3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

le jus d'un citron

2 gousses d'ail

sel

10 cl d'eau

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez puis découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-le cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. en ajoutant la cannelle dans l'eau du cuit vapeur.

Préparez la sauce en mélangeant le tahin, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail, l'eau et le sel dans un petit bol.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez le chou-fleur cuit et la sauce. Mélangez puis faites chauffer pendant quelques minutes et servez.

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 08:00

Notre fille nous a préparé hier ce petit dessert délicieux avec des pommes crues, des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé, puis le tout recouvert de ganache au chocolat à la cannelle. Ce  dessert a merveilleusement terminé notre repas.

dessert pommes cuites et crues

POMMES CUITES ET CRUES AU CARAMEL ET CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pommes

1 noix de beurre

2 c. à soupe de sucre vanillé

4 c. à café de caramel au beurre salé

quelques gouttes de jus de citron

50 g de chocolat

5 cl de crème liquide

1 pincée de cannelle

 

Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en fines tranches. Répartissez-en la moitié au fond de 4 cercles à pâtisserie sur les assiettes de service. Arrosez les pommes d'un peu de jus de citron.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et le sucre vanillé et faites-y caraméliser le reste des pommes pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur les pommes crues puis répartissez les pommes cuites par dessus.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème puis hors du feu, faites-y fondre le chocolat avec la cannelle. Versez-le sur les pommes cuites. Ôtez le cerclage et servez.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette revisitée du carrot cake américain est vraiment un délice. Avec ma fille, nous l'avons vue préparée par Louise Denizot sur Cuisine TV et nous avons tout de suite su que nous allions l'essayer ! Quelle bonne idée ! Ce gâteau a carrément été dévoré par toute la famille.

Lousie Denizot a utilisé de l'huile d'argan dans son gâteau, mais n'en ayant pas dans le placard, je l'ai remplacée par de l'huile d'olive. Mais si vous en avez... J'ai également remplacé ses raisins secs par des pépites de chocolat...

Gâteau aux carottes et aux écorces d'oranges

GÂTEAU À LA CAROTTE ET AUX ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

2 œufs

100 g de sucre

100 g de farine d'épeautre blanche type 1050

80 g de poudre de noisettes

50 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

25 cl d'huile d'olive

50 g d'écorces d'oranges confites

1 carotte

100 g de pépites de chocolat

 

Dans un grand saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la poudre à lever, puis les poudres de noisettes et d'amandes. Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez l'huile d'olive et les écorces d'oranges confites.

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la carotte épluchée à la grosse râpe puis ajoutez-la à la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez pour 40 minutes.

Démoulez lorsque le cake est tiède ou froid.

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 08:00

Voici des petites quiches pouvant être servies à l'apéritif, en entrée ou dans un bento. Elles sont très goûteuses et on peut remplacer le crottin de chèvre par un morceau de comté qui fondra au milieu des tartelettes, pour ceux qui n'aimeraient pas le fromage de chèvre.

quiches saumon poireau et chèvre

QUICHES SAUMON, POIREAU ET CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 8 mini quiches ou une grande

 

1 pâte brisée

3 petits poireaux

1 échalote

1 pavé de saumon frais

12 champignons de Paris

sel, poivre

1/2 c. à café de curcuma

150 g de fromage de chèvre frais

1/2 crottin de chèvre

2 œufs

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Étalez la pâte puis à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de la forme de vos empreintes de tartelettes.

Lavez et coupez finement les poireaux. Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les poireaux et l'échalote émincés puis les champignons coupés en tout petits morceaux. Faites fondre le tout à feu doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez puis ajoutez le curcuma.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez au fouet le chèvre frais et les œufs.

Répartissez le saumon frais ainsi que les poireaux et champignons dans les fonds de tarte, puis versez la préparation œufs/chèvre frais. Déposez enfin un morceau de crottin de chèvre au milieu de chaque tartelette.

Enfournez pour 25 minutes environ. Vous pouvez déguster ces tartelettes chaudes, tièdes ou froides.

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