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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 08:00

Je viens de découvrir un nouveau blog (enfin, un que je ne connaissais pas) : variations gourmandes. J'y ai trouvé cette recette de verrine, que j'ai adaptée en plat et qui est réellement délicieuse.

tajine de poulet aux potimarron et raisins

TAJINE DE POULET AU POTIMARRON ET AUX RAISINS SECS

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700 g de potimarron

4 blancs de poulet

1 poignée de raisins secs

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oignon

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de cannelle

1 pouce de gingembre frais

le zeste d'un demi citron

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

30 g de poudre d'amandes

1 petite poignée de pignons

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Deux heures avant, faites tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger.

Deux heures plus tard, faites griller les pignons dans une petite poêle. Réservez-les.

Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher.

Dans un plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon coupé en fines rondelles et le gingembre haché. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la cannelle, le piment, le zeste de citron et les morceaux de potimarron. Versez 20 cl d'eau, puis la poudre d'amandes et le miel. Ajoutez les raisins égouttés, salez, poivrez bien et mélangez. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Coupez le poulet en dés, puis ajoutez-les au potimarron lorsque celui-ci est bien fondant. Laissez cuire encore quelques minutes puis saupoudrez de pignons et servez avec du couscous par exemple. Délicieux !

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 08:00

Voici un crumble inspiré par une recette trouvée dans un petit livre de Cyril Lignac, avec des pommes et des speculoos fait maison. Toujours aussi bons les crumbles !

crumble de pommes aux speculoos

CRUMBLE DE POMMES AUX SPECULOOS ET À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 petites pommes ou 4 grosses

le jus et le zeste d'une orange

Pour le crumble :

60 g de speculoos

40 g de sucre

60 g de beurre

20 g de farine d'épeautre blanche

 

Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines tranches. Versez-les dans un plat à four puis saupoudrez-les du zeste d'orange et versez le jus de l'orange.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit robot, mixez les speculoos puis dans un saladier, mélangez la poudre de speculoos avec le sucre, la farine et le beurre mou. Émiettez le tout puis déposez-le sur les pommes.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Servez éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 08:00

De temps en temps, on a quand même envie de légumes du soleil même si ce n'est pas encore la saison, quand on a mangé des choux et des navets tout l'hiver. Bon j'exagère, mais là oh folie ! j'ai préparé des courgettes, des aubergines et des poivrons à la provençale, que l'on a dégustés avec du fromage de chèvre mariné sur une tranche de pain grillé. "Cro bon", comme disait ma fille quand elle était petite !

Incidemment, le chèvre mariné, délice de ma fille, peut être ajouté à une salade, à des poivrons marinés en salade, etc. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans l'huile d'olive.

bruschetta aux légumes provencaux

BRUSCHETTA AUX LÉGUMES PROVENÇAUX ET CHÈVRE MARINÉ

 

Préparation : 10 min.

Marinade : 2 jours

Repos : 2 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courgette

1 aubergine

2 poivrons rouges

huile d'olive

sel, poivre

thym

4 tranches de pain de votre choix

Pour le chèvre mariné :

1 crottin de chèvre

huile d'olive

1 gousse d'ail

 

Faites mariner le fromage de chèvre coupé en fines tranches deux jours à l'avance, sinon moins si vous êtes pris de court, dans l'huile d'olive aillée.

Le jour même, deux heures avant, coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les dégorger en les salant et en les laissant reposer dans une passoire sur une assiette creuse.

Coupez les poivrons en deux sans rien ôter et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, peau vers le haut, près du grill. Passez-les au four sous le grill pendant 10 minutes puis laissez-les dans le four éteint pendant 30 minutes.

Lorsque les tranches d'aubergine ont bien rejeté leur eau, ôter le sel à l'aide d'une feuille de papier cuisine et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive (pas trop !). Poivrez-les.

De la même façon, coupez la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive et du thym. Poivrez.

Sortez les poivrons du four et épluchez-les. La peau doit s'enlever facilement, ainsi que les graines et la queue.

Sur chaque tranche de pain grillé, déposez des lamelles de courgette, des tranches d'aubergines, des morceaux de chèvre mariné et un demi poivron. Bon appétit !

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette est une version revisitée à la Crissou de celle de Julie Andrieu, qui était à la base du nougat de porc au caramel de nuoc mam. Je ne cuisine pas de porc, c'est sûrement un tord... mais chez nous, le poulet est une valeur sûre ! Cette version a été très appréciée, elle est vraiment délicieuse. Je ne sais pas ce qu'il en est de l'originale...

poulet au caramel

POULET AU CARAMEL DE NUOC MAM ET CHOU ROMANESCO

 

Préparation : 10 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 15 + 12 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 chou romanesco (brocolis ou chou-fleur)

1 gros oignon

4 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à café de quatre épices (ou 5 parfums)

poivre

1 c. à soupe de caramel au beurre salé

30 cl de jus d'orange

4 c. à soupe de sauce soja

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez le poulet en gros dés. Dans un saladier, versez le jus d'orange, le nuoc mam, le caramel, les épices, la moitié de la coriandre émincée et la sauce soja. Mélangez au fouet et faites mariner le poulet dans cette préparation pendant 30 minutes.

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Égouttez le poulet et versez la sauce dans une petite casserole. Faites-la réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un wok puis faites-y revenir l'oignon émincé, pendant quelques minutes puis ajoutez le poulet et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce un peu réduite et le chou et laissez mijoter encore 2 minutes. Parsemez du reste de coriandre et servez avec du riz gluant.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 08:00

J'ai préparé ces gougères pour la première fois pour le bento de ma fille, et les ai accompagnées d'une salade. Elle était ravie. Finalement, elles sont très faciles à préparer.

gougère fromage

GOUGÈRES AU FROMAGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 20 min. 

 

Ingrédients pour une douzaine de gougères

 

75 g de farine d'épeautre blanche type 1050

50 g de beurre

2 œufs

1/2 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

12 cl d'eau

60 g de comté râpé

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le beurre.

Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre à lever d'un seul coup. Mélangez au fouet puis sur feu doux, desséchez la pâte en la remuant avec une cuillère en bois. Elle doit se détacher de la cuillère et des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le comté râpé. Mélangez. 

Versez la pâte dans une poche à douille ou un sachet congélation dont vous allez couper une des extrémités. Faites des petits tas sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 20 minutes puis sortez les choux du four. Laissez-les refroidir sur une grille.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 08:00

Ce pain est très nutritif et excellent pour le petit-déjeuner notamment. La pomme râpée lui apporte beaucoup de mœlleux et les raisins, une petite touche sucrée.

pain raisins et pommes

PAIN POMME ET RAISINS SECS

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche type 1050

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 pincée de sucre

Pour la pâte :

250 g de farine d'épeautre blanche type 630

150 g de farine d'épeautre complète

50 g de son d'avoine

30 cl d'eau tiède

1 pomme

40 g de raisins secs

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de sel

 

Une heure avant, préparez la poolish en mélangeant les ingrédients. Laissez-la reposer une heure dans un endroit tiède.

Versez les farines dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le son d'avoine, la poolish, l'eau tiède, le sel, la pomme râpée non épluchée, la cannelle et les raisins secs. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois puis avec les mains, pétrissez la pâte afin d'obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer une petite heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la monter à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 210°C. pendant 30 à 35 minutes.

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 08:00

J'ai reçu de très beaux poireaux du panier de la ferme Saint André cette semaine. Après avoir cherché un peu, j'ai trouvé cette recette sur Papillesetpupilles inspirée elle-même de Jamie Oliver. Je l'ai un peu arrangée à ma sauce, en rajoutant des pommes de terre par exemple, pour un faire un plat plus complet. Excellente recette.

gratin poireaux et pommes de terre

GRATIN DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

750 g de poireaux

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

sel, poivre

marjolaine séchée

80 g de comté râpé

15 cl de crème de soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les extrémités des poireaux, lavez-les et détaillez-les en rondelles. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Épluchez et coupez les pommes de terre en grosses rondelles et cuisez-les également à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les gousses d'ail écrasées au presse ail et les poireaux précuits puis faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez la crème et la moitié du comté.

Versez-les ainsi que les pommes de terre dans le plat à gratin et mélangez le tout. Parsemez du reste de comté râpé et enfournez pour une vingtaine de minutes.

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette de poisson au lait de coco façon thaïlandaise est issue d'un livre de cuisine thaïe (la vraie cuisine thaïe de Ken Hom) que je n'ai encore jamais beaucoup utilisé, mais voici une erreur que je vais vite réparer. Car cette recette de poisson est carrément la meilleure que je n'ai jamais essayée. Elle a fait l'unanimité parmi la famille et les invités. La sauce est excellente et malgré tout assez simple ! Et comme parfois, la photo n'est pas terrible, car souvent, je ne pense pas à préparer mon appareil photo, mais une fois que j'ai goûté, je dois vous faire absolument partager la recette... et le poisson est déjà dans l'assiette !poisson au lait de coco et condiments

POISSON AU LAIT DE COCO ET AUX CONDIMENTS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou flétan

1 chou romanesco

Pour la sauce :

un bouquet de coriandre

1 grosse tige de citronnelle (ou lemon-grass)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 petit piment rouge

le zeste d'un citron

le jus d'un demi-citron

25 cl de lait de coco

poivre noir

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à soupe de sucre

 

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, dans un petit robot, mixez la tige de citronnelle dont vous aurez coupé les extrémités, l'ail, l'échalote. le piment, le zeste du citron, les tiges du bouquet de coriandre et 2 c. à soupe de lait de coco.

Dans un wok, versez le le reste du lait de coco et ajoutez la pâte d'épices, le nam pla, le poivre, le sucre et le jus du petit demi citron. Laissez mijotez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez alors les filets de poisson et le chou précuit. Laissez cuire encore 7 à 8 minutes, le temps que le poisson soit cuit, puis servez avec du riz gluant.

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

J'aime bien essayer constamment de nouvelles sortes de pain. J'en découvre toujours de spéciales et aux goûts toujours surprenants. Ce pain-ci est à la farine de pois chiches et également à la farine de millet, assaisonné délicatement aux épices, ce qui lui donne un aspect sombre et très nourrissant.

pain pois chiches et millet

PAIN COMPLET AUX FARINES DE POIS CHICHES ET DE MILLET

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 45 min. + 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 pincée de sucre

Pour la pâte :

100 g de farine de pois chiches

100 g de farine de millet

250 g de farine d'épeautre complète

25 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

 

Une heure avant, préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients. Laissez-la reposer dans un endroit tiède.

Lorsque la poolish a augmenté de volume et est bien mousseuse, mélangez les différentes farines dans un saladier et créer un puits.

Versez-y la poolish, l'eau tiède, les épices et le sel. Mélangez tout d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique. Laissez-la reposer 45 minutes dans un endroit tiède.

Rompez ensuite la pâte puis déposez-la dans un moule à cake.

Laissez-la monter à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le pain dans un moule préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 08:00

L'achat de belles poires Passe-crassanes dans mon magasin bio préféré, m'a donné envie de préparer cette tatin caramélisée accompagnée d'une chantilly. Je fonctionne toujours un peu ainsi, les produits que j'achète parce que je les trouve de saison, frais ou tout simplement beaux, m'inspirent des recettes. Ce sont eux les vrais artistes !

tarte tatin aux poires

TARTE TATIN AUX POIRES CARAMÉLISÉES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires Passe-crassane ou Williams

1 pâte brisée

20 g de beurre

3 c. à soupe de sucre vanillé

crème liquide pour la chantilly avec 1 c. à soupe de sucre glace

 

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en quatre.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle allant au four (par exemple si la poignée se détache, c'est l'idéal pour la tarte tatin), faites chauffer le beurre et le sucre. Déposez délicatement les poires côté extérieur dans le caramel et faites-les caraméliser à feu vif-moyen pendant 5 minutes environ. Ôtez du feu puis déposez la pâte par dessus en l'enfonçant sur les côtés.

Enfournez pour 30 minutes environ.

À la sortie du four, retournez la tarte sur le plat de service et laissez-la un peu refroidir.

Servez-la tiède accompagnée d'une crème chantilly.

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