S'il y a vraiment quelque chose qui m'énerve dans la cuisine, ce sont les recettes qui ne fonctionnent pas du tout, celle pour lesquelles on doute un peu en les réalisant (mais bon, il s'agit d'une recette publiée dans un livre de cuisine tout de même !), et qui donne un truc absolument abominable, carrément immangeable parfois... Bon, trêve d'énervement, cela vient de m'arriver avec la recette du biscuit de la forêt noire, trouvée dans un livre que je nommerai pas. J'ai alors pris le taureau par les cornes : j'ai fait moi-même mon biscuit. Le résultat ? Le mien est un biscuit tout à fait fondant et parfait pour le gâteau, alors que l'autre était inqualifiable ! Poubelle !

Bon, finalement on s'est vraiment régalés avec cette forêt noire préparée pour la première fois. Les invités ont beaucoup apprécié également.

GÂTEAU FORÊT NOIRE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Repos : 30 min.

Montage : 15 min.

Ingrédients pour 8 personnes

50 cl de crème liquide

700 g de cerises griottes

100 g de chocolat noir

Pour le sirop :

alcool au choix : grappa, eau de vie de cerises...

15 cl de jus des griottes

Pour le biscuit :

120 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

4 œufs

85 g de beurre mou

130 g de sucre

25 g de cacao

75 g de poudre d'amandes

Préparez le biscuit (cette opération peut même se faire la veille, on procédera au montage du gâteau le jour-même). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le cacao, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la farine. Mélangez à la cuillère en bois, puis ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 à 24 cm maximum. Enfournez pour 10 minutes environ. Piquez la pâte à l'aide d'un couteau plat afin de vérifier si le gâteau est cuit.

Laissez refroidir la pâte et éventuellement entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Montage :

Faites un sirop avec le jus des griottes et l'eau de vie en les portant à ébullition. Laissez macérer les griottes dans ce mélange pendant une demi heure. Égouttez-les ensuite.

Coupez délicatement le gâteau en trois disques. et à l'aide d'une cuillère, répartissez le jus de griottes sur les trois disques de gâteau afin de les rendre plus moelleux. Montez la crème en chantilly. Découpez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe. Réservez.

Sur le plat de service, posez un disque de gâteau, recouvrez du 1/3 de chantilly, disposez la moitié des griottes, recouvrez d'un deuxième disque de pâte, d'un deuxième tiers de chantilly, du reste des griottes, du troisième disque de pâte, puis recouvrez de chantilly. Décorez avec les copeaux de chocolat. Entreposez au réfrigérateur avant de servir.

J'ai reçu de très beaux poireaux de la ferme Saint-André qui m'ont donné l'idée de cette quiche. Je lui ai ajouté du comté, comme pour en faire une tarte au fromage revisitée.

QUICHE POIREAUX ET COMTÉ

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée

2 gros poireaux ou 4 moyens

80 g de comté râpé

3 œufs

10 cl de crème liquide

20 cl de crème épaisse

sel, poivre

noix de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Versez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux-moyen pendant une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème liquide, la crème épaisse, le comté. Salez et poivrez et ajoutez quelques tours de moulin à muscade.

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte. Lorsque les poireaux sont bien fondants, déposez-les sur la pâte et versez la préparation aux œufs.Répartissez-la correctement sur les poireaux puis enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus de la quiche doit être bien doré. Servez avec une salade verte ou du jambon fumé.

J'ai acheté un tout nouveau livre sur le pain (Les pains des 4 saisons, chez Terre Vivante), qui est en fait un recueil de recettes de lecteurs et lectrices de la revue Les 4 saisons du jardin bio. Ce livre est une découverte car riche de centaines de recettes de pains de tout genre, du traditionnel au plus spécial, des brioches, des pains briochés, etc. Cette recette est la première que j'essaye et je ne suis pas décue. Je sens que dans les semaines à venir, vous allez entendre parler de ce bouquin.

PAIN AU BABEURRE

Préparaton : 10 min.

Repos : 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

250 g de farine d'épeautre blanche type 1050

250 g de farine 5 céréales complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à soupe de miel liquide

30 cl de babeurre (ou fromage blanc)

un peu d'eau tiède

Versez la farines dans un grand saladier et formez un puits. Versez la levure et un peu d'eau tiède (environ 8 à 10 cl). Laissez reposer ainsi une quinzaine de minutes.

Ajoutez alors le babeurre, le sel et le miel puis mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte lisse et souple (éventuellement rajoutez un peu d'eau ou de farine d'épeautre). Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 45 min à une heure.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 210°C et laissez-le encore 20 minutes.

Voici une recette de brioche de la région Nord-Pas de Calais, tirée à nouveau de mon livre de recettes traditionnelles : Les meilleures recettes des régions de France. La recette de base contient des raisins que, pour ma part, je n'ai pas ajoutés. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de même que des pépites de chocolat par exemple.

CRAMIQUE

Préparation : 15 min.

Repos : 30 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour deux cramiques moyennes

750 g de farine d'épeautre blanche

2 sachets de levure sèche de boulanger

20 cl de lait végétal

3 œufs

100 g de sucre

180 g de beurre mou

Dans un grand saladier, versez la farine en puits, puis la levure et le lait tiède. Mélangez avec une petite partie de la farine pour constituer un levain. Laissez reposer ainsi pendant 30 minutes environ.

Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et le beurre mou. Pétrissez à la main ou au robot et formez une pâte collante. Laissez-la reposer pendant environ 45 minutes.

Coupez la pâte en deux portions et déposez-les dans deux moules à cakes moyens. Laissez monter la pâte pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien bombée au niveau des bords des moules. Saupoudrez le dessus des brioches de sucre vanillé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant 40 minutes environ.

Laissez-les refroidir avant de les démouler. Vous pouvez également les congeler.

Le printemps arrive, alors j'ai préparé notre première assiette gourmande de l'année, avec des légumes et de la salade de mâche. Ça fait du bien du cahnger d'alimentation. Je me suis inspirée de la recette des whoopies apéritifs trouvée sur Variations Gourmandes pour préparer mes whoopies salés, que j'ai fait un peu plus gros, fourrés à l'aubergine et au jambon. Je prépare généralement d'assez gros whoopies et je les coupe en deux pour les farcir. C'est plus facile que de faire deux petites coques comme pour les macarons. Mais après tout, cela peut aussi être un jeu !

ASSIETTE GOURMANDE N°16 AUX WHOOPIES SALÉS

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min. 

Ingrédients pour 4 personnes

3 poireaux

sel, poivre

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

8 tranches de jambon espagnol ou italien

mâche

huile d'olive

crème de balsamique

1 aubergine

1 gousse d'ail

8 tomates séchées

Pour les whoopies salés (pour environ 15 à 18 whoopies) :

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

15 cl de lait de riz

5 cl d'huile d'olive

40 g de parmesan

2 c. à café de purée d'olive noire

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et posez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 10 à 15 minutes sous le grill jusqu'à ce que l'aubergine soit bien molle mais pas cramée !!

Laissez-la refroidir et baissez le four sur 180°C.

Préparez les whoopies salés en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre à lever et le parmesan. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, le lait et la purée d'olive puis mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez liquide. À l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans des grandes empreintes à muffins et enfournez pour 10 minutes.

Laissez-les refroidir à la sortie du four.

Pendant ce temps, lavez bien les poireaux puis coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d'huile de cuisson, et faites fondre les poireaux à feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes à couvert. Salez et poivrez puis ajoutez la crème.

Épluchez l'aubergine et mixez la chair dans un petit robot ou un blender avec la gousse d'ail. Salez légèrement et poivrez puis ajoutez les tomates séchées coupées en petits dés.

Farcissez quelques whoopies avec ce mélange puis d'autres avec une tranche de jambon. Déposez-les sur les assiettes de services (un de chaque ou plus selon l'appétit). Disposez également la fondue de poireaux, une tranche de jambon, de la purée d'aubergine aux tomates séchées, et de la mâche assaisonnée à l'huile d'olive et à la crème de balsamique. Servez avec une tranche de pain maison. Bon appétit !