Ces épinards sont un classique de la maison. Au début d'Internet, ma toute première commande était un livre de cuisine – La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta aux éditions ERTI – contenant d'excellentes recettes de cuisine indienne faciles à réaliser. La recette est tirée de ce livre, je l'ai quand même un peu modifiée en la rendant encore plus simple et au final, ces épinards sont délicieux et raviront les grands comme les petits, car le fromage change tout.




ÉPINARDS À L'INDIENNE

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

750 g d'épinards frais
2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 grosse gousse d'ail
1 oignon
1 pouce de gingembre frais
1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre (facile à trouver) ou 1/2 petit piment égrainé (on peut les congeler facilement et on les trouve en magasins asiatiques)
2 tomates fraîches ou une petite boite de tomates pelées
10 cl de crème liquide
100 g de fêta
1/4 de c. à café de garam massala (épiceries indiennes), mais on peut le fabriquer soi-même (voir mes recettes par le lien)

Lavez bien les épinards et égouttez-les. Faites-les revenir à la poêle à feu vif dans une c. à soupe d'huile tout en les retournant.  Les épinards s'affaissent très vite. Retournez-les à la cuillère et ramenez sur le dessus ce qui est déjà cuit, ce qui permet au reste de s'affaisser également. Salez légèrement. Cela prend à peu près 2 minutes. Ne cuisez pas les épinards dans l'eau bouillante car ils perdraient toutes leurs vitamines.
Réservez-les.
Emincez l'oignon, coupez le gingembre en petits morceaux et les tomates en petits quartiers. Coupez la fêta en petits cubes. Réservez.
Dans la poêle utilisée pour les épinards, versez la c. d'huile, ajoutez le cumin, la coriandre et l'oignon.
Après 30 secondes, ajoutez la gousse d'ail écrasée au presse ail et le gingembre.
Remuez bien puis ajoutez le piment, les tomates et 10 cl d'eau. Salez, poivrez.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient en purée (environ 10 minutes).
Ajoutez ensuite les épinards et la crème, faites cuire doucement 30 secondes et ajoutez ensuite les dés de fêta, laissez encore 20 secondes et servez. Le fromage doit être un peu chaud mais il ne doit pas avoir fondu.

Servez avec du riz basmati.

Aujourd'hui, il y a un anniversaire dans la famille. Alors un gâteau au chocolat s'impose : le gâteau au chocolat, devrais-je dire, car c'est celui que je prépare pour les anniversaires en général. Les épices lui donnent un léger petit goût, apprécié des enfants, même de ceux qui n'aiment pas trop certaines épices !
Quand nous sommes peu nombreux, j'aime bien le préparer dans le moule "nounours", car ce moule permet au gâteau d'avoir des parties fondantes (genre brownies) et d'autres plus croustillantes. Hum !




GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX ÉPICES

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 oeufs
100 g de sucre
125 g de beurre
180 g de chocolat
80 g de poudre d'amande
3 c. à soupe de farine
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
1/4 de c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de gingembre en poudre

Préchauffez votre four à 190°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet les jaunes et le sucre. Faites un peu blanchir.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et les épices.
Mélangez grossièrement.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble à feu très doux. Je n'utilise pas de bain-marie (trop compliqué) et si on pose la casserole sur feu doux et qu'on ne cesse de remuer, il n'y a aucun problème.
Versez ensuite cette préparation au chocolat dans le mélange sec et remuez uniformément.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Evitez de laisser des grumeaux de blancs d'oeufs.
Versez ensuite la préparation dans le moule de votre choix : rond, "nounours" (!), etc.
Cuisez le gâteau pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez et piquez-le avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit ressortir pratiquement sec.
Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.

Depuis de nombreuses années déjà, je fais mon pain. Au début, j'ai tâtonné un peu, mais maintenant, nous n'achetons plus de pain à la maison, sauf quand mon mari, ayant habité longtemps à l'étranger,  veut retrouver de temps en temps sa baguette française !
Je ne possède pas de machine à pain, cela doit être très bien, mais je n'ai pas assez de place dans la cuisine pour l'avoir toujours sous la main. Et puis faire le pain à la main ne prend que quelques minutes et ce n'est vraiment pas compliqué.
Ce pain est idéal pour le petit-déjeuner car il est complet et nous cale bien jusqu'au déjeuner.
Avec la même base, je ne fait jamais le même pain. Je le décline au fil de mes envies et aussi d'après ce j'ai en stock. Voici une version de pain aux céréales très complet et très digeste.




PAIN COMPLET AUX CÉRÉALES

Ingrédients pour un pain de 1 kg environ

Pour les frontaliers France-Allemagne, j'achète tous ces ingrédients au dm, ils sont bios et pas chers.


500 g de farine d'épeautre complète : Dinkelvollkornmehl au dm

350 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger (la levure sèche bio est beaucoup plus pratique à utiliser que les petits cubes que l'on trouve en boulangerie et qu'il faut délayer : ah, la galère !) : Backhefe au dm

une petite cuillère à café de sel fin

80 g de céréales complète (que j'achète en graines sèches – magasins bios –,  que j'aurai fait cuire au préalable pendant environ 1/2 heure) : 6-korn Mischung au dm

80 g de mélange de céréales en flocons ou flocons d'épeautre (magasins bios) : Dinkel Flocken au dm

80 g de graines de lin (magasins bios)



Dans un grand saladier, mettez la farine en fontaine, la levure sèche et l'eau tiède.
Après une minute, ajoutez le sel, puis les différentes céréales.
Avec la main, mélangez le tout afin d'obtenir une boule assez collante. Ce ne pas la peine de malaxer pendant des heures, il suffit de sentir quand la pâte est un tout petit peu élastique : elle est prête. Cela prend environ 1 ou 2 minutes.

Laissez reposer et monter la pâte pendant environ 1/2 heure, 3/4 d'heure, le temps qu'elle augmente de volume.
Ensuite, rompez la pâte avec la main et déposez-la dans un moule à cake en silicone.
Laissez monter à nouveau la pâte pendant environ 1/2 heure le temps qu'elle atteigne1 cm de plus que le bord du moule. Surveillez-la car si elle monte trop, elle va ensuite s'affaisser et elle ne remontera plus ! Ça m'est arrivé plein de fois !

Enfournez à four préchauffé à 270°C pendant 10 minutes puis baissez à 210°C pendant 20 minutes. Le pain est cuit. Il se conserve très bien quelques jours dans un torchon.


Vous pouvez modifier la recette en ajoutant par exemple à la place des céréales des graines de tournesol, des graines de sésame, des graines de courge, etc. selon votre humeur...

De superbes blettes poussent dans mon jardin en ce moment. J'ai découvert la culture de ce légume cette année grâce à mon voisin et je dois dire que je suis contente du résultat. La plante pousse très vite et on peut couper les feuilles externes tout en laissant le coeur qui continuera à pousser. Exactement comme pour la rhubarbe. Aujourd'hui je teste une quiche avec ce légume rustique et du boursin, car j'ai lu sur Internet de nombreuses recettes de quiches au boursin.
Cette recette a été bien appréciée par mes invités et par nous mêmes.













QUICHE AUX BLETTES ET AU SAUMON


Ingrédients pour 6 personnes


un rouleau de pâte feuilletée (que j'achète bio et que je congèle, ainsi j'en ai toujours sous la main lorsque me vient l'idée d'une tarte)
une dizaine de grosses feuilles de blettes
500 g de saumon fumé en tranches
5 pommes de terre
1 boursin ail et fines herbes
2 oeufs
10 cl de crème sûre (ou à défaut de crème liquide)
10 cl de lait
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade (j'ai acheté un petit moulin à muscade sur Internet et je le trouve très pratique, on peut aussi utiliser une petite râpe bien sûr)


Laver minutieusement les feuilles et les côtes de blettes. Détachez les côtes des feuilles en les coupant et détaillez les côtes en gros tronçons.
Coupez les feuilles en lamelles de deux centimètres de largeur et réservez-les.
Faites cuire les côtes à la vapeur pendant 5 minutes. J'utilise des paniers asiatiques en rotin que je pose sur une casserole d'eau chaude pour mes cuissons à la vapeur. Je les trouve pratiques, inusables, et surtout ils ne conservent aucune odeur d'aliment. De plus, je les passe au lave-vaisselle depuis des années.
Dans le deuxième panier, déposez les pommes de terre épluchées et coupées en grosses rondelles.
Cuisez-les également 5 minutes à la vapeur. La cuisson à la vapeur conserve toutes les vitamines et c'est pour cette raison que je la préfère à la cuisson à l'eau bouillante par exemple. Ici elle sert à pré-cuire les aliments.

Etalez la pâte dans un moule à bords hauts.
Dans un bol, écrasez grossièrement le boursin, ajoutez-y les oeufs, la crème et le lait et remuez bien. Salez, poivrez et donnez quelques tours de moulin à muscade.

Déposez sur la pâte la moitié des feuilles et des côtes précuites, puis le saumon et enfin les rondelles de pomme de terre. Versez la préparation au boursin et terminez par le reste de feuilles et côtes de blettes.

Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
Bon appétit !

Pour cette deuxième recette, j'ai cuisiné un de mes classiques que je prépare régulièrement et qui est toujours très apprécié. C'est une recette que ma tante avait reçue d'une amie chinoise il y a pas mal de temps déjà, qu'on a adoptée dans la famille et qui est facile et rapide à préparer. Comme pour les plats asiatiques en général, il faut tout préparer et couper à l'avance (ici les blancs de poulet, les poivrons et l'oignon) et ensuite la cuisson est très rapide.




POULET AUX NOIX DE CAJOU ET POIVRONS

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet bio
100 g de noix de cajou non salées (épiceries bios ou asiatiques)
2 poivrons (de préférence 1 rouge et 1 jaune, pour la couleur... et les vitamines !)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe rase de farine
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin blanc ou de vin cuit servant d'appéritif (les deux sont très bons)
1 c. à café de sucre en poudre
3 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol (pour ma part, j'achète une huile de cuisson bio en Allemagne : Rapsöl nativ)


Mélangez dans un petit bol le vin blanc et la sauce soja avec le sucre et la farine (pour cela, j'utilise un tout petit fouet qui faisait partie de la dinette de ma fille lorsqu'elle était petite et que j'ai gardé pour ce genre de petites préparations). Ajoutez encore 3 c. à soupe d'eau pour allonger la sauce.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une noix.
Coupez également les poivrons de la même taille, puis émincez l'oignon en grosses lamelles et écrasez l'ail au presse ail.
Réservez tout cela.

La cuisson débute, cela prendra 10 minutes. Il est temps de faire cuire votre riz d'accompagnement.

Dans un wok très chaud, versez 1 c. à soupe d'huile puis les noix de cajou. Dans cette recette, l'important est de remuer constamment avec une cuillère en bois les ingrédients qui sont dans le wok. Faites revenir les noix 1 min. tout en remuant et dès qu'elles prennent de la couleur, retirez-les aussitôt. Attention, elles peuvent vite brûler.
Retirez-les du wok et réservez-les. Ajoutez l'oignon et l'ail et remuez pendant 1 à 2 min. L'oignon doit être encore croquant. Sortez-les du wok et réservez-les dans le même plat que les noix de cajou. 
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et faites sauter les poivrons de la même facon pendant 2 à 3 min.
Réservez-les dans le plat de noix de cajou.
Ajoutez la dernière cuillère d'huile et faites sauter le poulet pendant 5 min. tout en remuant. Il doit être cuit de chaque côté uniformément. Faites attention à ne pas trop le faire cuire, car il sera trop sec.
Versez sur le poulet le reste de la préparation réservée et ajoutez la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 2 min. C'est prêt !
Servez avec un riz parfumé. Pour notre part, nous aimons cette recette servie avec du riz gluant ou thai.