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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 08:00

J'ai à nouveau glané quelques fruits rouges dans le jardin : les dernières framboises et les premières mûres et myrtilles. J'avais goûté il n'y a pas très longtemps un excellent gâteau italien à la ricotta chez une amie très bonne cuisinière. Je décide donc de me lancer en y ajoutant mes petits fruits. Très bonne pioche !






GÂTEAU À LA RICOTTA ET AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

100 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 œuf

Pour le remplissage :

1 pot de ricotta de 250 g
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
4 œufs
le zeste d'un citron (bio)
125 g de sucre
quelques gouttes de vanille liquide


Pour préparer la pâte sablée, battez l'œuf et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajoutez ensuite d'un seul coup la farine et mélangez du bout des doigts en incorporant le beurre mou. Roulez la pâte en boule. Si vous le pouvez, laissez-la reposer une demi-heure.

Pour l'étaler, dérouler un papier film sur votre planche à découper. Farinez-le et déposez-y la boule de pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la délicatement tout en farinant. Ensuite déposez votre moule à l'envers sur la pâte et retournez le tout afin que la pâte se dépose dans le fond du moule. Décollez doucement le papier film de la pâte et répartissez-la correctement. C'est la façon la plus simple d'étaler une pâte sablée. C'est un truc du chef anglais Jamie Oliver.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez-y la ricotta en l'écrasant à la fourchette puis au fouet. Fouettez bien le tout.
Ajoutez ensuite la crème, le lait et la vanille liquide.
Versez cette préparation sur la pâte et déposez sur le dessus les fruits (vous pouvez les décliner selon vos envies et vos possibilités : framboises, groseilles, mûres, myrtilles, cerises, fraises, morceaux de poires, etc.).
Enfournez le gâteau pour 40 à 45 minutes.
Je n'ai pas testé mais il peut être intéressant de le servir avec un coulis de framboises ou de fraises !
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Published by crissou - dans Dessert
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 08:00


Lorsque j'ai des invités, j'aime bien préparer des antipasti pour l'apéritif. Je les décline au fil des saisons et de mes envies. Aujourd'hui, je prépare des poivrons et des artichauts marinés (j'ai goûté les artichauts chez une amie il y a quelque temps et je les ai adoptés). Les deux sont simples à préparer et très goûteux. Ils ont beaucoup de succès ! J'ai également préparé des petites boulettes de chèvre frais enrobés... bien appréciées aussi.






ANTIPASTI

POIVRONS MARINÉS
 
Ingrédients

2 poivrons
2 branches de thym
3 branches d'origan
1 branche de menthe
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Déposez les deux poivrons sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé sous le grill. Si vous pouvez changer la température du grill, réglez-la sur "moyen". Surveillez bien, la peau des poivrons ne doit pas noircir, mais gonfler un peu. Retournez les poivrons afin que chacun des quatre côtés soient un peu gonflés. Cela va très vite !
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit saladier la gousse d'ail écrasée au presse ail, l'huile d'olive, le thym, l'origan et les feuilles de menthe.

Lorsque les poivrons sont froids, vous pouvez délicatement les éplucher car la peau se détache très facilement. Coupez le pédoncule, égrainez-les et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans la marinade et remuez bien.
Laissez-les mariner au moins deux jours, ils n'en seront que meilleurs.




CŒURS D'ARTICHAUTS MARINÉS

Ingrédients

1 boite ou un bocal de cœurs d'artichaut
2 branches de thym
3 branches d'origan
1 branche d'estragon
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Egouttez bien les cœurs d'artichaut.
Comme pour les poivrons, préparer la marinade en remuant ensemble tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite les cœurs d'artichaut dans la marinade. S'ils sont un peu trop gros, coupez-les en deux.
Laissez-les mariner deux jours.


BOULETTES DE CHÈVRE ENROBÉES

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

1 pavé de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d'herbes fraîches : estragon, menthe, ciboulette
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de raisins secs



Coupez puis roulez des petites boulettes de fromage de chèvre.
Coupez très finement les herbes fraîches, ainsi que les raisins séparément.
Roulez les boulettes de fromage dans les herbes (ensemble ou séparément), dans les petits morceaux de raisins, dans le pavot et dans les graines de sésame.


Préparez les pics en bois pour l'apéritif !

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Published by crissou - dans Légumes
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18 juillet 2009 6 18 /07 /juillet /2009 08:00


C'est vraiment la période des courgettes, elles poussent en abondance dans le jardin ! Alors que faire avec ? J'avais encore un boursin (mais au chèvre) dans le réfrigérateur et du saumon au congélateur, alors j'ai improvisé cette quiche qui a été très appréciée par tous les convives.






QUICHE AUX COURGETTES ET AU SAUMON

Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 courgettes (j'ai pris une jaune et une verte pour cette recette)
1 boursin chèvre et fines herbes
20 cl de crème sûre
2 œufs
200 g de saumon fumé
1/2 c. à café de gingembre en poudre
quelques tours de moulin à muscade
2 c. à soupe de parmesan râpé


Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles. Réservez.
Dans un bol, battez les deux œufs avec la crème et ajoutez le boursin en l'écrasant à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la muscade et le gingembre.
Etalez la pâte dans un moule à bords assez hauts.
Répartissez la courgette verte en rondelles sur la pâte, puis déposez le saumon fumé en morceaux, et recouvrez des rondelles de courgettes jaunes. Versez par-dessus le mélange œuf/crème.
Parsemez de parmesan et enfournez pour 30 minutes. Il faut que le dessus soit un peu gratiné.
Servez avec une salade verte. 
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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 08:00


Il s'agit des fameux petits flans que l'on peut manger en dessert dans les restaurants libanais, qui y sont servis avec un peu de chantilly et des petits biscuits au sésame. Ils sont simplissimes à faire, rafraîchissants et terminent agréablement et légèrement un repas.






FLANS LIBANAIS

Ingrédients pour 6 personnes


Prendre comme mesure un verre à eau d'environ 25 cl ou un verre mesureur

4 mesures de lait
1/2 mesure de farine d'épeautre blanche
3/4 de mesure de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (épiceries arabes)
1 poignée de pistaches, de noix, de pignons ou d'amandes concassées (selon votre goût et ce que vous avez en stock)


Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la farine et le sucre. Mélangez bien au fouet et portez à ébullition en remuant constamment .
Dès que le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Remuez bien.
Versez la préparation dans des coupelles de présentation et laissez refroidir.
Lorsque les flans sont bien froids, parsemez-les de fruits secs et servez.
Ces flans peuvent se préparer la veille et ils se conservent au réfrigérateur deux jours.
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Published by crissou - dans Dessert
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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 08:00

Cette purée de pois chiches, plat traditionnel du Proche Orient, est facile à préparer et peut être accompagnée facilement de toutes sortes de plats : une viande froide ou chaude, un taboulé, une salade verte, une salade de concombre, du jambon cru ou d'autres plats libanais dont je vous donnerai des recettes plus tard.
Depuis quelques temps, j'achète du tahin (purée de sésame) en magasins bios, mais pendant longtemps, j'ai mixé les graines de sésame en pâte, et la purée de pois chiches était tout aussi bonne. Vous avez donc le choix.




HOUMOUS DE POIS CHICHES

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

300 g de pois chiches secs (magasins bios) ou de pois chiches en boite (que je n'ai jamais utilisés mais qui, je suppose, fonctionnent aussi : vous pouvez me donner votre avis)
1 tasse de jus de cuisson des pois chiches (ou de jus de la boite)
le jus d'un gros citron
1/4 de cuillère à café de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame (que l'on trouve en magasins bios) ou 50 g de graines de sésame réduites en poudre dans un petit mixeur à oignon.
1/2 c. à café de paprika en poudre
1 filet d'huile de sésame (facultatif)


La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, cuisez les pois chiches dans leur eau de trempage pendant deux heures minimum.
Si vous utilisez des pois chiches en boite, zappez ces deux étapes et ouvrez votre boite !

Dans le bol du robot équipé de la lame à broyer, mettez les pois chiches cuits, le sel, le jus de citron, l'huile d'olive, les gousses d'ail préalablement écrasées au presse ail et la purée de sésame. (Si vous n'en avez pas, mixez au préalable dans un petit robot les graines de sésame que vous ajouterez dans le bol du robot).
Ajoutez un peu de jus de cuisson des pois chiches (ou un peu de jus de la boite de conserve).
Mixez le tout assez longuement afin que la purée soit bien fine. Il faudra peut-être rajouter un peu de jus de cuisson si la préparation est trop compacte.
Goûtez et rajoutez si besoin, du sel ou du jus de citron. Il faut que la purée soit bien goûteuse.
Versez ensuite la préparation dans un plat de service et saupoudrez-la légèrement de paprika et d'un filet d'huile de sésame.
Bonne dégustation !


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Published by crissou - dans Féculents
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 08:00

Eh oui, on est quand même en Alsace ! Même si je ne cuisine pratiquement pas la gastronomie alsacienne (que je trouve un peu... comment dire... lourde ?), le kougelhopf fait figure d'exception, car, à la maison, il remplace agréablement la brioche ou le pain complet pour le petit déjeuner. On peut aussi le déguster en dessert avec une glace vanille. J'ai adaptée la recette (enfin, une des recettes) originale en remplaçant la farine blanche par de la farine complète. Le kougelhopf est plus consistant et surtout il se conserve plus longtemps et il est beaucoup moins sec.
Vous avez peut-être déjà pu remarquer que je n'ajoute jamais de sel dans mes préparations sucrées, car j'estime que l'on consomme déjà bien assez de sel, et malgré ce qu'en disent les grands chefs, je ne trouve pas que cela apporte grand chose.



KOUGELHOPF

Ingrédients

500 g de farine d'épeautre complète
25 cl de lait tiède
4 œufs
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche bio
Des amandes entières (autant que les interstices du moule à kougelhopf)
80 g de raisins secs trempés dans un peu d'eau, de rhum ou de kirsch (enfin ce que vous avez)

Placez la farine dans une grande jatte.
Incorporez la levure, le lait tiède et les œufs.
Mélangez bien et pétrissez la pâte à la main pendant 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez ensuite le beurre très mou et le sucre.
Mélangez à la main et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts (cela ne prend qu'une ou deux minutes).
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 3/4 d'heure à une heure. Surveillez de temps en temps car elle a tendance à vouloir se sauver du saladier !
Après ce temps de levage, versez sur la pâte les raisins secs et l'alcool.
Tapotez alors la pâte pour la rompre, et aussi pour mélanger les raisins.
Déposez des amandes entières au fond du moule à kougelhopf, une entre chaque découpe de la forme de kougelhopf.
Versez la pâte dans le moule (beurré s'il n'est pas en silicone ; mais le moule à kougelhopf en silicone est tellement pratique ! Le gâteau se démoule ensuite en un clin d'œil, alors qu'avec les anciens moules, c'est une autre histoire...).
Faites à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du moule. Surveillez, car la pâte à kougelhopf monte vite !
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démoulez le kougelhopf lorsqu'il est refroidi et saupoudrez-le de sucre glace.

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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 08:00
La cuisine thaïe est ma préférée, je la trouve pleine de saveurs.  Alors de temps en temps, je me fais vraiment plaisir en mijotant un plat thaï. J'adore le curry jaune de crevettes, il est très doux et très parfumé. J'y ajoute un petit morceau de saumon pour certaines qui n'aiment pas les crevettes... ! Hum !
Il est simple à préparer, mais il vous faudra auparavant aller faire un tour dans une épicerie asiatique pour acheter un minimum d'ingrédients sans lesquels ce curry n'aurait pas les mêmes saveurs.

Vous aurez besoin, en plus des épices que vous avez dans le placard, de pâte de crevettes, de feuilles de citron, de basilic thaï et de citronnelle. Les feuilles de citron et la citronnelle (que l'on peut acheter déjà finement émincée) sont vendues surgelées, et la pâte de crevettes a une odeur très forte lorsqu'on la travaille, mais délicieuse lorsqu'elle est cuite dans le plat. Donc ne vous effrayez pas, la pâte n'est pas périmée !


CURRY THAÏ DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de crevettes (je les achète surgelées crues)
20 cl de lait de coco
2 poivrons (de la couleur de votre choix)
1 avocat
le jus d'un 1/2 gros citron ou d'un petit
une vingtaine de feuilles de citron (ce sont elles qui donnent le goût caractéristique des plats thaïs)
1/2 bouquet de basilic thaï
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la pâte de curry : 
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/4 de c. à café de piment d'Espelette en poudre ou un petit piment égrainé
1 gros pouce de citronnelle hachée
1 c. à café de curcuma
2 c. à café de pâte de crevettes
sel

Marinade :
Décongelez et décortiquez vos crevettes.
Faites-les mariner, avec l'avocat coupé en gros tronçons, dans un saladier avec la moitié du lait de coco et le jus de citron pendant environ 1/2 heure. Réservez l'autre moitié du lait de coco.

Pâte de curry :
Faites griller un peu le cumin et la coriandre dans une petite poêle sans graisse. Faites attention à ne pas les laisser brûler. Réservez.
Mixer dans un petit robot l'ail, la citronnelle décongelée et le gingembre (et éventuellement le piment si vous l'utilisez entier). Dans un mortier, versez le mélange ail-citronnelle-gingembre et les épices grillées, puis ajoutez le piment en poudre, le curcuma et le sel. Mélangez bien le tout au pilon en ajoutant la pâte de crevettes.
La pâte de curry jaune est prête, elle se conserve 1 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique (si vous voulez la préparer à l'avance quand vous avez le temps).

Cuisson :
Cuisez votre riz d'accompagnement.
Coupez les poivrons en gros morceaux.
Dans un wok chaud, versez l'huile et faites revenir la pâte de curry et les feuilles de citron environ 30 secondes. Ajoutez les poivrons, le basilic thaï et l'autre moitié du lait de coco réservée. Laissez mijoter à feu moyen 3 minutes.
Ajoutez ensuite les crevettes, l'avocat et leur marinade et faites mijoter à nouveau 2 à 3 minutes, le temps que les crevettes soient roses, donc cuites.
Servez le plat parsemé de coriandre fraîche avec du riz thaï par exemple.
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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 08:00
Ma fille adore les crêpes. Pour ma part, je trouve qu'elles sont très longues à cuire (si on est quatre par exemple), et qu'ensuite elles refroidissent tellement rapidement que personne n'arrive à manger en même temps. Bref, je n'en fais pratiquement jamais. Mais j'ai trouvé une alternative (que ma fille adore aussi, ouf!) : les pancakes. Ils sont beaucoup plus rapides à réaliser, on peut ajouter dans la pâte toutes sortes d'ingrédients et tout le monde peut être à table ensemble ! Que demandez de plus ?

Lorsque nous sommes deux pour le déjeuner et que l'on veut manger rapidement sans trop se compliquer la vie, je prépare des pancakes simples et on les déguste avec du jambon cru, une salade ou du fromage.
Lorsque je veux cuisiner de façon un peu plus élaborée, je prépare carrément un plat complet. La recette sera bientôt sur le blog. Mais aujourd'hui nous ne sommes que deux à midi !
Cette recette provient tout droit du Canada, j'ai souvent mangé des pancakes lorsque j'y vivais car là-bas, c'est un plat presque traditionnel originaire de Grande-Bretagne.



PANCAKES


Ingrédients pour 6 pancakes


100 g de farine d'épeautre blanche
1 œuf
10 cl de lait
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de sucre
 1/4 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez-y la levure, le sucre, le sel, l'œuf, la crème et le lait. Mélangez le tout au fouet de manière bien homogène. La pâte doit être assez épaisse, plus que pour des crêpes.
Vous pouvez laissez reposer 30 minutes, mais lorsque l'on a vraiment faim, je les prépare tout de suite...
Dans une poêle bien chaude huilée légèrement (comme pour des crêpes), déposez 4 louches de pâte qui vont former 4 petites galettes.
Retournez-les lorsquelles sont cuites en-dessous (après une minute). Sortez-les ensuite de la poêle lorsque les deux côtés sont dorés.
Recommencez l'opération et vos six pancakes sont prêts à être dégustés avec ce que vous voulez (jambon, fromage, confiture, sirop d'érable, pâte à tartiner...).

Voici une recette simple qui ravit les plus gourmands !


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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 08:00


C'est la période des courgettes, alors on ne s'en prive pas ! Voici un petit crostini délicieux que l'on peut servir avec une salade verte, du jambon cru ou du houmous de pois chiches par exemple (je précise, car je fais également du houmous de lentilles).



 



CROSTINI DE COURGETTES MARINÉES


LES COURGETTES MARINÉES

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes jaunes ou vertes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
une pincée de cumin en poudre
une pincée de coriandre en poudre

Coupez les courgettes en deux parties puis chacune en lamelles dans le sens de la longueur avec un couteau.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients et mettez-y les courgettes.
Mélangez-les bien avec les mains, c'est plus facile.
Laissez-les mariner de 1 à 6 heures.
Après le temps de la marinade, cuisez-les à la vapeur 2 à 3 minutes.
Vous pouvez ensuite les utiliser pour ce crostini ou les ajouter, coupées en plus petits morceaux, dans une salade (de quinoa par exemple)




LES CROSTINI

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain complet grillé
100 g de fêta
100 g de ricotta
une douzaine de feuilles de basilic frais
poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Dans un bol, écrasez la fêta et mélangez-la avec la ricotta.
Sur les tranches de pain grillé, déposez  une couche de mélange de fêta-ricotta, puis des feuilles de basilic et enfin des tranches de courgettes marinées, cuites et refroidies.
Arrosez chaque crostini d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.

Voici une autre idée de présentation, accompagné de jambon espagnol et de taboulé au concombre et aux olives noires.

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Published by crissou - dans Légumes
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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 08:00


J'ai trouvé cette recette de brioche il y a quelques années en surfant sur Internet, et depuis que je l'ai essayée, je la prépare régulièrement. Elle est ultra facile et vraiment très bonne. Evidemment, je n'ai pas d'oncle Jean-Pierre ! Mais c'est sous cet intitulé que l'ai dénichée, et que je la nomme dorénavant. Peut-être l'auteur se reconnaîtra-t-il ?







BRIOCHE

Ingrédients

200 g de farine d'épeautre blanche
150 g de farine d'épeautre complète (j'ajoute de la farine complète afin que la brioche "tienne au ventre" lorsqu'on la mange au petit-déjeuner par exemple, de plus elle est moins sèche et se conserve plus longtemps)
3 œufs
3 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
150 g de beurre mou

Faites légèrement tiédir le lait.
Dans le bol du robot mixeur équipé du batteur à pâte, versez la farine, la levure, le lait tiède, les œufs et le sucre.
Battez soigneusement afin d'obtenir une pâte épaisse (1 minute).
Ajoutez le beurre très ramolli.
Battez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et brillante (environ 2 à 3 minutes).
Transvasez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et laissez montez la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le haut du moule (environ 1/2 cm).
Préchauffez votre four 5 min. à l'avance à 240°C puis baissez la température du four à 180°C et enfournez la brioche pour 1/2 heure.
Laissez-la bien refroidir avant de la démouler.
Elle se conserve bien entourée d'un papier film 3 à 4 jours.


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