Vindaloo d'aubergines

Ce délicieux plat indien d'aubergines confites aux épices est tiré du livre "Julie cuisine le monde". On peut le déguster chaud, tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Tout simplement succulent !

VINDALOO D'AUBERGINES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

2 aubergines

4 petites tomates

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de graines de fenugrec

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de cannelle

2 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sucre de en poudre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Mixez les graines de fenugrec dans un petit robot.

Coupez les aubergines et petits dés.

Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur et émincez-les au couteau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez 5 cl d'eau. Ajoutez les aubergines et les dés de tomates, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Saupoudrez de sucre, salez et ajoutez le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.