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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 08:00

J'ai vu par hasard cette recette dans l'émission côté sud sur Cuisine TV. Elle est assez légère et très agréable pour l'été avec tous ces bons légumes qui commencent à pousser... Le pesto de roquette (agrémenté d'un peu de basilic) et les tomates séchées apportent un parfum incomparable et subtil au poisson. C'est vraiment bon.

poisson farci au pesto et tomate séchée sur lit de légum

POISSON FARCI AU PESTO DE ROQUETTE ET TOMATE SÉCHÉE

SUR UN LIT DE LÉGUMES D'ÉTÉ

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou racasse, ou bien du saumon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

4 tomates

1 filet d'huile d'olive

branches de thym, d'origan et de romarin

sel, poivre

4 tomates séchées

Pour le pesto de roquette :

une grosse poignée de roquette

1 petit bouquet de basilic

1 petite poignée de noix de cajou

5 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 pouce de parmesan

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez tous les légumes en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et disposez les branches d'herbes aromatiques entre les légumes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients du pesto dans un petit robot..

Sur le plan de travail, déposez deux filets de poisson et étalez du pesto sur chacun. Déposez deux tomates séchées sur chaque filet puis recouvrez chacun d'eux d'un autre filet de poisson. Salez légèrement et poivrez.

Après 20 minutes de cuisson, sortez le plat de légumes du four, puis déposez les filets de poisson sur les légumes.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Servez le poisson coupé comme un rôti, c'est-à-dire le paquet de deux filets farcis coupé en deux pour chaque convive.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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commentaires

Clémence 29/06/2011 17:48


des saveurs délicieuses !