Gâteau léger aux mirabelles

J'ai trouvé cette recette chez Cléa. Je l'ai préparée avec des mirabelles du jardin (congelées) et il est vrai que ce gâteau est très mœlleux et vraiment léger. Il a beaucoup plu ! Merci pour la recette.

GÂTEAU LÉGER AUX MIRABELLES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

2 œufs

50 g de sucre vanillé + 4 c. à soupe

50 g d'huile de cuisson

4 c. à soupe de lait de soja

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 grosses poignées de mirabelles

1 c. à café de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile, le lait de soja, la farine et la poudre à lever. Mélangez afin que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule (pas trop grand, environ 22 cm de diamètre) et déposez par dessus les mirabelles. Saupoudrez de 4 c. à soupe de sucre et de la cannelle.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec d'autres fruits.