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Le couscous est un plat assez léger, d'autant plus s'il est préparé au poisson selon la recette de Fatéma Hal, que j'ai un peu arrangée mon idée. Le tout donne un résultat excellent, léger et goûteux qui a plu à tout le monde.
J'utilise un cuiseur vapeur en guise de couscoussier, qui comporte trois étages. Celui du bas pour le bouillon, celui du milieu pour les légumes qui cuisent donc à la vapeur et celui du haut pour la semoule (qui cuit elle aussi à la vapeur), ainsi les légumes conservent leurs vitamines.
COUSCOUS AU POISSON
Préparation : 30 min.
Cuisson : 2 h.
Ingrédients pour 6 personnes
6 filets de bar
500 g de crevettes crues
500 g de semoule semi-complète
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 c. à soupe d'harissa
Pour le bouillon :
les parures de bar (1 ou 2 têtes et ses arêtes ; avec le reste vous pouvez préparer du fumet de poisson)
2 c. à café de curcuma
3 gousses d'ail
2 branches de céleri
1/2 carotte
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre fraîche
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 c. à café de cumin
2 c. à café de paprika
1 c. à café d'épices à couscous (Ras-el-Hanout)
sel, poivre
Pour les légumes :
600 g de carottes
2 navets violets
2 chou-raves
300 g de pois chiches cuits
Préparez le bouillon en déposant tous les ingrédients dans le bas du couscoussier et arrosez de deux litres d'eau.
Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.
Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier du milieu au-dessus du bouillon.
Dans un saladier, versez la semoule puis arrosez d'huile d'olive et d'un peu d'eau (environ 20 cl en aspersion). Mélangez à la fourchette puis déposez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier.
Faites cuire le tout pendant environ une heure à feu moyen. Après 20 minutes de cuisson, versez la semoule dans le saladier et aspergez-la à nouveau de la même quantité d'eau puis mélangez. Reversez-la dans le panier du couscoussier et continuez la cuisson. Renouvelez l'opération après 20 minutes supplémentaires. La cuisson se fait en trois temps.
Lorsque les légumes sont cuits, filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) et reversez-le dans le bas du couscoussier. Laissez le tout sur feu doux pendant que vous préparez le poisson.
Dans une grande poêle, faites griller les crevettes et les filets de bar côté peau en couvrant la poêle pendant 5 minutes. salez et poivrez.
Versez la semoule dans le plat de service, recouvrez-la avec les légumes puis les filets de poisson et les crevettes puis versez une bonne quantité de bouillon pour mouiller le tout. Servez accompagné de deux bols : dans l'un, du bouillon et dans l'autre, du bouillon mélangé à l'harissa.
