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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 08:00

Eh oui, on est quand même en Alsace ! Même si je ne cuisine pratiquement pas la gastronomie alsacienne (que je trouve un peu... comment dire... lourde ?), le kougelhopf fait figure d'exception, car, à la maison, il remplace agréablement la brioche ou le pain complet pour le petit déjeuner. On peut aussi le déguster en dessert avec une glace vanille. J'ai adaptée la recette (enfin, une des recettes) originale en remplaçant la farine blanche par de la farine complète. Le kougelhopf est plus consistant et surtout il se conserve plus longtemps et il est beaucoup moins sec.
Vous avez peut-être déjà pu remarquer que je n'ajoute jamais de sel dans mes préparations sucrées, car j'estime que l'on consomme déjà bien assez de sel, et malgré ce qu'en disent les grands chefs, je ne trouve pas que cela apporte grand chose.



KOUGELHOPF

Ingrédients

500 g de farine d'épeautre complète
25 cl de lait tiède
4 œufs
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche bio
Des amandes entières (autant que les interstices du moule à kougelhopf)
80 g de raisins secs trempés dans un peu d'eau, de rhum ou de kirsch (enfin ce que vous avez)

Placez la farine dans une grande jatte.
Incorporez la levure, le lait tiède et les œufs.
Mélangez bien et pétrissez la pâte à la main pendant 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez ensuite le beurre très mou et le sucre.
Mélangez à la main et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts (cela ne prend qu'une ou deux minutes).
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 3/4 d'heure à une heure. Surveillez de temps en temps car elle a tendance à vouloir se sauver du saladier !
Après ce temps de levage, versez sur la pâte les raisins secs et l'alcool.
Tapotez alors la pâte pour la rompre, et aussi pour mélanger les raisins.
Déposez des amandes entières au fond du moule à kougelhopf, une entre chaque découpe de la forme de kougelhopf.
Versez la pâte dans le moule (beurré s'il n'est pas en silicone ; mais le moule à kougelhopf en silicone est tellement pratique ! Le gâteau se démoule ensuite en un clin d'œil, alors qu'avec les anciens moules, c'est une autre histoire...).
Faites à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur du moule. Surveillez, car la pâte à kougelhopf monte vite !
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démoulez le kougelhopf lorsqu'il est refroidi et saupoudrez-le de sucre glace.

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